清明時節，我傢必吃的傳統美食青團，這樣做清香軟糯有韌性不塌陷
明天就是一年一度的清明節，清明節是傳統祭祀的節日。
清明節前後，雨水比較多，萬物生長，樹上長出嫩綠的葉子，野草都充滿生機，這時候的艾葉最鮮嫩，用艾葉做成的青團是清明時節很受人們喜歡的傳統美食，青團也是我傢必吃的傳統美食。
記得幾年前，我們去郊外踏青，看到嬌嫩的艾葉，我們采摘瞭一大袋艾葉，用艾葉做成青團，用艾葉做大米糕，還用艾葉泥做成廣東這邊的小吃薄撐，薄撐就是用糯米粉和粘米粉做成煎餅，那一大袋艾葉讓我嘗試瞭多種艾葉的吃法。這些艾葉做的美食不是一次性做好，我把艾葉焯水後，分成小份放在冰箱冷凍保存下來。
我自己做過很多次青團，我都用艾葉汁、糯米粉和粘米粉做成面團，這次我稍微改變瞭一下青團面團的配方，用瞭糯米粉和澄粉，這兩種粉和艾葉汁和成青團的表皮，蒸熟的青團清香軟糯，吃起來有韌性，青團不會塌陷。我用保鮮膜包裹好放瞭一天，第二天吃還是那麼軟那麼好吃。下面就來分享青團的詳細做法。
【青團的材料】艾葉150克，糯米粉300克，澄粉 100克，
沸水 100克，水200毫升，砂糖20克。
【青團的餡料】紅豆沙。
【做法】
第一步新鮮的艾葉隻用葉子，艾葉是野草，艾葉有獨特的清香味道，將艾葉清洗幹凈。
第二步 煮鍋燒開水，放入艾葉焯水。如果想要保留艾葉碧綠的色澤，可以放1克食用小蘇打。
第三步 艾葉焯水後，用涼水沖洗一下，擠幹水分。如果艾葉比較多，艾葉一次用不完，可以把艾葉分成小團放入冰箱冷凍保存。
第四步 把艾葉和200毫升清水放入破壁機，用破壁機攪拌成艾葉汁。如果隻用艾葉汁，那麼可以過濾一下。我自己比較喜歡艾葉，我用瞭濃稠的艾葉汁。
第五步 把270克艾葉汁和300克糯米粉混合，揉成艾葉面團。
第六步 100克沸水加入澄粉中，用筷子攪拌成團，等面團降溫瞭，用手揉一下面團。澄粉是小麥淀粉，屬於無筋面粉，在廣東，蝦餃、粉果和冰皮月餅等都用澄粉制作，澄粉可以起到外表美觀的作用，還有增加韌性口感的作用。
第七步 把艾葉糯米面團和澄粉面團混合在一起，揉成青團表皮面團。
第八步 將青團表皮面團分成25克小面團，將小面團搓圓壓扁，放入10克紅豆沙，捏緊封口後搓圓壓扁。
第九步 把青團放在蒸盤上，每一個青團之間留一定空間，以免青團粘在一起。將青團用蒸箱或者蒸鍋蒸15分鐘，蒸熟就可以品嘗美味瞭。
【溫馨提示】
第一 青團用鮮嫩艾葉制作有天然的清香，我自己覺得青團不僅僅有青綠色，更要有艾葉的味道，我自己最喜歡用新鮮的艾葉制作出來的青團。
第二青團的餡料傳統就是用紅豆沙，紅綠搭配嘛，青團網紅餡料就是用紅豆沙、咸蛋黃和肉松制作，青團餡料還可以用花生黑芝麻、芋泥等等。