去一趟淄博吧，除瞭燒烤，這些美食你也不能錯過
近期，憑借“小蔥、小餅、小火爐”的燒烤靈魂“三件套”，淄博燒烤在各大社交平臺火爆出圈，“大學生組團到淄博吃燒烤”等話題頻頻登上熱搜榜首。甚至央視也做瞭專題報道，介紹淄博燒烤，一時間，淄博燒烤風頭無兩。可是作為淄博本地人，我想告訴你，淄博博山的美食，你也不能錯過，當地有句俗話“吃瞭博山飯，圍著天下轉”。博山除瞭陶瓷琉璃，博山的美食也是一絕。
淄博燒烤
博山區位於淄博市南部，南與沂源縣接壤，西南接萊蕪區，西北與章丘區交界，東部和北部與淄川區毗鄰，博山的美食，大到宴請賓友，小到街頭小吃，都是傳統魯菜的味道。
博山肉火燒
博山肉火燒餡子一般用的是三肥七瘦的精豬肉，外加蔥花和少許薑、花椒、醬油、香油、黑胡椒等配料。火燒的穄子加餡，用手拍成餅形，軟軟的火燒用手托著放到塗著一層薄油的平面鏊子上，雙面煎至起硬皮，再放到下層用炭烘烤，等豬肉裡的肥油滋潤到瞭蔥花裡，香味就在空氣中彌散開來，火燒剛出爐呈碗口大小，因熱氣和肉餡的充實而飽滿，圓滾滾的呈金黃色，咬一口滿口胡椒的微麻味，香氣四溢。博山肉火燒脆、軟、嫩、鮮，配上一碗小米粥或者豆漿，再來一碟小咸菜，就是我們博山人最喜歡的一頓早餐瞭。
豆腐箱
相傳清乾隆帝南巡時，曾經過博山，地方官員招待用膳時，上有豆腐箱這道菜，乾隆食後贊不絕口。2018年9月10日，“中國菜”正式發佈，“博山豆腐箱“被評為山東十大經典名菜。博山豆腐箱做法復雜，要求嚴格，豆腐需要用博山酸漿點的豆腐，廚師將豆腐切成均勻長方塊，共十二塊，放在六至七成熱的油鍋內炸成金黃色，炸好以後，將豆腐內核掏空，豆腐的中空內核塞滿用筍尖、木耳、豬肉丁、醬油做好的肉餡。好的餡鑲在豆腐塊之間，上籠蒸一刻鐘取出，然後澆上用番茄塊、黃瓜丁、香菇、木耳勾芡制成的高湯澆頭。
實際上，豆腐箱博山當地人平時也很難吃到，隻有紅白喜事或者升學宴的餐桌上，才能一睹真容。
博山灌湯包
博山灌湯包個大湯美肉足皮薄，不同於南方灌湯包論屜賣，博山灌湯包是論個賣。湯包有豬頭和牛肉兩種，咬一口湯水橫流，美味餘香。肉湯是咸口而不是甜口。想起小時候，如果考到班裡面第一，父母騎車一個多小時帶我去博山主城區吃灌湯包大快朵頤，現在吃起來，也全是回憶的味道。
蛟龍香腸
在博山，每當進瞭“臘月門”，傢傢戶戶的陽臺上便掛滿瞭紅燦燦的香腸。做博山香腸非常講究：肉要選用上好的五花肉，一般都用當地的土豬肉，肥瘦比例大概4/6開，太瘦瞭會柴，太肥瞭會膩。豬肉要切成0.5厘米的小方丁，這樣做出來的香腸口感才好。配料因人而異，博山人口味兒厚重，醬油是少不瞭的，還有各種調料，每傢每戶都有自己獨到的配方。灌紮好香腸要掛在通風處使其風幹約半月，不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。博山石馬鎮蛟龍的香腸，是當地最為地道和認可的。
博山酥鍋
這是一道博山人很喜歡的冷盤菜，當地人一般在年前制作，和當地的美食“凍”“炸肉”“藕盒”是春節期間酒桌上的常見菜品。博山的酥鍋，做工精細，要放白菜、藕、海帶、排骨、鮁魚、凍豆腐、豬蹄等十幾種材料，堪稱是“北方的佛跳墻”！制作過程中，要用陶制砂鍋，放在炭火爐上，十幾種食材按順序，從下到上，層層鋪放，急火燒開後文火慢慢“酥”10個小時甚至更久，直到最頂層的白菜也變成醬色……待到湯汁收好，離火涼透成凍，再分割裝盤享用。完工以後，不論是裡面的藕段還是魚塊，都酥爛軟綿，這就是“酥鍋”的由來。
此外，博山還有很多美食，包括博山炸肉、春卷等等，就不贅述瞭，歡迎各位朋友來博山大快朵頤。博山的西冶街、港香連、清梅居都是可以去試試的地方。博山，一定是吃貨們來瞭還想來的地方。
博山春卷
