紅糖水跟面粉混合，出鍋蓬松暄軟，80歲老師傅的拿手絕活，太香瞭
#頭條創作挑戰賽#
紅糖饅頭是我們日常生活中經常吃到的一種面食。我之前上班那會，早餐最常吃的食物之一就是紅糖饅頭，尤其是大冬天的時候，看著就有食欲，吃到胃裡都是暖的。後面也學會瞭自己做，剛開始這種饅頭最難的就是發酵問題，因為甜度很高，用一般的酵母很難發酵，我納悶瞭很久，為什麼發瞭這麼久個頭還是小小的，原來甜度太高會使酵母失去活性，所以酵母要用耐高糖的高活性酵母，這還是80多歲的老奶奶教的，這可是 老師傅的拿手絕活，跟著她學準沒錯。
除瞭酵母問題以外，還有就是開花的問題。面團揉到有韌勁在蒸的時候它會自然開花，那種花自然看著順眼，不過一般人沒有耐心去揉面，隨便糊弄兩下就好，難怪不會開花。不過現在好瞭，開花也有手法，這種手法是我看過最簡單易懂的，一看就明白為什麼開出的花是這種形狀。甜絲絲的紅糖饅頭，早餐來一個，一整天都暖呼呼的，喜歡吃這種美食的朋友不要錯過瞭。
做法很簡單，如果不知道怎麼開花那麼看這篇菜譜就對瞭，沒有多大的難度，可以說一看就會，新手朋友也完全可以駕馭。隻要發酵正常，後面出鍋保證蓬松暄軟。喜歡吃這種喜慶的開花紅糖饅頭的朋友不要錯過瞭，感興趣就收藏起來，有空的時候做一做，下面就分享詳細的制作步驟。
【所需材料】
100克紅糖，230毫升熱水，5克幹酵母，500克面粉，一把紅棗。
【制作步驟】
1.100克紅糖放入盆中，倒入230毫升熱水，攪拌至紅糖融化，有顆粒都要提前搟開。也可以加熱一下。
2.盆中倒入500克面粉，加入5克高活性酵母，用紅糖水和面，一邊倒一邊攪拌，攪拌成面絮狀。
3.下手揉成表面光滑的面團，剛開始很難揉光滑，松弛5分鐘後再揉，很快就光滑瞭。蓋上蓋子，發酵到兩倍大。
4.準備一把紅棗去掉棗核，用刀切碎備用。
5.發酵好的面團體積變大，拉開內部可以看到豐富的蜂窩狀。
6.把紅棗揉進面團裡面。
7.接著移到案板上再揉一會，把它搓成長條，再切分成六等份。
8.三分為一組，把它搓成長條，底下兩根，中間再放一根，呈三角形。刷點水讓它們貼合。
9.然後滾一滾，再切成均等的面劑子。
10.切好之後放入蒸屜中，再次發酵到1.5倍大。
11.發酵好之後可以看到體積變大，拿起來輕飄飄的就可以瞭。蓋上蓋子，開大火蒸。水開繼續大火蒸12分鐘即可。
12.時間到關火，燜2分鐘開蓋。
小貼士：
1.這個方法做開花饅頭效果非常好，開花狀態也好看。
2.酵母一定要用耐高糖的酵母，不然面團發酵慢或者不會發酵。
3.紅糖的量可以簡單，看個人喜好，紅糖不想加太多，可以混合白糖一起，看個喜好就可以。