原標題：遊歷雅記——西域禮記：孜然，新疆大地的味道

湯令/圖文

新疆的風物之奇之異，首先是它迥然不同、別於內地。即使是當地人日常生活食用的調味品，也表現得特征明顯。從南到北，從白天到黑夜，可以說，新疆的特色在於食品，食品的主流是調味，調味則是一個由孜然文化完整統治的大地。

它改變著飲食，改變著視覺，也改變著文化的軌道。你很難想像出來，世界還有一種調料起著如此的巨大力量。

這種味道強烈的植物，甚至保留下瞭古老歷史延續的記憶，以一種的食品的存在而記錄一個地區的歷史，以一個調味品的潛在力量長期而頑固地統治著一個地方，成為左右人們口味和生活品味的力量，成為一種各民族共同認可的文化，這事的本身就是一種不可思議的事情。然而，這份調料的氣息和種子，並未非來自於自己的祖先，竟然來自於遠隔萬裡之遙的異域之國，渾身沾著瞭古老波斯帝國、拜占廷王國的歷史氣息。一臉遠古的面孔、一個空曠的世界，一件細微的事件，這的確是一件令人匪夷所思的奇跡。

走進新疆，燉的煮的、烤的炒的、煎的炸的，不論是肉食、面類、米類，還是來自南方海洋的魚蟹蝦，都或輕或重地帶著新疆人的習慣，在食物裡留下瞭孜然那串深深的足跡。孜然，還是孜然，永遠的孜然，已經固定成新疆南北民眾的某一特征。孜然成為新疆本地人與內地人的根本區別，成為淡化瞭漢地居民與西北邊地少數民族的區別性標志。孜然之味，孜然之風橫行百萬平方公裡的新疆大地，之它能夠橫空出世，流行無阻，肯定會有一定理由和依據；同樣，它也在口食偏好上、口感味道上，構成瞭新疆居民的一大共性。所以，新疆是由一種主要氣味組成的靈異天地，更是由不同氣味包圍的最大氣味組成的另類世界，這個氣味的源頭就是：孜然。

帶著不解的心情，我查找過很多資料：孜然，學名枯茗，原產地是遙遠的非洲和地中海沿岸地區。世界的孜然主產地在印度、伊朗、土耳其、埃及等國傢，新疆由於自然條件相似，在絲綢之路開辟與暢通之際，這種植物就深深地改變瞭新疆當地的居民生活習性，並隨著喜歡的程度加深，進而成為中國唯一的大面積生產地，一直保存到當今。新疆的當地居民維吾爾人、哈薩克人等民族，歷來都將孜然當成生活中須臾不可離開的重要藥品和食品。孜然又被稱之為安息茴香，為傘形狀科孜然芹，氣味濃烈而芳香，是不可缺少的開胃理氣、驅風止痛的良藥。就像胡蘿卜、苜蓿、胡椒等植物，均來自於西方世界一樣，新疆的孜然也一樣來自於時空遙遠的古代波斯、古代印度，成為一種記錄歷史的鳴鏑絕響。

從北疆的伊犁、塔城、阿爾泰，到南疆的喀什、和田、庫爾勒，再到東疆的哈密、吐魯番。不分民族、不分地域，隻要是有人類的存在足跡和當地居民生活勞動的地方，都會有著孜然的不約而來和它帶來的那一份心情由衷的興盛。就像哈薩克姑娘頭頂的天鵝羽翎、維吾爾姑娘眉毛上的奧斯曼，出現的自然、表現的生動、體現的多姿，卻表達的盡致淋漓。

溝壟之間，田野之中，香氣繚繞，點滴成行，飄蕩於新鮮的空氣之中。一種香料被人接受的歷史，自然而然，就會在一片大地之上，獨出心裁地開創出香料式的風俗民情，這就是新疆特點；這樣的事情在中原的地區可能就是絕無僅有。然而，一種植物、一粒植物的種子帶來的革命，在新疆這片大地之上，卻是正常自然再平靜不過的事情瞭。

一料小小的香料，給予人們的享受，影響居民的生活轉變，竟然會讓貧困的生活和苦寒環境下的生存，在一個無人知曉的角角落落裡，把每一天的日子、每個人的情愛甚至是風沙雨雪裡的變化，都在一瞬間變得價值意義起來。那些踢著長腿長腳長胳膊長胡子長須眉，跳躍在葡萄園裡舞蹈的小夥子們，早已品嘗著孜然的香味，忘卻瞭艱苦的生存環境，讓愛情和日子充滿著陽光；那些騎著馬兒獨自一人，穿過戈壁灘、橫過草原的男人們，趟過月光之橋哼吟著小河流淌的歌曲，生活讓一切生命的載體，頓然間顯現出野草般茁壯向上的生命力。正是香味的激勵，正是孜然的誘惑，讓人們珍惜著每一天的生活，生命中的苦難遠去瞭，卻一堆堆地留下瞭浸泡著歡樂的內容。

孜然，正以精神引領者的身份，從貴族的餐桌上走下神壇，落進百姓的生活之中。把滋潤一樣清涼的日子、把春藥一樣沖動的激情，以味、以情、以食，甚至以春藥和激情的方式，遍灑人間。

走進田野，我查看過生長孜然的田間地頭，一片開著粉紅色、粉白色，如同碎星海洋一般的花海，結長出細小硬實、堅殼和飽滿的籽料。它，正以一個清秀美麗的維吾爾族女孩子的名字，一枝逸出，伸長在夢想的柔軟裡盡情隨風飛揚；它，又如一位性格直爽、飛揚跋扈的小夥子，在數不清的食品排列中，以敏銳的嗅覺、細微的舌尖味蕾，找到和重溫起那一份熟悉的感受，表達著一代代生命對於香料的紀念和敬畏。我想，這正是新疆成為一個特別的中國省份的緣故吧。讓一個騎著馬跑過大地，渾身散發著孜然香味的男人，喊出你心中充滿快感的姓名，這樣的事情，恐怕隻有在新疆才能做到的事情。

新疆，如果沒有瞭大盤大鍋的手抓飯，沒有瞭吃抓飯、喝大杯酒、唱大聲歌的豪情，那就不是新疆；新疆，如果沒有瞭滿天滿地飄動的孜然味，沒有它主宰著味覺的烤肉、烤羊腰子、烤整條肋骨、烤全羊，那就不是新疆瞭；同樣，如果沒有瞭極不標準、滿街吆喝的聲音，沒有瞭煙火繚繞的食品攤子、烤肉爐子，那就不是新疆。

其實，新疆之所以特別，之所以能讓人動心動情，還是它來身上沾滿的味道，源於它披著來自近鄰歐洲的塵土，來自於它被炙烤的漫長歷史。

更重要的是它無時不在、無處不飛的香料-----孜然。

在一種香料統治著的大地上，人民幸福的生活，年輕男女甜蜜的愛情，包括你站在新疆大地上敢於直言的變化，都會這一切變得不言而喻。

孜然，成為一種新疆的氣味，一種身體上的香溢，在大地上自由飛舞。

作者簡介——湯令，筆名令子，資深小學語文教師，語文學科帶頭人。青年時大量寫詩歌，中年改寫散文，近年主要寫遊記，作品見諸各地報刊和網站，以優美文筆吸引讀者和眾多粉絲。

作者湯令