百傢連鎖店，億元營收，酒館切中瞭社交痛點？
如何在資本市場，繼續譜寫酒館的商業故事？
·資本瞄準“酒館”賽道
在保留原有多款經典產品基礎上，“小面小酒”拓寬瞭烤、炸、鹵味、下酒菜以及果飲酒飲等多個“餐+飲”產品系列。這個新業態的亮相，意味著這個以“面”起傢的中餐連鎖品牌，在嘗試向餐飲多品類進行探索。
與主力標準店型類似，和府小面小酒仍側重餐食場景，不過目標人群聚焦都市年輕消費群體，營業時段也被明顯拉長，其中周日-周四營業至23:00，周五周六營業至凌晨02:00，幾乎覆蓋包括夜經濟在內的年輕人全時段餐飲場景。小酒小面門店正式營業同時，外賣業務接下來也將同步上線。
海倫司上市前曾獲3300萬美元首次融資，由新消費基金黑蟻資本領投，投資銀行中金公司跟投；主打休閑餐與輕酒吧的popribs也曾獲得由英諾天使基金、AC加速器和北軟天使基金投資的數百萬人民幣Pre-A輪融資。
胡桃裡是合縱文化集團續蘇荷、本色酒吧，臺北純K之後，打造的又一成功品牌。2013年第一傢胡桃裡音樂餐廳，就開在深圳華僑城創意園合縱文化集團總部公司樓下，在2014年胡桃裡開放瞭全國加盟。胡桃裡顯然已經成為各地小資、文藝青年的聚集地。
胡桃裡的經營模式是創新的，它根據不同的時間段劃分，引入不同的經營元素。吃飯的時段當然是做餐廳，下午時光做的是休閑咖啡生意，在晚餐9點以後又進入瞭一個酒吧時段。根據不同的時段吸引著不同喜好和需求的目標人群。這不僅是多種元素的融合，更是將每種消費方式的最優時段進行組合，充分的利用瞭時間，讓胡桃裡在每天營業的15個小時裡，不同時段都能迎來不同的目標客戶群。胡桃裡的就餐單也是分成四種，不同的時段使用不同的餐單。
胡桃裡將音樂、美食、美酒、表演融於一體，成為比酒吧更具文化氛圍，且提供高性價比酒水美食的豐富夜生活形式。
·酒館行業，總營收持續增長
在餐飲賽道中的小酒館生意，近年大受追捧。不論是夜間經濟被不斷提及，還是年輕人群的群體壓力和焦慮情緒，消費者飲酒習慣和需求不斷被開發和觸及。
預計未來，我國酒館收入年復合增長將以18.8%持續增長。
細分到城市，可以看出三線城市市場份額增速26.7%高於二線，二線市場份額增速17.5%高於一線，一線市場份額增速15.4%位於末位。
從前代表高消費的酒吧生意，如今搖身一變小酒館，在夜間經濟的刺激之下，走起瞭大眾化路線，並一路搶占下沉市場，席卷我國三線及其以下城市的廣大消費人群（據統計此類人群數量約為11億，約占我國人口78%）。
這正是小酒館行業下沉市場的重要基礎和潛力客戶。
·聰明的線下業態，還可以做“空間”
日本消費觀察大師三浦展在《第四消費時代》對這種線下門店成為社交空間的趨勢提出瞭解釋，他認為，隨著消費社會逐漸進入成熟階段，人們對物質的需求越來越弱，對人際關系的相對充實感的需求越來越強，在門店裡擺放的商品在人們眼裡隻不過是創造人際關系的手段和資源。於是，日本社會從第三消費時代往第四消費時代過渡的時候（2005年前後），便利店業態的功能也從“普通便利店”向“社交便利店”轉換。
在互聯網、移動客戶端、大數據及用戶需求日益個性化和多元化的背景下，餐飲品牌隻有不斷創新，抓住用戶痛點，才能保證在激烈的市場競爭中具有獨特的優勢。
所有生意，最終都是做人的生意，明確品牌定位，主打“年輕人的線下社交空間”，小酒館就是年輕人自在相處的聚會空間。
酒吧文化不僅僅是海外留學生的需求，國內年輕人同樣有社交聚會的巨大需求。一些酒館、酒吧的消費群體以20-35歲的年輕人為主。他們中低收入，年輕且迷茫，需要社交和放松，而一瓶10元的啤酒，就能夠帶給用戶超預期的滿足。
其實，在許多線下連鎖服務巨頭那都可以看到相似身影，咖啡館、便利店、餐飲店，目所能及的主流線下業態，殊途同歸，做到極致其實都在做同一件事情——情感空間，即在提供零售服務以外，還打造瞭文化、精神以及社交的體驗。
品牌的成功建立在一個大品類的基礎上，但它又不能被淹沒在大品類裡，一定要有自己獨特的屬性。酒館、酒吧、音樂餐廳是在餐飲這個大品類裡所做的一個小嘗試，它被定義為酒吧丨餐廳丨咖啡館的文藝混血兒，將音樂和酒水做到瞭極致。
可見，研究針對互聯網+應運而生的餐飲外延服務，從價值重構、聚焦單品戰略、品牌營銷等方面適應未來餐飲的盈利模式，是值得所有餐飲人、投資者思考的方向。
參考文章：
酒館的生意藏在社交裡
小酒館，大生意