大蔥炒肉的竅門你知道多少？教你這麼做，不僅肉美味美且超下飯_美食料理

杨一帆

2023-04-06 09:07:46

哈嘍，大傢好，我是探險傢！要說起這下飯菜可是有挺多，但是排名前列的肯定要有大蔥炒肉這一道，今天我就來教大傢做一個超級下飯的大蔥炒肉，保證肉嫩味美，而且大蔥入口隻有鮮香不辣口，絕對超級可口下飯，一道菜吃一鍋飯肯定沒問題！

首先，我們準備食材

大蔥，裡脊肉，雞蛋一個；

然後，準備調味料

食鹽，雞精，老抽，生抽，蠔油，淀粉，料酒，胡椒粉；

做法步驟如下：

1、大蔥改刀切成大小均勻的蔥段，放入碗中備用；

2、裡脊肉改刀切成均勻的薄片；

3、切好的肉片放入清水中，用手輕輕抓洗幾下，把裡面的血水洗出來，然後撈出控幹水分備用；

4、拿一個空碗，肉片放入後，加入一小勺鹽味個底口，撒入胡椒粉去腥，倒入一勺生抽，倒入少許料酒去腥，打入一個蛋清，然後用手抓/2分鐘左右，上勁兒即可；

5、然後再倒入少許水淀粉，抓拌均勻後備用；

6、起鍋燒水，水燒到起小泡但不完全燒開，下入抓拌醃制好的肉片，等幾分鐘後再用筷子滑散；

7、肉片全部變色後，撈出瀝幹水分備用；

8、起鍋燒油，油熱下入切好的蔥段，簡單翻炒幾下，加入少許鹽，雞精，1勺生抽，1勺蠔油，炒至大蔥變蔫；

9、倒入肉片，淋入少許老抽調色，翻炒均勻；

10、關火，盛盤出鍋即可。

溫馨小貼士：

1、肉片醃制加入蛋清，肉質會更滑嫩；

2、燒水焯肉的時候，肉片不要急於用筷子滑散，稍微等1分鐘左右，這樣可以防止肉片脫漿；

3、大蔥要炒到微微變蔫，這時候的大蔥辛辣味基本都被高溫炒沒瞭，留下的隻有蔥香味；

4、因為肉片提前醃制過，所以後面的鹽、生抽、老抽、蠔油不宜多放適量即可。

這道超級下飯的大蔥炒肉不知道小夥伴們學會瞭沒有？還想吃什麼下飯菜，評論區留言給我，我把小竅門統統告訴你！

我是探險傢，每天與你分享不一樣的美食做法小竅門和廚房小知識，如果你也喜歡美食記得關註我哦！