它是杭州本幫菜扛把子，可以是冷菜，也可以是熱菜！你吃過嗎？_美食料理

浙江吃喝玩乐

2023-04-06 18:00:50

杭州被稱為美食荒漠真的有點冤，其實正宗的杭幫菜真的很好吃！大傢多給杭幫菜一些機會，相信它會驚艷你的味蕾的！今天，小編給大傢介紹杭幫菜中的扛把子——杭式熏魚！

江浙菜的精致古有傳承，大概好吃的老饕們都深有體會，清鮮而爽嫩，嚴謹而精良，獨樹一幟自成風格。

說起杭式熏魚，不但是杭州人各個愛，外地遊客也會尋香而來，杭州熏魚的味道獨具風格，它可以是冷菜，也可以是熱菜。嘗瞭，能讓人回味無窮！

做熏魚的魚，杭州人一般用的都是草魚，而且必須現鮮草魚。新鮮的魚肉口感才好，但是草魚本身土腥味重，想要做好一盤美味的熏魚，可不是一件易事。

草魚洗凈切塊後，控幹水分，先用醬油碼個底味，也是為瞭到時候炸制時顏色更好。

炸魚的火候甚是講究，160度下鍋定型，油溫升高再復炸至金黃。炸好的熏魚微甜，酥而不焦、脆而不油，連魚刺都酥酥軟軟。熬制熏魚的功力如何，就能從這外酥裡香，甜咸適口上看出來。

剛炸好的魚塊放入特制的調汁裡浸潤一段時間，這一步尤其關鍵，魚塊在醬秘汁冷卻，醬汁的味道才能充分融入魚肉纖維之中。

做法

準備食材：草魚、熏魚醬汁、蔥、薑

1、草魚剖殺洗凈，去掉頭尾和魚鰭，從中間切成兩半；把魚身切成1.5厘米到2厘米厚度的魚塊；魚塊洗去血水後，用鹽、蔥、薑、黃酒等調料醃制20分鐘。

2、秘制醬汁：茴香、桂皮、八角、草果和稗子，入鍋煸炒，加入料酒、白糖、生抽、老抽、排骨醬和雞精調味。

步驟

1、倒入適量油，燒至七成熱左右，陸續放入魚塊，等魚肉定型後，將魚塊抖散撈出，然後關火；

2、開火，待油溫升高至七成熱，把魚塊入鍋復炸幾秒撈出。

3、把醬汁澆淋在剛撈出的魚塊上，然後就可以裝盤瞭。

經過兩次油炸的魚塊，已經酥脆到瞭魚骨裡，加上特制醬汁的加持，香得讓人能多吃一碗飯。

來源：記憶江南土菜館、開心茶館