炒豬肉這麼簡單，為什麼你做得總是不夠香？這三步都很關鍵_美食料理

莫子的美食课堂

2023-04-06 18:16:38

豬肉是我們日常生活中最常見的紅肉，也是食用最多，做法最普遍的肉類之一。豬肉富含蛋白質，脂肪，碳水化合物以及許多微量元素，是人體所需營養的重要來源。中醫也認為，豬肉具有養腎補血，滋陰潤燥等功效。

豬肉的烹飪方法有很多，炒是最常見也最方便的做法。炒肉是做菜中很簡單的步驟，而且豬肉可以搭配的食材也特別多，幾乎所有蔬菜都能做配菜，但是很多人做出來的肉並不能算得上好吃，很有可能是以下幾個步驟沒有做到位。

一，切

豬肉切片要盡量切薄，切條就盡量切細。有些人炒出來的肉不好吃，就是因為第一步就沒有做好。如果切的很厚很粗，肉就比較難入味，從而會導致以下兩種情況，一種是炒的時間不夠長，厚肉裡面會有腥臊味；二是炒的時間太久，導致豬肉咬不動。

二，調味

豬肉切好瞭，接下來就是調味瞭。炒過豬肉的人都知道，豬肉下鍋後，經過熱油高溫烹制，會慢慢變色，由原來的紅色變成白色，那是因為豬肉裡面的血已經從肉中分離出來瞭，這種情況也說明豬肉已經熟瞭，可以開始調味瞭。

和豬肉最搭配的調料，除瞭必不可少的鹽，那就是醬瞭。無論是生抽，老抽還是蠔油，都可以給豬肉起到錦上添花的作用。下面就是添加調味料的順序。

以上是一邊炒的時候一邊調味的方式，還有一種調味方式是炒之前提前醃制好。

三，時間

炒豬肉的時間要分情況而定，如果喜歡吃嫩一點的，就要提前把肉碼好味，炒肉的油要下得多，把肉下油鍋裡迅速滑熟，這樣炒出來肉就會香嫩爽滑。

如果喜歡吃肉幹一點，帶一點焦香味，可以把肉水份炒幹，就是鍋中不再冒水汽，隻剩下油花的時候，是最好吃的，這個時候肉質不會柴，但是也足夠入味瞭。

炒帶肥肉的豬肉，比如五花肉，可以先過水煮一下再回鍋炒，這樣肥肉吃起來沒有那麼油膩，而且瘦肉也不會擔心炒老，肥肉的油脂煸幹一點，肉才更香。