米線節火熱ing，來看大廚秀“文山十大名菜”！_美食料理

建水集团的故事

2023-04-06 15:51:31

4月3日，文山第十一屆民族美食節暨首屆文山早點（米線）節進入到“文山十大名菜”評選環節。

“文山十大名菜”由文山州餐飲協會專傢組在60個地方特色菜系771道精品菜品中選取10道具有地方特色代表、市場點擊率高、消費者耳熟能詳的菜品為參賽菜品。名菜評選為團體賽，全州共有16傢餐飲企業參加比賽，每組選手以一位主廚，兩位助廚組成。各參賽隊需獨立完成10道菜品。

早上九點，一切準備就緒後，各參賽隊各顯神通，根據自傢的特色進行配菜、切菜，然後又根據廚師的經驗進行蒸、煮、煎、炸……一個小時過後，各個參賽隊的拿手好菜逐一出爐。

由7人組成的專傢組根據食材選用、操作流程、味感、質感、觀感、內涵、創意、營養、衛生等方面進行單個菜品綜合打分，最後，再以所有參賽選手單個菜品進行由高到低進行排名，單品得分最高者獲得10大名菜之一。

文山七米九庭院餐廳主廚許發平：“我們做的面醬魚試過很多次，最後選用鯽魚，它肉質鮮嫩，又入味。條子肉、芭蕉花紅燒肉這些菜我們是找瞭很多鄉村廚師學習，改良過很多次，呈現出今天的口味。今天來這麼多餐飲企業，我們也還是會虛心學習。”

文山詩達酒店廚師楊明才：“我們每一道菜都是采取葷素搭配、顏色鮮明，比如臘三線，單獨吃會比較膩，我們就采取葷素搭配，涼鴨我們就采取麻栗坡的民族特色飲食習慣，加入檸檬葉，再比如炒脆肚采取日月同輝的裝盤形式，寓意著我們文山的餐飲事業蒸蒸日上，欣欣向榮地發展。”

“文山十大名菜”，你都吃過嗎？

三七根汽鍋雞

岜夯雞

面醬魚

炒脆肚

芭蕉花紅燒肉

殺豬菜

條子肉

牛湯鍋

鐵廠臘三線

涼鴨

來源：視聽文山