美酒釀造，天時地利與“人和”都缺一不可！金沙酒的“人和”是誰？
上次說到，金沙醬酒得以發展，依托瞭金沙產區優越的地理位置。金沙白酒的根在源村，是因為源村在群山環抱當中，藏風聚氣，有利於微生物對酒曲發酵，在金沙美酒釀造中，形成醇柔醬香風味有著至關重要的作用。其中，金沙酒的悠久歷史還與代代相傳的釀造技術相關。
金沙醬酒的由來，至今已有近百年的歷史，以前的源村人大部分人傢都開鍋煮過酒 ， 清代的時候 ， 貴州的大儒張琚就曾在遊歷源村時 ， 留下過 “村酒留賓不用賒”的美句 ， 意思是說源村這個地方的酒 ， 奇貨可居 ， 供不應求 ， 並且客戶都會主動給錢 。
百年間，源村人不間斷地進行生產釀造，為此，空氣中保留著大量的微生物群，這些微生物在金沙酒發酵過程中，起著至關重要的作用。愛喝酒，善釀酒，在源村人基因中代代相傳。還享有“酒鄉茶韻、翰墨源村”的美譽，歷史悠久，文化底蘊深厚。
源村自然地理條件的天然優勢為釀造香味馥鬱的白酒提供瞭天時和地利。悠久的飲酒釀酒文化，令源村釀酒傳統薪火相傳。源村人的為金沙酒打牢瞭基礎。
然而，要使金沙酒最終成為醬香大曲的高峰，還需要“人和”，需要有懂酒，懂得如何利用天時和地利優勢的人，天人合釀，方能成就醬香經典。
那麼這個人是誰呢？而且他的到來開創瞭金沙白酒發展的百年風雲。推動瞭金沙白酒的高速發展。
民國時期，一位釀酒匠人來到瞭金沙源村，這個最瞭解他們、也最懂他們的酒的人——釀酒大師劉開廷。
為什麼說劉開廷是最懂他們的呢？
劉開廷與金沙酒的淵源，在劉開廷還是幼童的時候就已經有聯系瞭。
光緒年間，四川當時發生發生瞭自然災難，劉開廷父親便帶著他和哥哥投靠在源村的親戚張氏張義齋，當時張義齋所經營的義齋燒坊（也就是金沙酒業的前身）已小有名氣，酒質優良。
上次也說到，川鹽入黔推動金沙產區釀酒業的發展，劉開廷父親在源村碼頭見到大大小小的茶船鹽船停在源村碼頭，並且這些商賈對於白酒的需求也很大，很多人都購買。在碼頭附近河谷峽谷邊矗立著許多釀酒坊，炊煙四起，看到這一盛景，劉開廷父親就讓他們兩兄弟學習釀酒。
劉開廷對於釀酒天賦異稟，也非常癡迷，很快掌握瞭釀酒技藝。
當時，張傢與茅臺華傢的關系密切，劉開廷到瞭十三四歲，張傢看他們兩兄弟聰慧，讓他們順赤水河而下，前往茅臺成義燒坊做學徒，經十年磨礪，劉開廷技藝精湛，被東傢委以重任，成為茅臺鎮最年輕的釀酒師。
上期說到流傳金沙酒有“貴州二茅臺”的美名就與這位釀酒師劉開廷有關，但講到這裡劉開廷已經是茅臺華傢的釀酒大師瞭，劉開廷與金沙酒的故事走向又會如何？我們下期再聊~