清明時節，寧可不吃肉，也別放過5樣“黃金菜”，好吃營養味道鮮
清明前後，雨水逐漸增多，萬物都在雨水的滋潤下迅速成長，尤其是這個時候的各種青菜、野菜，葉子長的皆是碧綠厚實，是一年之中最為鮮嫩、營養的時候。
特別是下面這5樣有“黃金菜”之稱的蔬菜，寧可不吃肉，也千萬不能放過，很適合春天多端上餐桌，吃起來營養鮮嫩，清香美味。
一、榆錢
清明前後一串串又圓又薄，形似錢幣的青翠色榆錢掛滿瞭枝頭，這榆錢在古代一直寓意著吉祥富貴，在春天吃瞭就能討到“年年有餘”的好彩頭，是真正名義上的黃金菜。而且，這剛剛長成的榆錢吃起來軟嫩清香，不管是蒸成榆錢飯，還是烙成榆錢餅、做成窩窩頭，吃起來都是又美味又飽腹。
推薦食譜：【奶香榆錢窩窩頭】
【主料】：榆錢一筐、純牛奶
【輔料】：面粉、玉米面粉、酵母粉
1、面粉和玉米面粉各取一碗，倒入面盆中，榆錢摘去花蕊洗凈，控水備用。
2、把榆錢倒入面盆裡，倒入一盒純牛奶，抓拌均勻，讓榆錢都裹上面粉。
3、酵母粉加溫水化開後，倒入榆錢中，拌勻揉成榆錢面團，放在暖和的地方發酵半小時。
4、發酵好的面條揉成長條，均勻切成大小一樣的面劑子，再揉成團。
5、用大拇指在面劑子底部搗出一個深的窟窿，揉成圓錐體窩窩頭的形狀，再醒發15分鐘。
6、放入蒸鍋裡，開大火蒸25分鐘左右，再燜上五分鐘後取出食用。
二、香椿
俗話說“雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽生木質”，香椿這種春季裡的限定黃金菜，最佳的賞味期就是谷雨之前。等過瞭谷雨節氣，口感鮮嫩的香椿芽便會生長成香椿葉，吃起來不僅多瞭苦澀味，香味也沒有瞭，故而在清明前後一定要把握好機會，多做著吃上幾回。
推薦食譜：【香椿白肉】
【主料】：香椿一把、五花肉兩塊
【輔料】：大蒜、芝麻、辣椒油、胡椒粉、生抽、醋、雞精、白糖、鹽
1、五花肉洗凈放進冷水鍋裡，放薑片、幹辣椒和一勺料酒煮40分鐘撈出。
2、香椿洗凈倒入開水鍋裡，撒一勺鹽焯水煮變色，控水撈出。
3、將香椿放進紗佈裡，擠幹水分後取出備用。
4、把煮熟的五花肉切成薄片，香椿也切碎。
5、碗裡放三勺辣椒油、兩勺醋、一勺蒜蓉，再加胡椒粉、生抽、雞精、糖、鹽和芝麻，加水攪勻。
6、將切好的香椿、白肉放入碗裡，澆入料汁拌勻即可食用。
三、萵筍
老話說“春令萵筍賽黃金”，春天裡的萵筍就似黃金一樣珍貴，營養價值非常高，連李時珍都將它稱為“千金菜”。在春季裡，萵筍絕對是不可多得的健康美味，特別是清明前後，萵筍最是鮮嫩爽脆，汁水充足，簡單涼拌一下就好吃，清香開胃，老少皆宜。
推薦食譜：【涼拌萵筍】
【主料】：萵筍一根、紅黃彩椒
【輔料】：蔥、蒜、生抽、香油、芥末醬、白糖、鹽、芝麻
1、萵筍莖削皮後洗凈，切成細絲，彩椒也分別切絲，另準備蒜末、蔥碎和芝麻。
2、把蒜末、蔥花、芝麻放進碗裡，燒少許熱油淋在上面，激發香味。
3、料碗裡倒入兩勺生抽、一勺香油、半勺白糖和適量鹽，再擠入少許芥末醬。
4、把萵筍絲和彩椒絲放進碗裡，倒入料汁拌勻後即可食用。
四、茼蒿
在古代，茼蒿素來都有“皇帝菜”的美譽，絕對稱得上是價值千金。獨有的清香氣味，可以幫助人們在春天裡增進食欲，而且它還含有十分豐富的膳食纖維，對腸胃、睡眠也很有好處。現今，茼蒿雖四季皆有，但在春季清明前後的茼蒿才是最為鮮美可口的，記得常買常吃。
推薦食譜：【蒸茼蒿菜】
【主料】：茼蒿一把
【輔料】：椒鹽、玉米淀粉
1、茼蒿洗凈，將葉桿較粗的撕開，放進盆裡。
2、在茼蒿上撒上椒鹽，醃10分鐘，殺去一些水分。
3、茼蒿醃過後，淋上三勺食用油，抓拌均勻。
4、倒入一碗玉米淀粉，抓拌後讓茼蒿都裹上一層淀粉。
5、將茼蒿放進上汽的蒸鍋裡，開大火蒸8分鐘左右關火。
6、茼蒿蒸好後取出，趁熱抓散，晾至微涼蘸上蒜汁食用。
五、薺菜
老人常說“三月三，薺菜賽仙丹”，農歷三月，生命力旺盛的薺菜在田間野地裡肆意生長，成為春季裡最不能錯過的鮮嫩野菜之一。雖說今年清明在閏二月裡，但按照一般年份，大多數的清明節都在農歷三月裡，所以說這清明前後正是吃薺菜的好時候，營養價值最高，口感也最為香嫩，怎麼做都美味可口。
推薦食譜：【薺菜燒麥】
【主料】：薺菜一筐、雞蛋兩顆、黃瓜一根
【輔料】：韭菜、面餅、蠔油、胡椒粉、鹽
1、薺菜擇洗幹凈，控去水分，兩顆雞蛋打入碗中加鹽打散，黃瓜洗凈搓絲。
2、煮鍋接水燒開，放一勺鹽、一勺油，倒入薺菜焯水煮1分鐘，撈出控水切碎。
3、起鍋燒熱油，倒入雞蛋炒熟，並炒散成小塊。
4、將薺菜和雞蛋、黃瓜絲放入碗中，加兩勺蠔油、一勺胡椒粉和適量鹽拌勻。
5、韭菜焯水撈出，用面餅包上薺菜雞蛋餡，捏住口系上韭菜。
6、將包好的薺菜燒麥放進上汽的蒸鍋裡，大火蒸5分鐘即可取出，蘸上料汁食用。
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