有滋味！跟著星級廚師學習如何制作青團｜我們的節日·清明_美食料理

新闻晨报

2023-04-06 18:16:31

有滋味！跟著星級廚師學習如何制作青團｜我們的節日·清明

傳統四月五日癸卯年

朱屹兆是華建社區的一名社區志願者，也是華建智坊鄰裡匯“美好食光”授課教師。敢說，能說；敢想，能想；敢做，能做，是大傢對他的評價。

朱屹兆曾是一名星級廚師，熱愛制作各式各樣的美食，隻要想得出、隻要有食材，他都會創造出別樣美食。

好吃的青團沒什麼復雜訣竅，但每一位廚師都有自己獨特的秘方……清明節已至，朱屹兆給大傢開小“兆”，教大傢如何做青團！

材料：

餡料：紅豆、熟豬油、糖、鹽

面團：麥草汁、糯米粉、食用油、白砂糖

制作方法：

一、餡料做法

1、先將250克紅豆加足量清水，放在高壓鍋裡煮25分鐘，粉碎機打成泥，放入過濾袋裡擠壓出水分。

2、按照個人喜好選擇鐵鍋或者不粘鍋。初學者建議使用不粘鍋方便入手，喜歡焦香味的可以選擇用鐵鍋。

3、將濾幹的豆沙放入鍋中，分批加入糖、熟豬油熬制（糖和豬油按照個人喜好加入）。

*朱師傅建議熬制時加入一點點食鹽，增加鹽是為瞭豐富口感。

4、先中火後轉小火，不停攪拌熬制10分鐘左右，用豬油和糖置換豆沙裡的水分。

5、入碗，用保鮮膜包鋪在豆沙上，防止熬制好的豆沙表面結硬皮。

二、生面團做法

1、精選麥草，清洗打成汁（也可在網上直接購買麥草汁）。

2、糯米粉500克，麥草汁400克，食用油30克，開水少量，糖60克攪拌均勻。

三、組裝

青團劑子50克捏成小碗狀，35克餡料搓圓。

將做好的青團放在蒸紙上，放入蒸鍋大火蒸煮12—13分鐘。（如果青團制作過大，可適當調增加時間。）

蒸好迅速拿出，正反面刷油（否則青團會幹裂）。

自己做的青團新鮮又餡多

趁著清明假期

跟朱師傅一起做青團吧！

來源：上海徐匯