“清明吃1鮮，一年病不沾”，明日清明節，“1鮮”指啥？該咋吃？
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“人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開”。進入4月，氣溫到達瞭最舒適的時候，春光正盛，萬物競發，有很多值得品嘗的鮮味。清明時節，大量鮮味正上市，營養豐富，味道鮮美，對身體有很好的保健作用。
老人常說“清明吃1鮮，一年病不沾”，清明該吃的是哪“1鮮”呢？明日就是一年一度的清明節瞭，除瞭掃墓祭祖，也要記得吃這“1鮮”，早知道早受益。
一、水中第一鮮：泥鰍
4月份是泥鰍大上市的時候，泥鰍的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、鈣，可以滋陰、祛濕、補血、補鈣，還能保護血管，增強免疫力。
推薦食譜：【泥鰍燒豆腐】
準備泥鰍、嫩豆腐、紅辣椒、青尖椒、蒜瓣、香蔥、生薑、啤酒、豆瓣醬、食鹽、生抽、老抽、料酒、食用油。
1、泥鰍洗幹凈，去掉腸子，把血水沖洗幹凈，瀝幹水分。嫩豆腐洗幹凈，切成小塊。紅椒、青椒去蒂，洗幹凈後切末。生薑切末，蒜瓣切末。
2、起鍋燒油，放入蔥薑蒜爆香，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，放入泥鰍小火煎至兩面金黃。然後放入辣椒炒出辣味，淋入一些料酒去腥，加入生抽、老抽翻炒上色。
3、倒入適量啤酒沒過泥鰍，蓋上蓋子燉10分鐘，再放入豆腐塊，加入適量食鹽調味，開大火把湯汁收幹，即可出鍋。
二、土中第一鮮：春筍
春筍含有豐富的植物蛋白質、纖維素、鈣元素、維生素B1、維生素C等，可以滋陰涼血、清熱化痰、利尿消腫、寬腸通便等作用。
推薦食譜：【春筍炒臘肉】
準備五花臘肉、春筍、花椒、生薑、食鹽、生抽、料酒、食用油。
1、五花臘肉洗幹凈，放入鍋裡加清水煮20分鐘，能用筷子紮透後撈出，切成薄片備用。 春筍剝去外殼，同樣切成片狀。生薑切片。
2、鍋裡加入清水燒開，放入一勺鹽，倒入春筍片煮5分鐘，撈出瀝幹水分。春筍含有草酸，會影響鈣的吸收，吃的時候要焯水。
3、起鍋燒油，放入臘肉片小火煸炒出油，放入薑片炒香，淋入適量料酒翻炒去腥。臘肉微微卷曲後放入花椒、春筍片，大火翻炒2分鐘，加入適量食鹽炒勻，即可出鍋。
三、樹上第一鮮：香椿
香椿是民間喜采食的傳統“樹頭菜”之一，也是時令佳品，具有濃鬱的芳香氣味。它含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、維生素E、性激素等，可以抗衰老和補陽滋陰、滋潤肌膚，有助於增強機體免疫力。
推薦食譜：【涼拌香椿】
準備香椿、蒜瓣、小米椒、辣椒面、食鹽、生抽、老抽、香醋、生薑、花椒油。
1、香椿洗幹凈，瀝幹水分。鍋裡倒入適量清水，大火燒開，放入一勺食鹽，倒入香椿煮2分鐘，顏色變綠後撈出過涼水，擠幹水分備用。
2、把香椿切成長段，蒜瓣去皮切末，生薑切片，小米椒切圈。香椿段放入大碗中，上面放一勺辣椒面。鍋裡倒入適量油燒熱，放入薑片炸出香味後撈出，放入蒜末、小米椒炒香。
3、把蒜末、小米椒和熱油澆在辣椒面上熗出香味，再加入食鹽、生抽、老抽、香醋、花椒油，用筷子翻拌均勻即可。
四、菜中第一鮮：韭菜
“何味最勝？早韭晚菘。”春天的韭菜味道最為鮮美，含有豐富的維生素C、維生素B族、鈣、鉀、纖維素等，可以補腎溫陽、益肝健胃、行氣理血、潤暢通便。
推薦食譜：【韭菜炒雞蛋】
準備韭菜、雞蛋、食鹽、食用油。
1、韭菜洗幹凈，切成4厘米的長段。雞蛋打入碗中，加入適量食鹽、清水攪拌均勻。鍋裡多倒一些食用油，燒至六成熱後倒入雞蛋液，大火煎熟，金黃膨松後炒成大塊盛出。
2、鍋裡留一些底油，燒熱後倒入韭菜段，大火翻炒一會兒，韭菜變軟後加入適量鹽調味，倒入炒熟的雞蛋塊，快速翻炒均勻即可出鍋。
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