過年做麻團，掌握這兩小技巧，個個空心不爆裂，口感更軟糯
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今天臘月二十七，馬上就是春節瞭，年貨兒都準備齊瞭嗎？年夜飯菜單準備好瞭嗎？我們傢的年夜飯每年雷打不動去奶奶傢，一傢子十幾口人一起熱熱鬧鬧過今年，除瞭奶奶會做上幾個拿手菜外，我們小輩也會在年夜飯上露一手，雨媽連續做瞭兩年的麻團，今年本來想換換花樣，孩子們一致要求我還是做麻團，每次炸上一大盤，又軟又糯，老是吃不夠。
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空心大麻團，很受老人和孩子喜愛，平時沒時間做，去飯店吃飯必點一盤，金黃圓鼓鼓的麻團，看著就喜人，一次吃兩個不在話下，要是遇上逢年過年的時候，還是喜歡自己做麻團，自己自炸麻團，氣質更香，香味更濃。很多朋友喜歡吃麻團，但是不敢自己做，為什麼呢？因為麻團油炸的時候，很容易遇到爆裂，雖說對美觀不是有很大影響，但是炸制的時候爆裂，提心吊膽的小心臟還是不同意，好在現在有瞭解決爆裂的小技巧，再也不怕麻團炸制的時候爆裂瞭，並且吃起來口感更加軟糯，炸制的時候不用壓，個個空心，好吃又好看。
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【空心大麻團】
【食材】：土豆泥70克，糯米粉250克，粘米粉20克，細砂糖50克，鹽2克，溫水205克
綠豆沙200克，熟白芝麻適量
【制作方法】：
1、準備好所用的食材，白芝麻提前炒熟，綠豆沙提前備好或者用紅豆沙代替，自己炒或者買成品都可以，前提是要幹點的餡料，不要水分大的，炸的時候容易爆。
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2、把削皮的土豆切成土豆片，放入蒸鍋大火蒸熟，時間約10多分鐘。
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3、把蒸熟的土豆片，用勺子背面壓成土豆泥，備用。土豆泥我們隻用70克，多餘的怎麼辦呢，可以選擇直接吃掉，或者用保鮮袋裝起來冷凍保存，下次做麻團的時候再用。
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4、把土豆泥、細砂糖、鹽、糯米粉、粘米粉一起放入玻璃碗裡。
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5、一邊用筷子攪拌粉粉，一邊倒入溫水，攪拌成團。
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6、揉成軟硬適中（耳垂般）的面團，粉粉吸水性不同，如果太硬就多加水，太軟可以加點糯米粉。把揉好的面團，包入保鮮膜，松弛20分鐘。
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7、把松弛好的面團，分成30克一個滾圓，綠豆沙分成20克一個餡料備用。
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9、取一個糯米面團，按成圓形面片，包入綠豆沙，收口捏緊搓成圓球狀。
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10、放入芝麻裡，滾滿芝麻，用手團一下，捏緊芝麻。
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11、全部包好，放在面墊上備用，我做瞭一半有餡料的，一半沒有餡的空心麻團。
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12、炒鍋倒入適量植物油，燒至七成熱，用筷子測試油溫，冒小泡泡即可。
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13、放入包好的麻團，燃氣火力調成中小火，用筷子來回翻動，使麻團受熱均勻。
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14、慢慢炸制金黃，麻團浮起，這時候就差不多熟瞭，用漏網撈出，瀝幹油。
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15、裝入盤裡，色澤金黃，最喜歡趁熱吃，小心別燙到。
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雨媽叨叨：
1、麻團有的喜歡放餡料，有的不愛吃餡，空心的麻團氣質也很好。
2、炸制的時候，植物油不要放少瞭，不然炸制的時候浮不起來，炸過麻團的油，用漏網過濾掉芝麻，還可以炒菜用，一點不浪費。
3、喜歡吃麻團的可以一次多做點，放入冰箱冷凍，吃的時候直接入鍋炸制就可。