稱霸深夜食堂的絕味美食！再搭配上1杯小酒，美滋滋
蘸瞭梅子醬的雞小胸串、脆彈有嚼勁的雞心串、噴香的蔥肉串……就是燒鳥“一串入魂”的滋味。——《孤獨的美食傢》
五郎先生推薦過的燒鳥，起源於17世紀的江戶時代。常被視為“一隻雞最佳的歸宿”，每一隻烤串都展示著雞的無限可能：芥末雞脯肉、烤雞心、全心、雞頸肉、雞肉丸、提燈、雞肝、雞腿肉、雞裡脊、軟骨、雞肉蔥串、雞皮、銀皮……
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燒鳥的食材“豐儉由人”，除瞭雞以外，還會用到蔬菜、海鮮、豬肉、牛肉等等。
燒鳥的烤制講究原汁原味，隻需經過最簡單的醬汁或鹽調味，用炭火正反炙烤數分鐘，便煙霧繚繞香味四溢。烤好後的串燒配上蘿卜泥等調料，表皮焦脆，一口下去鮮嫩多汁，餘香滿口。
“穿串三年，烤串一生”是日本燒鳥師傅的人生信仰，他們用精湛的手藝，成就瞭日本最受人喜愛的日式串燒——“焼き鳥”Yakitori。今天我們大廚創意搭配瞭燒鳥食材，為大傢帶來的這道美味的日式燒烤。
京蔥雞肉串、火炙芝士雞肉串、培根蘆筍串、雞胗串、雞心串、雞肝串、蘑菇串，每一串都講究食材的切片厚度、大小比例以及穿串的手法。每一串的烤制方法也各有不同。
經過炭火的高溫烤制，肉質噴香柔嫩，隻需簡單的撒上鹽末，雞肉本身的香味就四溢開來。融化的芝士卷裹著雞肉，口感濃厚醇香。
倘若再來一杯清酒！就是下班後的深夜食堂瞭~
明天就是周末瞭~想要去春遊的各位~快來學習一下燒鳥的做法，讓你的燒烤技能驚艷全場吧！
炭烤火爐
雞腿1塊雞胗適量雞肝適量雞心適量培根適量馬蘇裡拉芝士1塊芝士片3塊大蔥1根蘆筍2根香菇3塊鹽適量黑胡椒適量清酒適量
【1】處理食材
1.雞腿去骨、雞腿肉切小塊、大蔥切與雞肉長短相當；
2.雞胗切片、蘑菇切根莖；
3.培根對半切開，蘆筍切同樣大小，切大概一厘米大小的馬蘇裡拉芝士，長度比培根短。
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串肉串下小上大，因為炭烤火爐的邊緣火力較弱。
【2】穿串雞肉串穿飽滿一些；雞肝比較軟，用折疊穿法，先小再大；雞胗切片串；雞心串對半開再串；蘑菇切根莖，竹簽穿過香菇傘蓋再穿出來；培根包住芝士和蘆筍後，卷起來，再用竹簽穿。
【3】烤串
烤前撒鹽入味，京蔥雞肉串先烤側面受溫，側邊的雞肉兩邊變白就正常烤。純雞肉串烤的過程中噴清酒去腥，炭火溫度要高。肉串、雞心、雞胗、雞肝先噴清酒去腥再烤。
【4】調味
內臟燒鳥撒一點鹽調味，火炙芝士雞肉串加入黑胡椒，雞肉金黃後鋪上芝士片，用火炙烤。
【5】盛盤
京蔥雞肉串烤至金黃，蔥烤至微焦後盛盤。火炙芝士雞肉串隻要雞肉表面金黃就差不多可以吃瞭，內臟要兩邊烤出焦化層之後撒一點胡椒後盛盤。
每一串燒鳥都好好吃，不一樣的雞肉部位，處理的方式也各有不同。特別是培根蘆筍串！裡面包瞭芝士！芝士烤熱就開始流汁，一口咬下去時，濃鬱的芝士味搭配上培根和芝士真的太妙瞭~火炙芝士雞肉串也是如此！雞胗雞心調味方式雖然簡單，卻放大瞭原本的滋味~燒鳥真的是除我傢樓下燒烤攤之外，最好吃的燒烤啦！
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燒鳥：“我長這個樣子！”
