燉雞肉不要焯水和直接下鍋，大廚教你正確做法，雞肉鮮香滑嫩不腥
我們平時在燉雞肉的時候，有人焯水，有人直接下鍋。
焯水主要是去除雞肉的血腥味，但是那樣做出來的雞肉肉質非常的柴，口感也不鮮嫩，而直接下鍋肉質是鮮嫩瞭，但是又非常的腥。
今天給大傢分享一個燉雞的好方法，燉出來的雞肉非常的鮮嫩入味，而且沒有一點點的腥味。大廚的方法果然好！
下面就跟著視頻一起來學一學吧。把雞剁成小塊，這樣比較容易入味，然後往裡面加入一大勺面粉，用少許清水把雞塊打濕後，像我這樣來回的抓一抓，抓三分鐘左右。
這隻雞是我們過年的時候做的臘雞，也就像是臘肉的那種做法，在外面掛瞭十幾20天，所以看上去顏色比我們平時買的新鮮雞肉要深一些。
面粉具有很強的吸附性，我們在這個抓的過程中能夠有效的去除肌肉裡面的一些灰塵、臟東西和多餘的血水。
沒抓一會兒，我們可以看到這個時候裡面的面糊已經變成瞭淺粉色，說明把肌肉裡面大部分的血水抓洗出來瞭，抓拌至感覺面粉有一點粘手，像面糊一樣的狀態的時候，這個時候往裡面加入足量的清水，將雞肉清洗清洗。
看一下，這個水非常的臟，裡面都是粉色的，以及還有一些雜質，臟東西等等。把這個臟水倒掉，多換幾次清水漂洗一下。
像這樣洗出來的雞肉非常的幹凈，每一塊雞肉都晶瑩剔透的，控幹水分後抓入到大碗裡。
現在往裡面加入一把蔥絲，生薑絲、料酒。胡椒粉、蠔油、生抽、抓拌均勻。抓的時候用手擠一擠生薑絲和蔥絲，將裡面的汁水擠出來，這樣可以有效的去除雞肉的腥味。
抓拌的時候手稍微用一點點力，這樣可以讓雞肉更加的入味。
這裡有一個重點，就是在醃制雞肉的時候先不要加鹽，很多朋友平時在醃制雞肉或者是其他肉類的時候都會忽略這一點。
不管在醃制什麼肉的時候，如果往裡面加鹽，就會影響到肉的口感。
像這種手法給雞肉塊按摩三到五分鐘，按摩的時間越久，這樣做出來的雞肉口感會更好，肉質更加細膩，鮮美入味。
按摩好後，現在將雞肉輕輕的按壓一下，蓋上保鮮膜，或者是蓋上一個蓋子，放在一旁醃制半個小時。
接下來準備一點其他的配菜，一把幹香菇，加一勺白糖，一小勺面粉，用四五十度的溫水來進行泡發，平時我們泡發香菇直接用冷水，那樣來泡發香菇至少要一個小時左右。
而以這種方式來泡發香菇，短短幾分鐘就可以將香菇泡發好瞭。
泡發香菇的時候，讓香菇的根部方向向下被浸泡在水裡，這樣可以讓香菇快速的被泡發。
然後蓋上一個盤子，讓它處於一個比較密閉的狀態，放在一旁靜置五到六分鐘。
接下來再準備一個紅辣椒，切去根部。對瓣切開後取出辣椒籽。
然後切成辣椒片，可以切出一些好看的形狀，那樣看起來更加有食欲。嗯。再搭配上一個綠辣椒。
切好後收入盤中，大蒜切成薄片，再切幾片生薑蓋刀切成細絲。
收入盤中之前還切瞭一點大蔥段，接下來再準備一顆土豆，去皮對半切開。
改刀切成小塊，切的小一點更加入味，也更容易熟。裝入碗中，加入大量的清水，沒過土豆塊，將土豆塊浸泡在水中，可以防止土豆塊變色。
這個時候香菇也已經泡發好瞭，看一下剛才幹巴巴的小小的香菇，現在已經吸足瞭水分，變得非常的大，非常的胖，用手輕輕抓洗，抓洗兩下，把臟水倒掉後，用流動清水反復的漂洗幾遍。
這樣香菇就洗幹凈瞭，放一旁備用。現在雞塊也已經醃好瞭，把裡面的大蔥絲煎出來。把鍋燒熱，倒油，蔥薑蒜倒下去炒香。
然後把醃好的雞塊也倒進來。翻炒，翻炒，用中大火來炒，快速的將雞肉裡面的水分炒幹，把雞肉炒久一點，炒透炒幹，這樣吃起來才不會有腥味，肉質也更加緊實鮮嫩。
整個過程大概需要五分鐘，把雞肉炒成這種焦黃焦黃的顏色，現在往裡面加一點鹽，少許白糖提鮮，一勺味精、雞精，兩大勺老抽上色。
大火翻炒一下，把裡面的調料翻炒至溶解，把雞塊炒至入味。
讓雞肉塊完全上色，像這樣就可以瞭。現在往裡面加入一小勺的黃豆醬，炒出醬香味，往裡面加入一大碗清水，水的量要沒過雞肉塊。
蓋上蓋子煮開，接著準備一個大一點的砂鍋，把香菇平鋪在鍋底。接著將土豆平鋪在香菇上面。把煮開的雞肉塊加進來。連湯汁也一起倒進來。
蓋上蓋子，大火燉25分鐘。哇，真的是太香瞭，現在滿屋飄香，濃濃的雞肉香味，把紅辣椒和綠辣椒也加進來。
用筷子將辣椒壓一下，均勻蓋上蓋子，再包兩分鐘。
現在我們的燉雞肉就做好瞭，光看上去就食欲滿滿，滿屋飄香。
現在往裡面撒上一點蔥花增香，喜歡吃香菜的也可以撒一點香菜段，這樣燉出來的雞肉非常的入味，非常的軟爛，肉質鮮嫩不發柴，鮮香入味，非常的下飯。
香菇現在也非常的軟爛入味，吸足瞭湯汁，吃起來比雞肉還更加的入味呢。
土豆現在也是非常的軟糯，吸足瞭湯汁，光看上去就非常的有食欲瞭，有肉又有菜，平時不知道吃啥的時候燉上一鍋，既好吃又解饞，做法還非常的簡單。
如果你也喜歡吃雞肉，那麼趕快試一下這種做法吧。
那好瞭，我們今天的分享就先到這裡瞭，感謝您收看，我們明天不見不散，拜拜。