吃瞭就停不下來的～腰果桃酥的做法_美食料理

吃瞭就停不下來的～腰果桃酥的做法

美玲叫搭配

2023-04-06 18:29:14

用料

腰果碎；熟100克

全蛋液1個56克

普通面粉200克

食用小蘇打2克

無鋁泡打粉2克

色拉油90克

白砂糖85克

表面蛋液少許

熟黑芝麻少許

吃瞭就停不下來的～腰果桃酥的做法

準備好所有食材。腰果提前用小卡士150℃烤8到10分鐘分鐘微微上色即可。裝進厚保鮮袋用搟面杖搟碎一些，狀態是一半粉末一半微小顆粒狀。這樣混合進面粉裡做出來的桃酥有層次感很好吃。

容器中打入雞蛋白糖，色拉油泡打粉，小蘇打，用手動打蛋器順時針攪拌至白糖完全融化，約一分鐘左右。糖和油完全融合變得濃稠即可！

加入面粉和腰果碎用刮刀切拌，翻拌至無幹粉。

卡士15升風爐烤箱提前預熱160℃。卡士750大烤箱是中層上下火預熱到170℃

（迷你風爐）將面團分成10克一個的小面團用手團圓輕輕按扁，放在烤盤上用大拇指在桃酥坯上中間輕輕按一個坑，表面刷上蛋液中間撒上黑芝麻點綴。一盤放瞭九個，註意中間留有空隙。卡士750大烤箱可以每個做成20克

卡士15升風爐三層同烤，170℃烤30分鐘左右！關火燜10分鐘。桃酥烤透才會更香！小卡烤一半的時候要把上下層烤盤對調，上色會更加均勻。最後十分鐘註意觀察上色情況，及時調整烤盤位置就能烤出完美的桃酥。卡士750烘烤時間和溫度是上下火170℃約25分鐘時間和溫度僅供參考，每個烤箱溫度都會有差異。

小貼士

腰果碎不能太大顆粒不然面團不容易成團會散。如果用小卡士風爐烤三層請不要貪心做得太大太厚那樣很難烤透。為瞭新手們一次就能做好我試做過三次，桃酥胚第一次20克，第二次15克，最後一次改為10克這樣每盤烤九個是很容易烤透的。技術老道的寶寶們可以考大點哈！表面刷全蛋液和蛋黃液都可以。混合面團的時候用切拌的手法不要用力按壓面團，分小劑子揉圓也要輕柔，全程要輕柔地對待面團不要反復揉搓，這樣做出來的桃酥才會很酥。

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