炒土豆絲時，放醋的時間特關鍵！總有人做錯，難怪土豆粘鍋又不脆
導讀：酸辣土豆絲不僅是一道正宗的川菜，而且還是任何年齡層都喜愛的一道傢常菜。因為一盤酸辣土豆絲，集合瞭酸、辣、香、咸4種味道，所以很多傢庭，都會隔三差五地炒一盤酸辣土豆絲給傢人吃。而在我傢，隻要有人食欲不好時，我就會炒上一盤酸辣土豆絲給他們吃，而隻要聞到瞭香辣味，立馬就會胃口大開。而我炒的土豆絲，受到瞭很多朋友的喜愛，他們總說我炒的土豆絲，比很多人炒的更入味，而且吃著更加的香脆一些。
所以經常就有朋友問我，土豆絲到底如何炒，才能更香更脆，而且炒的時候不粘鍋。其實要想土豆絲炒出大師級別，放醋的時間特別關鍵，總是有人放錯時間，才導致土豆絲炒的又粘鍋又不脆，甚至還有一些人炒熟後，鍋底都有一層厚厚的土豆絲鍋巴呢。而隻要有人問我如何炒土豆絲時，我總會把放醋的3個時間段分享給大傢，這些人都按照我的方法實踐後，都說按照我方法炒的土豆絲真的太好吃瞭。接下來我就把炒土豆絲的方法分享給大傢，希望能幫助到您！
【食材準備】：土豆500克、幹辣椒7克、香菜莖10克、白醋5ml、陳醋6ml、白砂糖2克、雞精2克、蒜末3克，食鹽、食用油適量。
【酸辣土豆絲的做法】：
第一步：首先將土豆清洗幹凈，然後將土豆切成0.2厘米寬、4厘米長的細絲，接著再將酸辣土豆絲、白醋放入到清水中攪拌均勻，最後將土豆浸泡10分鐘後再用流水沖洗幹凈即可備用。
第二步：將鍋燒熱後放入適量的油，等油溫燒到7成熱時，然後將幹辣椒、蒜末放入到鍋中爆香，接著再將土豆絲放入到鍋中，猛火爆炒30秒，看到土豆絲表面有一點點透明時，將4ml的陳醋沿著鍋倒入。
第三步：此時繼續大火將土豆絲爆炒20秒，看到土豆絲完全熟後，最好再將香菜莖、2ml陳醋、白砂糖、雞精、食鹽、少許水放入到鍋中，繼續大火猛炒10秒即可起鍋食用。
【炒酸辣土豆絲的關鍵】：
關鍵一：清水浸泡時放醋
切好的土豆絲，一定要放入到有食醋水中浸泡5-10分鐘，因為土豆中絕大部分的物質是淀粉，而淀粉遇到食醋後，可以使土豆中的淀粉變性，從而使土豆絲變得更硬，而發硬的土豆絲遇到油後，不會再沾鍋瞭，而且還能使炒熟的土豆絲快速地熟透，從而使土豆絲吃著更脆。
關鍵二：中途和最後放醋
等土豆絲表面稍微變透明一點時，就要加少許的陳醋瞭，因為這一次加陳醋，可以使陳醋的酸味、香味完全進入到土豆絲裡面，從而使土豆吃著更酸，而等土豆絲炒熟後，再淋少許的陳醋，可以增加土豆絲的香味，（最後一次的陳醋不可淋得過多，否則土豆絲會吃著特別的酸）。
要想炒土豆絲炒的好吃，大傢一定要掌握3次放醋的時間，隻有這樣，才能使土豆絲香脆又入味，而且還不粘鍋。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大傢講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大傢，感謝大傢的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關註，點一個贊，感謝您的支持。