雙匯火腿腸：常見這些部位的肉都適合怎麼做？
豬肉的不同部位都有著各自最合適的烹調方法，烹調方式正確才能更好的品嘗到它的美味，口感極佳。
一般來說，肉品口感是軟嫩還是老硬，與動物的年齡、運動情況以及身體部位關系密切。年齡幼小的動物因為運動較少相對來說肌肉並不強壯，肉質便會偏嫩，但呈味物質較少，香味不濃。年長的動物因為在逐漸成長的過程中，呈味物質積累，肌肉也在增長，體內膠原蛋白含量又逐漸下降，留下的更多是肌肉組織中交錯復雜的蛋白絲，所以味道豐富但口感比較硬。
此外，部位的差別也非常重要，接下來就簡單介紹一下：
①裡脊肉：裡脊肉幾乎都是瘦肉，蛋白質含量高達 19.6 %，脂肪隻有 7.9 %，是豬牛羊身上肉質最嫩的部位。
裡脊肉是動物腰部的嫩肉，豬牛羊都是四肢站立、垂頭吃飯或啃草，肩、頸、腿、前肢、胸等部位都要發力，隻有背部一條肌肉運動較少，所以最嫩。
因為裡脊肉以瘦肉為主，因此比較適合切片煎、炒、煮。但如果烹調時間過長，水分喪失較多，口感就會特別硬。為瞭避免這個問題，在烹調的時候可以采用上漿的方式，用淀粉、料酒、雞蛋清等進行醃制，烹調中淀粉或雞蛋清會形成保護性的外殼，阻止肉中的水分流失，口感較嫩。也可以用嫩肉粉或菠蘿汁、木瓜汁、獼猴桃汁等預先處理 20 分鐘左右，它們中含有消化蛋白質的酶，也就是蛋白酶，可以破壞肌肉的結構，嫩化肉質。
②梅花肉：主要特點是瘦肉居多，但夾雜著一絲絲的脂肪，是豬前肩和前腿之間脖頸部位的肉，相對於裡脊肉要稍微老一點。
因為帶有大理石紋路，比較適合香煎。煎肉的時候會發出促進食欲的嘶嘶聲，這其實是肉品接觸到高溫的鍋表面時水分從肉中蒸發的聲音。
煎肉的過程中肉表面會褐變，散發誘人的香味。需要註意在肉表面褐變後要馬上轉小火，避免內部還沒熟而外部早已變焦。
③五花肉：肥瘦層次分明，是豬腹部的肉，蛋白質含量比裡脊肉低，僅為 7.7 %，脂肪含量卻高達 35.3 %，如果減肥得少吃。
五花肉還分為上五花和下五花，連著豬肋骨的部分是上五花，肥肉很厚、瘦肉較少、口感油膩，適合剁碎做肉餡兒；連著豬肚子的部分是下五花，看起來五花三層，瘦肉相對較多，口感不是很膩，適合做東坡肉、紅燒肉、回鍋肉等。
④豬腿肉：相對來看瘦肉較多、肥肉較少。因為腿要用來走路並且還得支撐整個豬身的重量，所以前腿肉的肉質較老，肉筋較多，而後腿肉的肉筋要比前腿少。二者都比較適合做鹵菜或燜肉，前腿也可以用來做肉丸或做餡，後腿可以用來做著名的金華火腿。
對於又大又硬的肉，可以采用慢煮的方式烹調。如果想要肉質口感變嫩且多汁，那麼烹調時間一定要長，一般需要 1 ~ 2 小時。關鍵在於文火慢煮，緩慢烹煮有利於酶嫩化肉品並增加風味，冷卻的時候也要讓肉品在湯汁中降溫，肉會回吸一部分湯汁，味道鮮美多汁。
如何挑選一塊好肉？
經常有人會有疑問：市場上的豬肉什麼樣的都有，如何才能買到質量上等的豬肉呢？要想買到好豬肉其實也不難，主要有以下 6 點：
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①看顏色：健康的豬肉肌肉顏色鮮紅或深紅，並伴有光澤，脂肪呈乳白色或粉白色。而病死豬肉的肌肉呈暗紅色甚至發紫，脂肪呈現異常色澤。
②看表皮：健康豬肉表皮顏色一致，沒有斑點或淤痕。而病死豬肉經常會有紫色斑點或大片暗紅色，甚至有包塊或疹塊。
③按壓：健康豬肉的肉質有彈性，手指按壓後凹陷部位可立即恢復。而病死豬肉的肉質沒有彈性，按壓後不能復原，並且有大量暗紅色液體滲出。
④看黏度：健康豬肉的外表微幹不沾手，而病死豬肉可能會發黏，切面還可能呈現豆腐狀。
⑤聞氣味：健康豬肉的氣味是正常的鮮肉味，煮沸後肉湯澄清透明，脂肪團聚在液面，具有豬肉香氣。而病死豬肉有血腥味、腐臭味以及其他異味，肉湯渾濁。
⑥看淋巴結：健康豬肉的淋巴結大小正常，而病死豬肉淋巴結腫大。
另外，還需要小心“米豬肉”，也叫“痘豬肉”，是指感染瞭囊蟲病的豬肉，為白色、綠豆大小的寄生蟲，寄生在肌肉纖維的結締組織中，也就是肉表面那層厚厚的白膜。