吃涼菜還是得吃遼寧麻辣拌，做法和技巧都分享給你，學起來
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導語：吃涼菜還是得吃遼寧麻辣拌，做法和技巧都分享給你，學起來
一到春天或者是換季的時候，在濟南的街邊就可以看見很多賣涼菜的小推車，10塊錢一斤的涼拌菜很受歡迎。大概有十幾種涼菜，這是山東濟南這邊的涼拌菜，各種口味都有，一般是辣的和原味的，還有的放蒜汁，特別香，就著饅頭吃特別過癮。其實，麻辣拌最好吃的地方就是遼寧，吃過這個地方的麻辣拌，你就不想吃別的涼拌菜瞭，那叫一個過癮。
麻辣拌記載瞭很多人的大學記憶，還記得上學的時候，一到周末，就跟同學一起去買涼拌菜，那時候18、19歲的年齡，喜歡吃辣，吃得臉上都起痘痘，還是控制不住。那時候可真便宜，3塊錢一份。遼寧這邊的麻辣拌主要的食材就是土豆片、海帶、（可以是海帶結、海帶片或者海帶絲）、還有很多年輕人愛吃的各種丸子，像魚丸、蔬菜丸子、蘑菇、金針菇和蟹棒等，說的都饞瞭，最好吃的就是面筋和豆腐泡，（個人很喜歡吃，每次都刻意囑咐老板多放一些）其實麻辣拌食材不是固定的，隻要是自己喜歡的食材都可以放進去，不一樣的就是的做法。
遼寧撫順的朋友們，在麻辣燙的基礎上稍微加工瞭一下，就成瞭現在的麻辣拌，除瞭以上的食材以外，還添加瞭醋、花生碎、麻油、辣椒油、白糖以及蒜汁等，涼拌好瞭以後，就著各種喜歡的面食來吃。香辣可口、酸爽美味，咸中帶著甜的口味，真的很不錯。
隨著時間的發展，麻辣拌越來越受歡迎，隨後遼寧的很多街頭以及門頭店都有這樣的小吃，現在比剛開始的時候還要正宗，很多人都特別喜歡吃。
做法：將以上所有的食材準備好，能洗幹凈的要多清洗幾遍，比如說土豆切片以後需要在清水中一直浸泡著，不然容易氧化，像一些需要提前煮熟或者是浸泡的食材，都要提前1小時弄好。喜歡吃各種丸子類的朋友們，就需要提前炸或者是煮熟瞭，一定要煮爛瞭，才可以涼拌，生的食物是不能吃的。
如果傢裡有小朋友喜歡吃紫薯丸或者是火腿片，可以買一些質量好一些的放進去，涼拌2盤，一份帶辣，一份原味，孩子和老人也可以跟著吃，如果怕涼，就稍微溫一點拌，也可以的。
豆腐如果很大的話，可以一切兩半，像一些菇類的食材，需要煮熟瞭才可以放進去。在涼拌之前需要將裡面的水分擠幹凈，不然水太多瞭也不好吃。
花生碎和芝麻醬每次我都是多放一些，特別香，芝麻醬如果稠的話，可以放在碗中，兌一點清水，攪拌均勻，再倒進去涼拌，苦菊或者油條，最後放在上面，一大盆麻辣拌，能吃下半斤油餅，吃完瞭，下午還可以運動一下，燃燒一下卡路裡。
烹飪技巧：
在做麻辣拌的時候，口味很隨意，如果天氣很冷，可以吃跟麻辣燙一樣的熱乎的拌菜，也很好吃，山東人喜歡吃大白菜和茼蒿之類的蔬菜，就可以多放一些，到時候吃的時候多放蘸料就可以瞭。
第二是辣椒油，可以自己炸，半碗辣椒，少一點的油，油燒熱以後，澆在辣椒上面，攪拌一下，就可以放在涼拌菜中瞭。自己制作的辣椒油過癮，一勺就很辣。
如果吃不瞭太辣的口味，就吃牛肉醬或者是老幹媽也可以，他們看著很紅，其實不是很辣，食鹽就不要添加瞭。