傳統正宗的鹽焗雞，味道就是不一樣，皮脆肉嫩骨口，非常好吃
鹽焗雞是廣東省客傢地區的傳統美食，屬於客傢菜，也是廣東本地客傢招牌菜式之一；鹽焗雞流行於廣東深圳、梅州、惠州、河源等地，現已成為享譽國內外的經典菜式，原材料是雞、鹽和鹽焗粉等，味道咸香，口感鮮嫩。
傳統正宗的鹽焗雞制法獨特，味香濃鬱，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。做法即是把用配好調味料醃制好的光雞用紙包好，放入炒制好的砂鍋鹽堆裡焗制1小時左右而成，其特點是皮爽肉滑，骨香味濃，唇齒留香，其最具特點非“梅縣鹽焗雞”莫屬。鹽焗雞含有大量鈣、鎂等微量元素。因此，鹽焗雞有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。
或許大傢對鹽焗雞制作有所瞭解，鹽焗雞一般有兩種做法:第一種是傳統的做法，那就是用粗鹽來做，傳統做法比較復雜，用的時間比較長，但做出來的鹽焗雞更原汁原味。第二種則是用鹵水煮的鹽焗雞做法，優點是可以做出更多的鹽焗雞。鹽焗雞雖然做起來簡單，但是在食材、烹飪方面還是有一定的講究的。通過蒸的方式保留住雞的原汁原味，還有一定的食療作用。今天跟大傢分享一下鹽焗雞的正宗做法。
材：雞 鹽 蔥 薑 八角
1、準備一隻處理好的整隻雞，雞清洗幹凈之後，用廚房吸水紙將雞表面的水吸一吸，全部弄好之後，放在一邊備用，鍋裡面不放油不放水，放入兩大勺食用鹽，將鹽炒一炒，炒至微微發黃的時候，盛出來一半放到雞皮上，用手給它塗抹均勻。剩下的一半放到雞的內部。
2、準備小蔥纏繞一下，然後再切一些薑片，準備一個八角，這些大料放在一旁備用，在雞的表面放一些食用油，然後再給它塗抹均勻，之後將準備的大料全部塞進雞的肚子裡面。然後將雞腳塞進肚子裡面，放在一邊醃制2小時
3、雞醃制好以後，放在一邊自然風幹晾一下，也可以用吹風機吹一下，因為醃制的時候會出現很多水，自然風幹更好，弄好之後包上油紙，油紙要包四層。
4、鍋裡面多放入一些食用鹽，食用鹽要用大顆粒的鹽，之後開大火將鹽的水分給炒幹，全程要不停地翻炒，一直炒至鹽的水分基本上沒有就可以瞭。
5、準備一個砂鍋，盛進去一部分食用鹽，然後再放入一個小碟子，將小碟子倒扣在砂鍋裡面，之後將包裹好的雞放進砂鍋裡面，然後吧剩餘的食用鹽也放到砂鍋裡面，均勻的淋在雞的表面。
6、食用鹽全部放進去之後，蓋上蓋子，開中火燒15分鐘，之後改成小火繼續燒40分鐘。燒好之後燜5分鐘。
7、燜好之後，打開蓋子的瞬間香噴噴的，聞著就要流口水瞭，撥開鹽，取出雞，用手撕著比較好吃。美味好吃的鹽焗雞就做好瞭，傳統正宗的鹽焗雞，味道就是不一樣，皮脆肉嫩骨口，非常好吃。
