初代網紅餐廳綠茶要上市，“高性價比”還行得通嗎？
近日，休閑中式餐廳運營商綠茶集團有限公司向港交所遞交招股說明書，擬在香港主板掛牌上市。
在這個出門吃飯人均逐漸攀升的時代，綠茶餐廳憑借“高性價比”的優勢，接連在中國開瞭185間餐廳，成為中國第四大休閑中式餐廳運營商。
初代網紅餐廳的興起
第一次吃綠茶，營銷君排瞭接近一個小時的隊。
那傢綠茶開在熱鬧的城中心，周圍都是人均100元+的餐廳，而綠茶在點評網上顯示隻要70元。那時，每桌客人都會點上一份“面包誘惑”，剛吞下烤肉和烤雞後，再夾一口混著冰淇淋的烤面包來吃。
綠茶餐廳以杭幫菜為主，兼有川粵魯菜等產品，自我定位為快時尚風格餐廳。
連鎖中餐廳控制口碑的方法之一，就是保證品控。
綠茶餐廳都是通過第三方食品加工及直接采購組合，將菜品的口味和質量標準化。而且，半成品的加工菜，也能保證綠茶可以控制住成本。
如果不瞭解綠茶人均消費，你光看餐廳外表會以為是什麼高級餐廳。為瞭保證餐廳高翻臺率，綠茶表示他們是50元人均，花500萬元的裝修。
正是有瞭還算不錯的菜品、有特色的裝修加上並不貴的人均，讓綠茶成為“網紅餐廳”。
綠茶興起於十年前，那時，和綠茶同樣成為“網紅”的餐廳現在已經所剩無幾。綠茶也早已摘掉“網紅”的標簽，成為一傢開在商店裡的連鎖中餐館。
如今，綠茶餐廳到瞭赴港上市的地步。
但，一切都真如表面那樣順風順水嗎？
綠茶餐廳存在隱憂
在變成普通連鎖餐廳的那天，就註定綠茶不再一枝獨秀。
隨著餐廳種類的增加，年輕消費群體對餐廳的忠實程度也開始發生變化。
年輕人的消費習慣，從以前“還是去那傢餐廳吧”變成“今天我們去打卡這傢新店”。
一個又一個網紅餐廳興起，讓餐飲潮流變得捉摸不透。各種各樣的商場在一線城市接近飽和，二三線城市也是如此，餐飲門店越開越多，競爭愈發激烈。
而且，綠茶餐廳的“財富密碼”並沒有那麼難以復制。
至少從8年前開始，冒充綠茶餐廳的門店在全國多地湧現，甚至有山寨綠茶餐廳開始招攬加盟店。去年9月，綠茶開始打假，起訴瞭全國30多傢山寨餐廳及餐飲場地。
之所以會有這麼多山寨，還有一個原因是綠茶創立初期，在商標未受保護的狀態下運營瞭長達8年之久，讓山寨有鉆空子的機會。與其形成鮮明對比的，是“火鍋一哥”海底撈，從1994年創辦至今，海底撈總共申請瞭3400多個商標，打造完整的“商標護城河”。
國內餐飲門檻低，很容易就被復制，品牌一旦有瞭名氣，各種復制、山寨品牌便如雨後春筍般出現。
綜上所述，綠茶餐廳的確擁有不錯的知名度，現在赴港上市，也儼然一種順風順水的姿態。但山寨橫行、優勢逐漸減弱等隱憂出現，的確給這位初代網紅餐廳敲響瞭警鐘。
從現在流行的網紅餐廳來看，未來餐飲行業的競爭，從單一的產品層面上升到瞭綜合層面，包括供應鏈、效率、環境、營銷、體驗感等等。