燉鴿子湯，牢記“3放2不放”，燉出的鴿子湯營養美味，臘月可多吃
#良品上桌就是年#“一鴿勝九雞”是民間對於鴿子這種飛禽的稱呼，除瞭鴿子的味道特別鮮美外，它的營養價值也是極高的，雖然一隻鴿子未必比得上九隻雞，但是鴿子在常見的傢禽裡是非常受歡迎的食材。
我們這裡傢有產婦或者大病初愈的人，傢人都會買鴿子燉湯來給補營養，尤其是冬季有手腳冰涼的人，也會經常給燉個鴿子湯來補補身體。
進入臘月以後，天氣變得越來越冷，媳婦老是手腳冰涼不願意沾涼水，因此每年的臘月我都會買幾次鴿子回來給她燉湯喝，想著給她補補身體。
燉鴿子湯，其實是比較簡單的一件事，隻要掌握好鴿子的哪些部位去除？燉鴿子湯時的“3放2不放”，那麼燉出好喝營養的鴿子湯並不是什麼難事，今天就來跟大傢分享一下。
1.燉鴿子湯時鴿子的哪些部位需要去除鴿子脖子裡的淋巴：鴿子脖子裡是它的淋巴聚集的地方，翻開以後會發現有黃油和一些結節，這些東西異味比較重，因此烹制前一定要把它翻過來清除幹凈。
鴿子的肺部：鴿子肺是鴿子的呼吸器官，緊貼在鴿子的腹腔裡，因為宰殺鴿子時還會充血，這塊的腥味比較重，而且也沒有什麼營養，如果燉湯時帶有鴿子肺會影響鴿子湯的味道，因此這塊也一定要去除。
鴿子的尾巴尖：鴿子的屁股上也是淋巴聚集的地方，這塊肉沒有多少，異味也比較重，因此烹制前最好直接切去。
鴿子的嘴部：鴿子的嘴巴和裡面的舌頭藏污納垢的地方，這塊如果清理不好的話，也會影響鴿子湯最後的味道，因此最好是把鴿子的嘴巴剁掉，然後把裡面的舌頭抽出來刮洗幹凈，或者幹脆丟棄。
2.燉鴿子湯的“3放2不放”一，燉鴿子湯的2不放
香料：鴿子本身的鮮味是要超過雞的，因此燉鴿子湯時是無需添加任何去異増香的香料的，因為香料的味道反而會掩蓋住鴿子湯的鮮味，所以像八角、花椒粒、香葉和桂皮等這些廚房常見的香料是萬萬不能放的。
有異味的食材：鴿子湯就是要喝它那原始的鮮甜味道，因此像大蒜和辣椒這樣的食材是不能放到鴿子湯裡的，因為這樣不僅不會起到大蒜和辣椒的作用，還會掩蓋鴿子的鮮味，使鴿子湯喝起來味道怪怪的。
二，燉鴿子湯的3放
薑：薑是廚房裡去腥増香的好幫手，燉鴿子湯時放點薑可以去除鴿子的異味，並且能夠增加鴿子湯的鮮味，但是燉鴿子湯時放的薑要切成大塊或大片，湯燉好後再把薑挑出來。
大蔥：大蔥的味道濃鬱，可以壓制住食材的異味，燉鴿子湯時最好選用大蔥的蔥白部位，因為蔥葉燉久瞭會有蔥臭味從而影響湯的味道。
胡椒粉：胡椒粉是葷腥類食材的好幫手，它可以解膩去異味，不論做什麼湯，出鍋前來上一點胡椒粉都會給湯增加不一樣的香味。
3.燉鴿子湯的幾個小技巧一，燉鴿子湯無需焯水
鴿子中本身就有很多的鮮味物質，如果燉鴿子湯焯水會使鴿子中的鮮味流失一部分，因此燉鴿子湯時把處理好的鴿子放到清水裡浸泡，直至水變得清澈後即可。
二，燉鴿子湯選老鴿還是乳鴿
鴿子的老嫩肉質上區別是很大的，老鴿子的脂肪含量高，肌肉纖維比較粗壯，因此更加適合長期的燉煮。
乳鴿的肉質細嫩，骨頭裡含有軟骨素，脂肪含量是要比老鴿少一些，不過燉湯還是選擇老鴿子為好。
老鴿子和乳鴿在挑選時看鼻子的顏色就能很好的分辨，老鴿子的鼻子會更白一些而乳鴿的鼻子發黃；還有就是按壓鴿子的胸脯，細嫩柔軟的是乳鴿，按不動有彈性的是老鴿子。
三，燉鴿子湯搭配的食材
燉鴿子湯可以搭配的食材很多，不過應以耐久煮和營養價值高的食材為主，比如山藥、蟲草菇、黃芪、紅棗和枸杞等，這樣可以提升鴿子湯的營養和味道。
主要食材：老鴿子一隻、蟲草菇、紅棗、黃酒、鹽、蔥薑、胡椒粉
制作方法：
1.把宰殺幹凈的鴿子去除嘴尖、爪尖和尾尖洗凈，掏出內臟把腹腔裡的雜質摳洗幹凈，然後入清水中浸泡去血水。
2.洗凈的鴿子入湯煲中，添入沒過鴿子的清水，加入大塊的蔥薑和黃酒，然後大火燒開，把飄在表面的浮沫撇幹凈，然後轉小火慢燉。
3.燉至鴿子用筷子一插即透時，鍋中放入洗凈的蟲草菇，繼續燉至湯汁被蟲草菇染成黃色，表面浮起一層鴿子油時，加入鹽和胡椒粉調味，把蔥薑撿出來即可享用。
鴿子營養豐富味道鮮美，而且具有很好的食補效果，臘月裡不妨多給傢人燉起來。