2023年：旅居雲南建水兩月，用鐵鍋燉大鵝開始，以烀豬頭結束
1、鐵鍋燉大鵝
我是2023年1月3日來到的雲南建水的，開始還是很新鮮，不僅每天品嘗雲南的物產與特色美食，還有新老朋友的各種宴請，有的是飯店，有的直接吃到瞭傢裡，甚至一個朋友的老丈人請客，也帶我去朵頤瞭......
然而很快就有些“膩”瞭，開始思念東北的美食。
於是有瞭鐵鍋燉大鵝的想法，老徐客棧的平臺上，我前年買的柴爐還在，馬上把鐵鍋買回來瞭，於是開始惦記大鵝，問一下市場上現宰殺大鵝一隻200多元。
那幾天突然對大鵝有瞭感覺，看到瞭市場上有鵝就過去問問價，看見一個老者賣的三隻大鵝威武俊美，眼前一亮過去問：大鵝怎麼賣？答：800。
800是不是把籠子裡的都給瞭？老者說：800是一個。
原來想多瞭。為什麼這麼貴呢？老者說這是老鵝，養瞭八年瞭，自然要貴！
原來是八年的長命鵝，怎麼忍心吃，還是找200元的談談吧，醜點就醜點吧……
東北版本鐵骨燉大鵝終於來瞭！
東北版的鐵鍋燉大鵝，必須要使用柴灶，那麼柴呢？爐子有瞭，我看見老徐的躺椅已經風燭殘年，就它瞭，幾下就給拆瞭，燉一隻鵝足夠瞭。
雖然吃過多次東北鐵鍋燉，但自己做還是頭一回，雖然信心滿滿，還是有點小翻車，就是油炒時間再多一點就好瞭，我覺得似乎沒有完全油炒到位，欠一點火候啊。
這次用本地一隻12斤的老鵝（花300元），加上東北的酸菜，和東北的靈魂大醬：黃豆醬。另外就是東北大蔥做輔料，其他的輔料就是薑和醬油瞭。
我貼餅子也是第一次，但是用酵母粉，不如自然發酵的好，他們看著好玩，我則做的戰戰兢兢，雖然我是頭次做，但他們吃的也津津有味，也是頭次吃啊……
其實大鵝不重要、鐵鍋燉也不重要，重要的是情誼，我到瞭雲南、到瞭建水，得到很多朋友的幫助，各傢的吃請，總想找個機會回報一下。
結果我自己喝的有點多瞭……
這隻可能有點大，一頓一半都沒有吃完，結果一隻鵝請兩桌客，第二天繼續請人吃。
小的時候媽媽常說“剩菜更好吃”，這似乎是東北燉菜文化的二次提升吧，而恰好東北朋友郵寄的粘豆包和特色醬熏熟食也急急忙忙趕來瞭……
昨天的鵝剩瞭一半多，繼續請客，這兩位朋友其實昨天也請瞭，有事缺席，今天中午補上，雲南人就是這麼實在。
沒有想到剩下的這一盆酸菜大鵝，放瞭一個晚上，今天一熱，更加入味、更加好吃，大夥兒都吃嗨瞭！
另外就是東北的朋友還有給我一大箱子醬熏肘子、豬蹄、香腸，都是自己做的那種，賊好吃的。剛趕到，都安排上瞭！
最沒有想到的是這裡人對東北郵寄的大蔥、大醬非常感興趣，都愛吃啊……
鐵鍋燉大鵝雖然不算完美，但也是很成功的，對於沒有品嘗過的人，依然是美味，我謙虛的接受各種贊美瞭。
2、柴灶烀豬頭
轉眼間我在建水旅居已經兩個多月瞭，這次不僅是最長的一次，還在這裡度過瞭第二個春節。
在離開建水前還有一個心願瞭結瞭：烀豬頭！
在東北，有農歷二月二烀豬頭的習慣，吃過這個豬頭，年就過完瞭，想一想，其實這個習俗最堅定時期還是計劃經濟時，使用票證的年代，因為過完年會發“豬頭票”，所以每戶都會去買豬頭，二月二這天傢傢烀豬頭。
但是後來生活變好，實現瞭吃豬肉自由，就沒有人再惦記豬頭，而過年的生活也就無限延續下來瞭，再想吃豬頭肉，市場上買一塊就行瞭……
bn所以我記不得傢裡最後一次烀豬頭是什麼時候瞭，而我自己從來也沒有弄過豬頭的。
這次的豬頭是寬寬土豬肉菜館的老周送的，他問我會弄嗎？我實話實說“不會”，於是他幫我把毛處理好，再去掉骨頭，分成幾塊，還豬舌、豬腦取下來……
除瞭豬頭，還有豬尾，還有一大塊豬皮，這次是有頭有尾，符合我的人生邏輯。
我說想看看這個豬頭是啥樣，他還給我發來照片，結果把我嚇到瞭，這也太醜瞭，平生似乎沒有見過，更沒有吃過這麼醜的豬頭啊！
但是大傢都說醜豬頭才香啊！真的嗎？
這次是來自四川瀘州的二毛哥負責清洗和焯水，向老師一邊指導，最後我隻是個堅持原則的夥夫啊！
我堅持的原則是必須有東北特色，也就是必須烀爛，不能太辣，我感覺這裡煮的肉有些硬，一些人喜歡吃“開鍋肉”，有嚼頭，我覺得肉爛才香，才好消化，另外我現在不是“豁牙子”嗎？咀嚼跟不上嗎？
二毛哥又買來幾包雲南鹵料放進去，還想放幾個小米辣，我要阻攔，向老師幫話“一點不辣也不好吃”，隻好忍他，還好，最後不辣。
由於沒有炒糖色，放瞭大半瓶醬油，結果顏色發黑，不亮，有些不好看！
大傢還記得我剛來的時候買瞭一隻十多斤的大鵝，用鐵鍋燉瞭，那次是拆瞭一個舊沙發嗎？這次繼續用柴火灶。
我也繼續拆老徐的不用傢具，燒火，整整煮瞭兩個小時，這是一頭兩年的黑毛豬的豬頭，有十餘斤重，是老豬，終於熟瞭，不僅爛，是太爛瞭……
邀請瞭十餘位朋友一起來喝酒，而他們也完全按我的意思贊美著我的手藝，沒有一人說不好吃，哈哈……真香啊！
我要求每人都要吃到豬頭（人生有盼頭），吃到豬尾（人生有後勁），還要吃到豬嘴（人生努力向前拱），哈哈，這寓意被我整的，以後是不是都要這麼吃啊？
我是1月3日來建水的，轉眼一個半月瞭，這期間在此過春節，而這些天也完全實現瞭頓頓有肉吃、天天有酒喝，這不就是想要的生活嗎?
啊，雲南建水，多麼懷念和喜歡的地方啊！