1杯啤酒3碗面，做7個軟歐包，外酥裡軟特好吃，低糖素油，更營養
哈嘍，大傢好！我是老方小雨美食廚房，今天又給大傢更新美食菜譜啦！喜愛自然樸實的味道，為傢人做健康美食是我的生活理念；所發圖文和視頻都為原創。
1杯啤酒3碗面，做7個軟歐包，外酥裡軟特好吃，低糧素油，更營養！春天，不冷不熱，最適合做面包瞭；我傢早餐經常是一些面包搭配牛奶或豆漿，方便又營養；而且是可以提前準備好的食物，早上也不用早起瞭，簡單又省事。吃面包以前都是到面包店買，後來為瞭讓孩子能吃到放心面包，就開始摸索著自學，雖然過程有些辛苦，但學會之後就再也沒有出去買過瞭，想吃，隨時都可以做；自己做的沒有任何添加劑，食材新鮮用料還足，味道一點也不比買的差，傢人都很愛吃；關鍵是做法也並不難，稍有耐心的小夥們都能自己在傢做的，我就看到身邊越來越多的寶媽都自己在傢做面包瞭。
傢人愛吃面包，我更樂意做，不管是甜面包、咸面包，軟面包、硬歐包，或是傳統的老式面包及網紅面包等等，隻要是好吃的健康面包，我就輪換著做；一般是提前一晚做好，早餐搭配熱牛奶和雞蛋，拿起來就吃，特別是方便省事。最近我們傢人就迷上瞭我做的：啤酒果醬軟歐包。大夥聽到名字，就知道是與眾不同，沒錯瞭；今兒的面包確實很特別，沒有牛奶，也沒有雞蛋，是用大量的啤酒加少許水來和的面；和好的面團，抹瞭層花生醬，還加瞭巴旦木和葡萄幹一起烤制；一口咬下去酥脆又松軟，滿嘴鮮香，老伴兒邊吃邊說：真的太好吃瞭；饞得我這個一直覺得啤酒太苦不好喝的人，也忍不住趕緊從他手中搶過來一塊放進嘴裡；堅果的酸甜和啤酒的麥香的多種組合；嘿，別說，味道真的好好吃；老伴兒還說，讓我有空的時候再多做一些，給咱傢小姑娘（就是未來兒媳婦）帶點走，吃上3、5天的也不會壞掉。
啤酒果醬面包的做法看似很簡單，但如何一些小技巧沒有掌握好，烘烤出來的面包會發硬不柔軟，口感自然大打折扣。這裡跟大傢分享幾點啤酒面包的方法：首先是選對配方很重要，方子好，面包的一半就成功瞭，大傢看一下我今兒的面包就知道瞭。啤酒，俗話液體小面包，其本身就是發酵食品，再用它來做引子，和酵母一起發酵面團做面包，面包不好吃，那才叫怪呢；大傢說，是不是這個理？其次就是揉面瞭，揉面是個技術活，可以借助面包機或廚師機來揉，人輕松不說，面也揉得好，出膜快；雖然這款面包並不需要揉出手套膜，但能出膜，口感自然會更好，這也是保證面包口感松軟的關鍵步驟。再有，就是液體量的調整？不管用是機器和面，還是手工揉面，所要用到液體量，都不要一次性全部加入，因為面粉品牌及季節溫度不同，面粉的吸水性也會有差異；為防止面團過稀，影響操作，可以先預留20克的液體量，然後再根據面團的幹濕情況酌情添加。最後就是烘烤的瞭，為保持面包金黃酥脆又松軟，最好用高溫快烤的方法來操作。
最後是餡料的部分，放與不放，放什麼餡料，則根據個人喜好及傢裡現有的食材來搭配；我這裡卷入的是巴旦木和葡萄幹，卷之前還抹瞭一層香濃花生醬，烤出來的面包滿屋飄香，蓬松又柔軟；既有果幹的香味，更有啤酒散發出來的獨特味道，多種香味結合在一起，真的特別香；料也很足，早餐吃幾塊就飽瞭，熱量也可以，整個上午都是能量滿滿的。
啤酒不喝瞭，加一碗面粉，做啤酒果醬面包，松軟香醇，隔天不發硬；好瞭，話不多說，快來一起看看詳細做法吧~~~
【啤酒果醬軟歐包】~低糖素油無雞蛋
需用到的食材有：
主料：食鹽5克，酵母6克，白糖40克（實際用20克），玉米油20克，清水50克，斑馬精釀啤酒300克（實際用280克），黑全麥粉100克，中筋面粉400克
餡料：巴旦木70克，葡萄幹70克，四季寶花生醬適量
數量：7個，3大4小；新手可以減半操作
模具：法棍烤盤一個，放3個大的；金色烤盤一個，放4個小的
烘烤：33L智能烤箱，上火200度，下火190度，20~22分鐘
制作方法及步驟：
1、首先我們先將所需要的食材全部準備好，這樣更方便在操作中使用，不至於手忙腳亂的，這方法尤其適合烘焙新手。我們都知道，做面包需要用到面包粉或是高筋面粉，但軟歐包則不沒那麼要求，傢有普通面粉就能做，並且做出來的面包口感也很好；因為我做面包，很多都是用蛋白質含量在10.3%的中筋面粉來做的，為瞭吃健康面包，經常還會加入玉米粉和黑全麥粉等粗糧在裡面；隻要方法掌握好，一樣的蓬松柔軟。
2、鹽、糖對角放入面包桶，喜歡吃甜的，可以不減糖，按40克正常量放；用清水把酵母融化好倒進去，接著倒入啤酒，再把面粉倒在上面，用筷子攪拌均勻，揉面的時候面粉就不四處飛濺瞭；最後把面包放入面包機，啟動“揉面”。需要提醒的是：啤酒+清水=總液體量，面粉品牌不同，吸水性也有差異，所以我們在放液體的時候，不要一次性全部倒進去，需要預留20克，再根據面團的幹濕情況酌情添加。我預留瞭20克啤酒，感覺面團比較濕潤，就沒加瞭。這款配方，是啤酒面包的方子，並且沒有雞蛋；若實在不喜歡啤酒，也可換等量牛奶試試；隻是口感上肯定會有所差異。
3、十五分鐘，看不到幹粉，面團也光滑瞭，按“暫停”鍵，取出面包桶，加入20克玉米油，繼續揉面。盡管是低糖素油配方且沒有雞蛋，但揉好的面團，依然能拉光滑且透明的薄膜，這說明方子好；其實做這種軟歐包，無需揉出手套膜。
4、把面團重新收圓，放回面包桶並合上蓋子；由於黑全麥粉和少糖，均會影響面團發酵效果，所以，我用面包機自帶的發酵功能來輔助發酵；發酵至1.5~2倍大時，用手戳洞不回縮，說明發酵OK。時間長短，需要看面團的發酵狀態；熱天，室溫發酵就可以瞭。
5、把面團拿出來，放案板上按壓排氣，先按150克/份，分割成3份；再把剩餘面團平均分成4份，分別搓成圓球，蓋上保鮮膜，再松弛15分鐘；大傢也可以根據自己的喜歡來分割。利用這時間，把備好的巴旦裝入保鮮袋，用搟面杖敲小粒備用，大小和葡萄幹差不多；也可以換成自己喜歡的其它果幹；其實，什麼不放也好吃，不要問我是怎麼知道的，小夥們懂的啊！
6、取一個大面團，按扁，用搟面杖上下搟開，搟成長方形面片，將周邊氣泡按壓掉，松弛好的面團搟起來很輕松的，不回縮；翻面，然後在面片中間，均勻地抹上薄薄的一層花生醬，再放上巴旦木和葡萄幹，用手指壓薄底邊，方便收口；如圖所示。
7、把面片從上向下，輕輕地卷成卷，收口處捏緊後朝下放置；3份大面條卷好後，把它們放在法棍模具中；沒有法棍模具，就直接放在不粘的烤盤裡，如果是烤盤自帶的黑烤盤，需墊張油紙，防粘；因為我也是隻有一個法棍模具，所以才按3大4小來分割的。
8、然後把烤盤放到烤箱中，開始2次發酵，在下面放碗熱水，增加濕度，開啟烤箱發酵鍵，把溫度調到38度來發酵，發酵速度可以更快些；還有黑麥粉和減糖也會影響發酵時間的，但為瞭健康，就忽略時間瞭。夏天，溫度高，放在室溫中發酵就可以瞭。
9、接下來把餘下的4份小面團，也用同樣的方法，搟開、抹花生醬、放巴旦木和葡萄幹，然後再卷成卷；放在金色的不粘烤盤中，送至溫暖處發酵；我是放微波爐中室溫發酵的，速度慢些，剛好可以和第一盤面包，錯開烘烤時間。
10、當面包坯發酵至原體積1.5倍大小時，取出模具；同時按上火200度，下火190度來預熱烤箱。然後用篩網在面包坯上，篩上少許面粉，也就是普通面粉瞭，再用刀片割口；這個沒有要求，隻是裝飾而已，隨自己心情來，不篩粉不割口，改刷蛋液，也是可以的。
11、全部割好後，就可以烘烤瞭，送入預熱好的烤箱中層：溫度不變，烤20~22分鐘；每傢烤箱不一樣，中途需多觀察。
12、烤至表面金黃就可以出爐瞭，趁熱先端起模具震一下，將裡面的熱氣震出去，然後取出放在烤網上放涼。
烤好的面包，取出放在烤網上晾至手溫時，即可上桌享用，切段切片均可；這樣一道傢常版的：啤酒果醬軟歐包就做啦。這樣做出來的軟歐包，外表酥脆，內心柔軟且韌性十足；緊實的面包中夾雜著果幹和花生醬的香甜，還有小麥啤酒散發出來淡淡的清香，多種味道相互碰撞，口感豐富又非常地好吃，放涼瞭也不會變硬，照樣蓬松柔軟！不管用它來當早餐，下午茶點心或是夜宵，都是非常適合的，美味營養，傢人超愛吃；就連小朋友也很喜歡吃！啤酒不喝瞭，加一碗面粉，做啤酒果醬面包，松軟香醇，隔天不發硬；簡單美味的做法分享給你，喜歡的可以試試哦！
吃完面包，老伴兒說：他還想再喝一杯啤酒；請問大傢：可以嗎？
【小貼士】：
1、這款是啤酒軟歐包的配方，因啤酒本身是發酵食品的，所以口感松軟又好吃；當然也可以換成清水或牛奶，但口感上自然也會所有不同。
2、我傢飲食，喜歡少油少糖，所以減瞭一半砂糖；喜歡甜口，可以按正常放，做出來的面包整體效果還會更好。
