傢常菜魚香茄子怎麼做好吃？訣竅在這裡，掌握後在傢也能做出美味
我經常厭倦每日進餐。有時候想吃魚，又怕煮不好，浪費魚，浪費時間。這道魚香茄子菜簡單易學，在傢也能吃到魚香。為什麼不這樣做呢？
魚香茄子最重要的就是魚香二字。作為一道川菜，魚香茄子應該有辣味。醃制泡椒的傳統做法是將辣椒放在壇子裡，壇子裡放一條鯉魚。所以用泡椒做的茄子，魚腥味十足。所以，想要我們的魚香茄子有魚腥味，泡椒是絕對少不瞭的。
準備好茄子、泡椒碎、豆瓣醬、生粉和紅油就可以開始炒菜瞭。一起來看看酸甜咸辣的魚香茄子是怎麼做出來的吧。
1、茄子用砧板切塊，放入碗中待用，切茄子時去掉茄芯。把切碎的泡椒和豆瓣醬混合在一起，再剁碎，剁得越細，茄子越香越辣，帶著魚腥味。
2.將油放入鍋中，加熱至40%熱。因為茄子含水量高，直接用油煎的時候很容易濺油。為瞭防止茄子飛濺，在玉米淀粉中加入更多的水，然後將茄子浸泡在玉米淀粉中幾秒鐘，然後再將茄子放入鍋中。鎖住茄子裡的水分。
3、茄子炸好後，用筷子壓幾下，可以擠出很多油，這樣魚香的茄子就不會變得很油膩。
4、茄子炸好後，就可以做醬汁瞭。鍋中放入泡椒和西洋菜，小火炒香，加入薑末、蔥花和蒜泥，稍微混合攪拌，加一勺醋和一勺糖，下鍋炒一會分鐘，然後加入醬油和水。
5、將茄子放入醬汁中，稍微攪拌一下，用炒勺的背面輕輕按壓茄子，讓茄子更好的吸收醬汁。魚香茄子出鍋前，在上面淋上少許紅油，讓醬汁更濃鬱。魚香茄子汁多緊，油廣。
摘下的茄子核不要扔掉，茄子核可以做成茄子泥，既能減肥又有營養。茄子在常溫下不吸油。將茄芯放入蒸鍋中蒸一會，取出將蒜泥搗碎。大蒜汁最好搗碎，這樣大蒜可以充分氧化。最後把茄子和大蒜拌在一起一起吃。
有些人不敢吃辣，第一步可以少放辣椒，但是千萬別小看辣椒，辣椒中的辣椒素是一種超強抗氧化物質，對腸胃健康沒有消化問題.人多吃辣椒，還可以保護皮膚。
沒有魚，這樣的魚香茄子，你學會瞭嗎？