北方人傢醃制的酸菜，制作的美食真是太好吃瞭
北方地區每到秋季大白菜收獲的季節，傢傢戶戶都開始準備一口大缸，把買回傢來的大白菜，經過清洗扒選好，切成大瓣塊，放入大缸中撒入少許鹽 花椒 辣椒，蒙蓋好缸口，經過半個月的醃制就發酵出酸酸的味道，然後就變成瞭人們喜歡吃的酸菜瞭。
過去由於北方地區冬季寒冷，所食用的蔬菜都是一些耐儲存不易壞的菜類，其中大白菜加工成的酸菜，更是成瞭人們經常食用的美食輔料瞭，每到冬季殺豬宰羊的時候，酸菜更是人傢做菜的必須品瞭。
今天小編分享一下北方地區的酸菜，能做出什麼樣好吃的美食來。
一 豬排骨燴酸菜
豬排骨2斤 酸菜2斤 紅皮土豆2個
鹽 雞精 老抽 花椒面 幹薑面
五香粉 八角 蔥薑蒜 香蔥段
料酒 豬大油 色拉油
酸菜切成稍粗的條，放入水中多泡洗幾次，再撈出來用雙手擠壓幹凈水分。豬排骨用刀剁成過段，土豆去皮洗幹凈切成稍大的滾刀塊。
開火鍋中加入豬大油3勺 色拉油1勺，放入豬排骨煸炒到水幹後，加入蔥薑蒜 花椒面1勺 幹薑面1勺 五香粉1勺 八角少許，繼續煸炒出肉香味後，烹入1勺料酒 老抽半勺，攪拌均勻後，倒入適量的清水，再放入鹽2勺 雞精1勺，蓋上鍋蓋燉煮20分鐘。
時間到後再放入酸菜 土豆，蓋上鍋蓋繼續燉煮20分鐘。
鍋中湯汁變少土豆熟爛，開大火收汁撒入香蔥段，用手勺攪拌均勻就可以出鍋瞭。
二 酸菜燉肥羊
1 用料
肥羊片1斤 酸菜1斤 細粉條1把
香蔥段 小米辣少許 胡椒粉 花椒
鹽 雞精 蠔油 香油 蔥薑蒜
色拉油
2 做法
酸菜切成細絲，用水多泡洗幾次，撈出來擠幹水分，小米辣切成碎粒。
開火鍋中加入清水，水開後倒入肥羊片，焯水1分鐘後撈出。
洗幹凈鍋後加入1勺色拉油，放入花椒 蔥薑蒜 蠔油煸炒一下，倒入適量的清洗，加入胡椒粉1勺 鹽1勺 雞精1勺和小米辣，再把酸菜放入鍋中，開中火燉煮一會。放入焯好的肥羊片和細粉條，稍煮幾分鐘後，淋入少許香油撒上香蔥段，就可以出鍋瞭。
三 酸菜入白肉
1 用料
五花肉1塊 酸菜1斤 細粉條1把
花椒 八角 桂皮 香葉 辣椒
鹽 雞精 料酒 香油 胡椒粉 蠔油
香蔥段 蔥薑蒜 色拉油
2 做法
酸菜切成細絲，泡洗後擠幹水分，五花肉涼水下入鍋中，水開後撇去浮沫，放入少許花椒 八角 桂皮 香葉 料酒 鹽 雞精，燉煮到8成熟後撈出，再切成大薄片。
開火鍋中加入1勺色拉油，放入蔥薑蒜 蠔油煸炒一下，再放入酸菜一同煸炒出香味。加入適量的清水，稍煮一會後，放入切好的豬肉片和細粉條。
煮燉煮幾分鐘後，淋入少許香油和香蔥段，就可以出鍋裝入湯碗中上桌瞭。