春天特有的“樹上蔬菜”，維C含量豐富，氣質鮮美，簡單一做真香
春天特有的“樹上蔬菜”，維C含量豐富，味道鮮美，簡單一做真香
中國地大物博，南北方的氣候、飲食等各方面都有很大的差異，南方氣候溫暖蔬菜的品種也更多，北方受氣候影響，蔬菜種類則少得多，就算是春天的時令野菜也是這樣，看網友發的很多野菜，我都沒有吃過呢。
不過這個被稱為“樹上蔬菜”的香椿，是南北方都有的，而且深受大傢喜愛。香椿就是香椿樹的嫩芽，每年的清明前後到谷雨節氣之間，香椿最為鮮嫩可口，雖然相對其它野菜，價格要貴許多，但寧可不吃肉，也要吃上幾次香椿，這個春天才更圓滿。
香椿和韭菜一樣，都是頭茬最為鮮嫩可口，因為香椿樹經過一整個冬天的積蘊，頭茬的香椿芽營養會更豐富，口感也最好，後面第二、第三茬就會次之，頭茬香椿芽嫩葉厚，顏色鮮亮紅如瑪瑙，有著濃鬱的香味，所以嘗鮮要趁早。
另外大傢可能都知道，香椿含有一些亞硝酸鹽，越是鮮嫩的香椿含量越少，隨著香椿的成熟含量就會增高，還有就是儲存時間越短的香椿，亞硝酸鹽含量也越少，要趁著香椿鮮嫩，抓緊時間吃吧。
這不最近我傢也買瞭好幾次香椿瞭，好在最近的價格還是便宜些許，7~8元就能買上一小把，有時候會和雞蛋搭配炒著吃，有時候會和豆腐搭配涼拌著吃，而我最喜歡的還是炸香椿魚，就是油炸食物不可多食，每次隻炸一點點解解饞。
所用食材：香椿，雞蛋，面粉
所用調料：鹽，植物油，玉米淀粉，無鋁泡打粉
制作步驟：
1、香椿把比較老的梗去掉，摘取嫩芽清洗幹凈。這時候的香椿，可真是鮮嫩，所以即使價格貴點，也值得，畢竟早吃早嘗鮮嘛。
2、鍋內加一些清水燒開，加一點食鹽，放入香椿焯水1分鐘，焯水後的香椿顏色會變成綠色，是不是很神奇？焯過水的香椿放在冷水中浸泡一會。
3、1個雞蛋打入碗中先攪拌均勻，加入適量面粉和淀粉，這兩者的比例為1：1，再加點無鋁泡打粉、適量清水攪打均勻，呈和酸奶粘稠度差不多的面糊糊。
4、把香椿攥幹水分，放入調制好的面糊中攪拌均勻，讓每一顆香椿都沾上面糊。
5、鍋內加略多些的植物油，燒至六成熱，就是用筷子試探，周圍有一些小氣泡產生，這時候用筷子將沾瞭面糊的香椿一個個夾入鍋中開始炸制，炸至表面發焦控油撈出。
6、把所有的香椿魚都炸好後，將油溫燒至九成熱，倒入香椿芽進行復炸十幾秒鐘，控油撈出即可，經過復炸的香椿魚特別酥脆，放幾個小時也不會回軟。
烹飪小貼士：
1、香椿含有的亞硝酸鹽，經過焯水能去除80%以上，一定要記得要先焯水，再進行下一步操作。
2、香椿為發物，過敏體質不宜食用，有一些疾病史的人也不可多食。
3、炸香椿魚為油炸食物，春天食用容易上火，少量食用為佳，可同時吃一些去火的蔬果，以避免上火。
