炒花菜時，最忌焯水或者直接炒，教你一招，脆美入味，營養又美味
哈嘍，大傢好，我是阿華，炒花菜時有人焯水，有人直接炒，但是這樣做出來的花菜是沒有飯店裡的脆爽好吃。
今天把酒店大廚不外傳的詳細做法告訴大傢，保證做出來香辣脆爽，好吃又下飯，首先準備一顆有機花菜，有機花菜松散些，做出來的菜比較好看，吃著口感也是比普通的花菜更加脆嫩，先將花菜的老根給它砍下來，然後將大朵的花菜用手給它掰成小朵，塊太大不容易熟。
掰成小朵後也方便食用，然後放在一個大盆裡面，加入足量的清水沒過花菜，再加入一勺食用鹽，用手抓拌均勻將食鹽化開，將花菜放在一旁浸泡8分鐘左右，淡鹽水浸泡能有效的去除農藥殘留和蟲卵。
下面我們準備一顆大蔥，將大蔥斜刀切成片，切好之後盛到碗裡面，再準備一塊生薑，先切成厚厚的薄片，再改刀切成細絲，切好之後盛到碗裡面備用，準備一把大蒜，先將大蒜拍扁，拍扁之後會更加的入味，然後再將大蒜切一刀，盛到碗裡面和蔥薑放在一起，再準備幾個幹辣椒給它剪成段，放跟幹辣椒能夠增香增辣，喜歡吃辣的可以多放一些。
再準備幾根青紅線椒配色，先將線椒的頭去掉，然後再改刀切成圈，如果不喜歡吃太辣可以換成青紅椒，全部切好之後盛到盤裡面備用，下面準備一顆洋蔥，切成一半就夠瞭，將洋蔥切成絲，切好後用手給它抖散開，然後盛到一個砂鍋中，將洋蔥墊在鍋底備用，接下來準備一塊五花肉，有肥又瘦的炒出來的菜會更香，將豬肉切成厚厚的薄片，全部切好後盛到碗裡面備用。
這個時候我們的花菜已經泡得差不多瞭，然後我們撈出來控水，有條件的話多清洗兩遍，洗幹凈之後我們將它放在盆裡面備用，炒花菜想要口感脆爽好吃，必須要過油，酒店的大廚就是這樣做的，焯水和直接炒口感都會差些，大傢不要擔心會浪費油，因為炸過花菜之後的食用油可以繼續炒菜用的，將油燒至6成熱，然後將花菜下入油鍋，大火炸至10秒鐘左右就可以瞭，將菜花斷生即可，時間不宜太長，否則就不脆爽瞭，然後撈出來控油備用。
鍋中倒入少量的食用油，油熱之後我們放入五花肉小火煸炒，將五花肉中的油脂炒出來，這樣炒出來的菜會更香，炒至表面微黃就可以瞭，然後放入蔥薑蒜幹辣椒繼續煸炒，給它炒出香味，接下來再放入青紅線椒繼續翻炒，炒香之後放入一勺豆瓣醬，小火炒出紅油，炒出紅油後倒入炸好的花菜，繼續翻炒均勻，下面開始調味，放入一丟丟的食鹽，半勺雞精，一勺白糖提鮮，再倒入適量的生抽，開大火快速翻炒入味，這個時候一定要用大火，小火炒容易出水影響花菜的口感，爆炒入味即可出鍋。
這樣做出來的幹鍋花菜，香味撲鼻，脆嫩好吃，香辣過癮，開胃又下飯，味道一點都不輸飯店，將炒好的花菜盛出來，裝入有洋蔥墊底的砂鍋中，吃的時候再加入一下，這樣洋蔥的香味就出來瞭，如果你喜歡這個做法就趕緊收藏起來給傢人試試吧，點我的頭像可以看到更多的美食文章，喜歡我的文章就關註我吧，感謝你的支持，我們下期再見。