發面的時候隻知道放酵母，別忘瞭放點他，蒸出來的饅頭又暄又軟
最近一位同事迷上瞭做飯，嘗試各種美味菜肴，昨天跟我訴苦，說饅頭怎麼又硬又黑，是哪裡不對呢？據瞭解，她發面的時候隻知道放酵母，而且上鍋蒸的時候程序也不對，經過總結，過程中有幾個地方需要註意，才能做出又暄又軟的大饅頭來。
首先，和面發的時候就需要註意，不能隻放酵母，還需要放一勺白糖，這樣會使面粉快速發酵。放的糖可以理解為給酵母吃，讓酵母菌快速生長繁殖，越多的酵母菌產生的氣體越多，所以發出來的面就越松軟。
其次就是發好的面團，取出來排氣揉面，然後做成饅頭形狀，不要馬上就上鍋蒸。需要蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，再次醒發20分鐘。也可以在蒸鍋中放上蒸饅頭足夠的水，然後燒熱，註意是燒熱就行，放好籠屜，將塑形的饅頭放在籠屜上，蓋上蓋子醒發20分鐘。這蒸鍋裡面溫度適宜，饅頭會再次醒發變大。
給火蒸饅頭的時候，要按照開鍋上汽以後才能計時，單屜的饅頭蒸至少15分鐘，雙屜饅頭就要蒸20分鐘。註意，揭開鍋蓋的時候不要在停火後馬上揭開，這個時候鍋內的溫度要比環境中的溫度高得多。如果馬上揭開鍋蓋就會讓鍋內的氣壓迅速下降，就會使壓力突然減弱，饅頭就會迅速回縮，變成死面饅頭。這是非常影響口感，非常砸手藝的事情哦。
饅頭整好後，不要滿上迅速揭開鍋蓋，即使是第一次蒸買迫不及待地想看看自己的成果，也不要急於一時。要耐心地等待5分鐘，讓鍋內的壓力逐漸減小，然後再揭開鍋蓋，見證奇跡的時刻才能到來。
美女同事做的恰恰相反，和面的時候隻放酵母、揉完的饅頭直接放鍋裡蒸，蒸熟瞭有迫不及待的解開鍋蓋，還說從玻璃蓋子看著饅頭可大瞭，但是解開鍋蓋的一瞬間，饅頭就像是泄瞭氣的皮球一樣，變得又黑又硬，讓人傷心透頂。
經過我的講解，美女同事對做飯有充滿的信心，回傢有又重新試瞭一次，發現真得很成功。
總結一下：和面的時候不隻是放酵母，還需要放一點糖。
做好形狀的饅頭需要二次醒發20分鐘，然後再上鍋蒸熟
蒸熟的饅頭不要馬上揭開鍋蓋，需要燜5分鐘再解鍋。