芝士控的福利，2款經典芝士蛋糕，輕松在傢做，細膩醇香入口即化
乳酪也就是奶酪或者也叫芝士，在烘焙領域，用於制作乳酪蛋糕的，是奶油奶酪，它也是牛奶的提取物，色澤呈現白色，質地十分細膩，口感微微的酸，也有微微的咸味，用它制作的甜品，有十分迷人的香氣。
我們經常會在蛋糕房見到用奶酪制作的，輕乳酪蛋糕、重乳酪蛋糕、或者半熟芝士，舒芙蕾芝士蛋糕等，今天我就重點來分享2款，
2、黃油隔熱水融化成液態，熱水溫度大約50度，就可以。奶油奶酪隔溫水軟化，攪拌均勻，順滑的狀態，不要過度的軟化。
3、軟化好後的奶油奶酪，離開溫水，加入蛋黃，可以分3次加入，每加完之後都要攪打順滑，再加入剩餘的。加完所有蛋黃攪勻後，加入牛奶混勻。
4、加入融化的黃油，攪拌均勻。
5、篩入低筋面粉，畫Z字拌到無幹粉狀態。不用過度的攪拌。
6、為瞭讓蛋糕的口感更加的細膩，我們可以把制作好的奶酪糊，過篩一次。
7、蛋白最好冷藏，或者冷凍一小會，有一點冰碴，再打發，因為低溫可以讓蛋白的打發時間增加，蛋白更加細膩穩定。
8、蛋白和戚風蛋糕一樣，分三次打發，但是這個蛋白不能打發到幹性狀態，打發到蛋白細膩有光澤，拉起打蛋器可以出現比較長的蛋白尾即可。
9、取約1/3的蛋白，和蛋黃奶酪糊翻拌均勻，再把拌好的蛋糕糊倒入到剩餘的蛋白中，繼續翻拌均勻。得到瞭細膩，無蛋白塊的細膩蛋糕糊。
10、倒入模具中，我用的是迷你模具，一般放入模具大約8-9分滿。放入一個深一點的烤盤中，註入50度左右的溫水，水位大約沒過模具1厘米高。
11、放入提前150度預熱好的烤箱，再以150度烘烤55分鐘。1
2、程序結束後，取出，放入晾網上晾一會，脫模，輕乳酪蛋糕冷藏後食用味道更好吃。
【小貼士】1、奶油奶酪隔溫水軟化，不要過度，會變得太稀。2、蛋黃要室溫，蛋白最好稍微凍一會，有小冰渣的打出的蛋白更加穩定。3、蛋白打發是關鍵，不要打發到幹性的小尖角，隻要打成細膩有光澤，拉起打蛋器，是大尾巴的就可以瞭。蛋白太硬，表面就容易開裂。4、奶油奶酪不可以用硬質奶酪盒片狀奶酪代替。
2、黃油隔熱水融化成液態。奶油奶酪隔40度左右的水軟化，不要溫度太高，不要變成稀的狀態。之後倒入融化的黃油，攪拌均勻。
3、黃油和奶油奶酪混合後的狀態，依舊是比較細膩的，如果出現顆粒狀，或者油水分離，可以放入冰箱冷藏5分鐘，再攪拌就能恢復到細膩的狀態瞭。
4、接下來制作，蛋黃糊。蛋黃中加入細砂糖，攪拌勻。倒入玉米淀粉。
5、用手動打蛋器，攪拌，得到均勻細膩的蛋糊。
6、把配方中的牛奶煮沸，並且再煮沸一鍋開水。牛奶煮好後，慢慢的倒入蛋黃糊中，一邊倒一邊拌勻。
7、之後放到剛才燒熱水的小鍋上，隔熱水攪拌。隨著蛋糊的溫度升高，會逐漸變得濃稠。離開熱水，快速的攪拌到順滑的狀態。
8、做好的蛋糊，倒入奶酪糊中，用手動打蛋器，攪勻。
9、攪勻的過程中，用刮刀輔助噴壁上的也要混合均勻，最後面糊狀態的是有彈性，有光澤。奶酪糊就制作完成瞭，蓋蓋子或者保鮮膜，待用。
10、下面來制作蛋白霜，蛋白加入1/3的白砂糖，打發到蛋白看起來是細小的泡泡，再加入剩餘的一半的糖，打發到出現紋路，加入所有的糖。最後打發到蛋白細膩有光澤，而且拉起打蛋器的狀態和剛才奶酪糊類似的鷹嘴狀。
11、把之前做好的奶酪糊，再用手動打蛋器攪拌幾下恢復到順滑狀態。
12、取1/3的蛋白霜和奶酪糊拌勻。再和剩餘的蛋白霜翻拌勻。最後形成的整個芝士糊，特別的細膩。
13、倒入墊好油紙的模具中，再把模具放到大一點的烤盤中，註入熱水，高度大約沒過模具的1厘米位置。
14、提前170度預熱烤箱，放入烤盤後，170度烘烤15分鐘，之後160度烘焙15分鐘，蛋糕表面稍微上色即可，烘烤結束後，可以繼續在烤箱中放置1小時。
15、之後取出放涼，冷藏後食用口感更佳。
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