炒萵筍時，別直接下鍋，多加一步，萵筍脆嫩爽口不變色，入味好吃
炒萵筍時，別直接下鍋，多加一步，萵筍脆嫩爽口不變色，入味好吃
要說春夏之交菜場上見得最多的綠葉蔬菜就要算萵筍瞭，不僅鮮嫩，價格也不貴。萵筍也叫青筍，萵苣，萵筍雖說是素菜，但它的營養價值卻很高，除瞭豐富的蛋白質，維生素外，還含有鐵，鋅等微量元素，尤其是萵筍中的鐵元素易被人體吸收，能促進血紅蛋白的合成，是一種老少皆宜的食材。
常言道，春令萵筍似黃金，萵筍還是一道高鉀低鈉的蔬菜，它所含的煙酸能改善糖的代謝功能，萵筍中大量的植物纖維素還能促進腸胃蠕動，防止便秘，因此，萵筍有千金菜的美譽。
萵筍的做法多樣，涼拌，熱炒口感都很不錯，但許多人在炒萵筍的時候不僅不脆嫩炒出來的顏色也不好看，其實是他們在下鍋之前少做瞭一步。
今天就給大傢分享一道萵筍蝦仁的做法，萵筍脆嫩爽口，蝦仁鮮嫩，這道菜不僅味道鮮美，營養豐富，而且炒出來的成品顏色也很好看，怎麼樣才能使炒出來的萵筍清脆爽口呢？具體做法分享給大傢，一起來看看吧！
【萵筍蝦仁】【材料】：萵筍1個，胡蘿卜1個，大蝦12個，鹽少許，料酒適量，油適量，白胡椒粉少許
【做法】：1、準備好材料，萵筍1個，胡蘿卜1個，大蝦12個，如果不想自己剝的話直接買蝦仁就可以。
2、萵筍去掉根部老的部分，刨去外皮清洗幹凈後切成薄片，加1小勺鹽醃制10分鐘。多加這一步就能使炒出來的萵筍保持清脆的口感，經過鹽的醃制會把萵筍中的水分醃出，從而使萵筍吃起來更脆且顏色也能保持翠綠，還能去掉萵筍中的萵苣素帶來的苦味。
3、胡蘿卜去皮洗凈後也切成薄片，萵筍醃制好後把醃制出來的水去掉，瀝幹。
4、大蝦剝去蝦殼，去掉蝦線後加少許鹽，白胡椒粉和少許料酒醃制10分鐘。
5、鍋中倒入少許油，把醃制好的蝦仁放入鍋中，煸炒到蝦仁變色後盛出。
6、鍋中再次倒入少許油，放入先放入胡蘿卜片翻炒均勻再放入瀝幹水分的萵筍片。
7、一起炒勻後把蝦仁一起放入，三種食材一起翻炒。
8、炒勻後加入少許鹽調下味，這道菜隻要加鹽調味即可，無需過多的其他調料。
9、沿鍋邊淋入少許水煮開後就可以熄火。
10、營養非常豐富的一道菜，萵筍清脆爽口，蝦仁鮮嫩，營養低脂，老少皆宜，做法也簡單。
【小貼士】：
1、自己用新鮮的蝦剝出來的蝦仁和直接買的蝦仁吃起來口感差很多，所以還是建議自己剝，剝出來的蝦仁先用少許鹽，白胡椒粉，料酒醃制下吃起來的會更鮮嫩入味。
2、萵筍一定要先用鹽醃制，一來可以去掉些苦味，也可以使炒出來的萵筍更加脆嫩，顏色也不會變黃。
3、這道菜要大火快炒，不然會失去清脆鮮嫩的口感。