好吃方便還不貴，有傢公司把這件事玩明白瞭
- 作者 | 龔巖
- 編輯 | G3007
自古以來，中國人都講究“民以食為天”，而“在傢吃飯”更是刻在骨子裡的餐飲文化，承載著許多的情感。
近年來，在傢吃飯的趨勢日益增長，已成為中國所有餐飲場景中的主流，其總收入從2017年占餐飲市場的47.8%增加至2021年的56.2%。弗若斯特沙利文於今年2月進行的消費者調查顯示，超過95%受訪者願意在日後增加在傢吃飯的頻率。
目前，國內在傢吃飯市場主要分為三類：在傢吃飯餐食解決方案、買菜在傢做飯以及餐飲外賣到傢服務，其中在傢吃飯餐食解決方案，以其不犧牲口味和質量，同時又兼具便利、效率和性價比的優勢，正在迅速崛起，市場潛力巨大。
4月3日晚間，主打一站式在傢吃飯餐食解決方案品牌的鍋圈在港正式遞交招股書。招股書數據顯示，2020-2022年，鍋圈總營收分別為29.65億、39.58億、71.74億元；毛利分別為3.29億、3.55億、12.49億元；毛利率分別為11.1%、9.0%、17.4%。2022年錄得利潤2.41億元，已實現瞭盈利。
那麼在傢吃飯的市場格局如何？如何理解鍋圈“好吃方便還不貴”的商業模式？未來的賽道前景是怎麼樣的？這些問題也受到業內的極大關註。
01
在傢吃飯成用餐偏好首選，萬億市場各方競逐
當“在傢吃飯”成為國民首選用餐偏好後，“好吃方便還不貴”就成瞭多數人的硬道理、強剛需，各個企業為搶奪商機更是操碎瞭心。比如美的、格蘭仕等眾多傢電企業，近年來就推出各種智能化的烤箱、微波爐以及空氣炸鍋等，以最大程度來提高烹飪的效率和菜單的多樣性。而一些互聯網企業，則通過推出瞭“鐘點阿姨上門做飯”、“廚師上門”或者外賣點餐服務，讓消費者在傢也能吃上熱乎的“懶人”飯菜。
除瞭傢電企業、互聯網企業，食品新零售企業也開始在“在傢吃飯”上不斷創新。比如針對傳統買菜在傢做飯以及外賣點餐等模式的痛點，鍋圈就推出瞭一站式的傢庭餐飲解決方案，其創新之處就在於，以火鍋、燒烤食材、飲料、一人食、即烹套餐、西餐和零食等多樣化的產品組合為基礎，讓消費者可以根據自己的口味喜好和飲食習慣，創建無限的產品組合，即“多元品類”X“多種場景”X“多樣吃法”，以一站式服務於戶外燒烤、一般中式餐飲、辦公室火鍋、單人辦公室用餐等多樣化的餐飲消費場景。
業內人士分析認為，隨著生活節奏加快，人們的就餐需求要求方便快捷而不失口味及質量，在傢吃飯餐食解決方案在中國成為越來越受歡迎的用餐選擇。而在傢吃飯餐食解決方案提供商，向消費者提供瞭快捷及具成本效益的方式，在傢無需做飯技能也能享受優質食品，滿足他們對食品營養、美味、衛生及高效的需求。
根據弗若斯特沙利文的數據，中國在傢吃飯餐食解決方案市場的規模，已經由2017年的1149億元大幅增長至2021年的2903億元，復合年增長率為26.1%，預計於2026年將達到8000億元。
02
尋找傢庭用餐的最優解，鍋圈的一站式解決方案
目前，中國百姓的用餐方式主要有四種，包括買菜在傢做飯、餐廳堂食、餐廳外賣以及享用在傢吃飯餐食解決方案。弗若斯特沙利文的報告顯示，由於在傢吃飯餐食解決方案可滿足不同的用餐場景及提供各種各樣的食物及菜肴，迎合幾乎各種用餐需求，在傢吃飯餐食解決方案的選擇正日趨重要，預計於2021年至2026年成為中國餐飲行業增長最快的細分賽道。
作為在傢吃飯餐食解決方案的代表企業，鍋圈這幾年發展迅速，已經成為國內行業最大的品牌商，2022年訂單量突破瞭一億。公開資料顯示，截至今年3月27日，鍋圈在全國一到六線城市的社區門店數達到瞭9645傢。而鍋圈開創的一站式解決方案，也成瞭“在傢吃飯”的最優解，分析來看主要表現在三個方面：
其一、在需求上，解決瞭傢庭用餐“好吃方便還不貴”的痛點。對於中國老百姓來說，品類豐富、購買方便以及價格便宜是傢庭用餐的三大關鍵因素。而鍋圈的產品，正是以一站式服務滿足消費者的多樣化用餐需求，包括底料、調味料、肉丸蝦滑、肉類、蔬菜類、飲料、鍋具的一應俱全，同時鍋圈深入全國社區的近萬傢門店，具有高效的履約能力。根據弗若斯特沙利文今年2月的消費者調研，約80%的消費者選擇鍋圈的品牌及產品的主要原因是“好吃”或“性價比高”。
其二、在體驗上，給消費者創造瞭滿足感和驚喜感，實現傢庭用餐的價值溢出。比如鍋圈提供的各種食品配料可以混合搭配，形成瞭具有巨大組合潛力的在傢吃飯餐食解決方案。像鍋圈的番茄火鍋底料、牛肉、骨湯酸菜底料及魚片不僅是火鍋的最佳搭配，還可以單獨用於制作番茄牛肉或酸菜魚，這極大擴展瞭菜式的豐富性。
其三、在場景上，突破瞭人數和物理空間的限制，滿足更加靈活的用餐訴求。在傢吃飯不僅享受美食的便利和品質，同時也是一種情感連結和社交方式。比如鍋圈多元化的產品組合，可以用於多種用餐場景，從而能夠倡導新的用餐場景，並緊跟不斷變化的趨勢及生活方式，從在傢用餐擴展至戶外燒烤、露營、辦公室火鍋、一人食等。
從上述看，鍋圈不是一個簡單售賣食材的供應商，而是提供傢庭用餐解決方案的品牌商。支撐這套傢庭用餐解決方案的背後，是鍋圈從2019年就開始佈局的數字化供應鏈。目前，在產品的研發、生產端，鍋圈已自建3大生產基地和6大食材研發中心，深入產業上遊與超600傢嚴篩精選的ODM工廠達成縱深合作，保障優質食材的穩定供應。一方面，鍋圈用技術賦能生產力，助力工廠提升管理能力、食材產能，以確保食材品質；另一方面，借助數字化工具，鍋圈攜手工廠建設透明生產線，打通從食材生產到產品包裝的一條龍可視化生產，優化管理效率，提升品控能力，保障食材安全。
同時，在與工廠的合作方式上，鍋圈創新發展出單品單工廠合作模式，即隻選該工廠最核心的品類進行合作，保證瞭單品的生產工藝、提升單品類品質表現的同時，也能有效地應對某些區域工廠的產品生產受限情況，通過調度其他地區與其他品類的生產運輸，保障整體品類的高效供應。
在供應鏈管理上，鍋圈打造瞭覆蓋采購-倉儲-門店-用戶的全業務鏈的數字化、智能化——鍋圈雲信息中心，借助數字化打造可視化供應鏈，進一步提升供應鏈效率。不僅通過數字化深度賦能供應鏈，串聯起銷售、訂單、結算、供貨、配送、生產等環節，還可從前端銷售系統獲取和分析消費者需求，指引中間物流和貨倉體系高效流轉配貨，以指導後端供應鏈的生產和改進，提供高效的DTC供應模式。
據瞭解，鍋圈已整合佈局17大現代化區域中心倉、30多個分倉冷配物流網絡、1000多個冷凍前置倉。依托專業的冷鏈技術和完善的冷配物流網絡體系，鍋圈進一步提高供應鏈綜合能力。
正是由於將大部分資金投入到上遊的基礎設施建設，鍋圈前兩年都未能盈利，而隨著規模經濟提升帶來的成本降低，以及商業閉環的初步形成，鍋圈在2022年實現瞭盈利。鍋圈的招股書也顯示，此次募資將主要用於通過提高上遊產能及效率，增強供應鏈能力，以及用於投資建設食材產品預制中心及產品研發、提升數字化能力等。由此可見其在食品行業還有很大想象空間。
從痛點需求的滿足，到全國門店的規模化擴張，再到深入產業鏈上下遊的強佈局，數實結合也讓鍋圈在“在傢吃飯”的賽道構建瞭新的護城河，最終實現可持續經營。
03
政策東風、年輕人加持，在傢吃飯迎來紅利期
今年的政府工作報告提出，“把恢復和擴大消費擺在優先位置。穩定汽車等大宗消費，推動餐飲、文化、旅遊、體育等生活服務消費恢復”。隨著政策的持續發力，經濟以及消費的逐漸回暖復蘇，餐飲業也開始企穩回升。國傢統計局的數據顯示，今年1-2月份，社會消費品零售總額77067億元，同比增長3.5%，扭轉瞭2022年10月以來連續三個月下降的趨勢。其中，全國餐飲收入同比增長9.2%，2022年全年為下降6.3%。
但疫情過後，消費者也更加註重健康飲食，而且更加重視食品的原材料。在傢吃飯有助於更好地控制食材質量和新鮮度，從而確保食品安全並增進健康。此外，在傢吃飯亦給予按照個人口味和偏好定制餐食的空間，這些優勢推動整個在傢吃飯市場快速發展，總收入由2017年的3.1萬億元強勁增長至2021年的5萬億元，復合年增長率為12.4%。
與此同時，如今90後、00後逐漸成為餐飲消費的重要群體，甚至將成為“最大消費群體”。弗若斯特沙利文在經過大量的調研後發現，40歲以下的消費者已成為中國“在傢吃飯”的主力消費群體，其中以90後人群為核心，並且“已婚有孩”、“未婚單身”的消費者占比較高，分別成為“在傢吃飯”、“一人食”的主要參與群體。
這些年輕消費群體在傢庭餐飲的消費理念和消費場景上，已經和上一代表現出不同，他們更加註重追求品質生活，同時也更講究實用主義，“好吃方便還不貴”成為重要標準。
比如在好吃方面，無論是單身、情侶、小傢庭，還是大傢庭的居傢餐飲，都要滿足產品口感佳，安全有保障，食材品質過硬的要求，並且在消費時，希望都能享受到不一樣的體驗感。還有在就餐便利性上，年輕人聚餐吃飯不僅僅是單純的吃，更是追求的是一種新鮮感，一種靈活的社交，品類的豐富、高效的配送、簡單的步驟以及多元化的場景，都能夠一站式的便捷搞定，改變以往那種“做飯三小時，吃飯十分鐘”的傳統中餐模式。
另外在性價比上，就像以前穿衣服，大傢看的都是誰的最貴，誰穿的最好，而如今穿衣服，大傢看的就是誰的最好看，誰買的最便宜，怎麼用最便宜的價格買到好看的衣服。這對餐飲來說同樣如此，年輕人的消費觀念就是物美價廉，所以平價的品牌就成瞭年輕消費者們的首選，並且還樂於分享這些高性價比的產品和服務。
總得來說，從整個經濟的發展，以及人群消費理念和代際變化來看，“在傢吃飯”的消費趨勢已經到來，這也成就瞭一個萬億的市場空間，誰能搶先吃到這波紅利，值得期待。