吃過芽面的請舉手
今兒個中午烙瞭三個鍋盔
其中第一個面發得不到位
吃上去口感有些芽
有點像小時候常吃的芽面
在焉耆方言裡
人們把面或者米煮的半生不熟
有些黏牙的的狀態稱之為“芽”
如：“這餃子還得湔一次水，皮子有些芽”
“米飯焐的時間短瞭，芽著呢”
“今兒個買下的面粉裡頭摻芽面哩”
這裡的“芽面”
焉耆方言音讀為【yǎmiàn】
是指“用發瞭芽的小麥磨成的面粉”
芽面沒有筋骨，不能拉，不能搟
也不能?饃饃
一般都是用來燙面烙餅子
或者一點點摻到好面粉裡蒸饃饃
一袋芽面要好長的時間才能消耗完
這裡的“焐”，讀為【wù】
在焉耆方言語境中
說到有關飲食的“焐”
就是是指“燜”的意思
焉耆方言常說“焐一鍋抓飯”
“先把米焐到鍋裡再揀菜”
“焐”的本意是指“用熱的東西接觸涼的
或濕的東西使暖和、變幹”
我們平常說的“焐手”、“焐腳”等
正字就是“焐”而非“捂”
小編尕的時候，經常能碰到“芽面”
“芽面”不是什麼好糧食
其實是“壞掉”的糧食
小麥收割不及時遭瞭雨，隻需要一夜
麥粒會直接在麥穗上發芽
攤在麥場上打麥時下雨或者返潮也會發芽
就算是收到瞭倉裡，保管不善也可能發芽
如果是現在，發瞭芽的麥粒就直接倒掉
或者充作加工飼料的原料，但是在過去
種糧食不容易，產量又低
白面稀缺，誰又舍得呢？
農民伯伯舍不得丟掉發瞭芽的麥粒
面坊會把這樣的芽麥粒磨成面粉
買回來“芽面”的人更是想方設法把它吃掉
尕時候到瞭打面（買面粉）的日子
媽媽就會鄭重其事把糧本和糧票還有錢
交到哥哥手裡，反復交待半十天
我哥就騎上自行車馱上我去“第X糧店”
糧本上記錄完數量並蓋章，交完錢和糧票
然後我撐開自己帶的面口袋
糧店的阿姨拆開新口袋裝的面粉倒進來
放到落地秤上稱重，我傢六口人
每月按糧本能買兩袋半白面，不到70公斤
紮緊面口袋後
自行車後座上摞兩袋用繩子綁緊
還有半袋子搭在前杠上
我哥在前面推著，我在後面扶著
等到傢兩人都一頭的汗
其中有好幾次
我們打回來的面裡就有芽面
芽面表面看上去和正常面粉沒啥兩樣
但是隻有和面一見水，就原形畢露
顏色會發烏發青，怎麼也繞不成面團
這是因為發芽時淀粉的化學性質
發生改變，已經糖化
糧食說什麼也不能糟蹋
好在芽面還有口感發甜黏性強這個特點
所以?成燙面餅子還很受孩子們喜歡
媽媽通常是按照一份好面
搭配兩份芽面的比例來消耗芽面
將混合好的面粉放入盆中
邊倒開水邊用筷子攪動
而後在案板上勉強揉成面團切成劑子
搟開後鍋裡抹瞭油開烙
面本身已經被燙得半熟
隻需兩面都烙黃就算熟瞭
?熟的芽面餅子顏色發青，特別軟
但是吃起來很甜，有一股子輕微的黴味
吃完後牙上粘瞭厚厚的一層面
芽面餅子要趁熱吃，涼瞭之後就變得烏青
嚼在口中總是黏做一團咽不下去
芽面因為失去瞭面粉原有的筋骨
營養也就大打折扣瞭，所以芽面不能連續吃
吃多瞭，會渾身發軟，沒力氣
一袋子芽面，媽媽除瞭給我們烙幾次
燙面餅子之外
剩下的就一點一點往每天的饃饃面裡摻
到瞭下個月要去打面的時候
這袋子芽面就已經被媽媽不聲不響地消滅瞭
現如今，人們的生活條件好瞭
很多人連麥苗和韭菜都分不清瞭
小麥出芽大多數人見都沒見過
更別提吃“芽面”瞭
但是，再富再好的日子
也都是從窮過來的，我們千萬都別忘瞭本
哪怕你最苦最窮的日子
是曾經頓頓吃方便面的日子
那方便面的面條還是上好的高筋面粉
做成面條後用油炸出來的
