法式長棍面包，低糖無油版，教程來瞭
零失敗的法式長棍面包，低糖無油版教程來瞭
法式長棍面包也就是法棍，就是我們在面包店會看到的那種長長，切著單數切口的面包，表皮看起來很松脆，其實裡面的組織是很柔軟有韌性的，越嚼越有一股麥香味，而且非常的抗餓。法棍的用料是非常簡單的，不加糖、不加乳粉，就連油也不加，是不是很健康呢。個人是比較喜歡法棍的，所以沒事的時候就會在傢烤上幾根縮小版的。
材料：高筋面粉、中筋面粉、幹酵母、牛奶
具體做法：
1、將準備好的所有原料都倒入到面包機或者廚師機中，如果沒有機器揉面條件，也可以用手揉。法棍對面團出筋度要求不高，所以不用追求出膜，揉至面團光滑即可。
2、揉好的面團放在大碗中，蓋上濕佈、蓋子等，室溫發酵，在發酵的過程中，需要進行三次折疊面團，按照上下左右的順序去折疊，根據面團一個小時的發酵時間來分，可以在第15、30、45分鐘的時候折疊面團。折疊的過程會將發酵產生的氣泡排出，面團不會變大很多，整個面團會顯得很厚實感。
3、將發酵好的面團分割為兩份，整成一個圓柱形，切記不要揉面團，要保證面團的表皮是緊繃的狀態。整形好的面團醒面半個小時。
4、醒面好的面團進行最後的整形，也就是將它整成法棍的狀態。將面團按壓成長方形，若是出現浮泡，按掉就好瞭，長邊地放在上下方，短邊放在左右邊，然後開始折疊面皮。上面的折疊到中間，下面的也折疊到中間，然後上下對折，接口處捏緊瞭，慢慢搓成一個長條狀。整形過程中出現的內部氣泡就不要壓掉瞭，這會影響到法棍的內部組織，整形的過程一定要讓其面團表皮緊繃，所以整形要拉緊，不要松垮垮的。
5、法棍的發酵是很特殊的，它要放在折疊的帆佈上發酵，可以室溫發酵，也可以放在烤箱中，傢中制備有發酵箱的比較少。發酵是否完成需要用手指去感受一下，當手指輕輕按壓法棍，如果會慢慢地回彈就則說明發酵得差不多瞭。倘若按下去回彈的速度很慢很慢，則說明發酵狀態不是很好，還需要再等等。若是不回彈，那就是發酵過度瞭，聞聞還散發著酵母的酸味。
6、烘烤法棍的溫度是很高的，所以預熱時烤箱可以調到最高的狀態，並在下層放上一些水，面團撒一些黑麥粉，用刀子在面團上割出一條條斜紋。法棍進行烤制時，一定要記得將發酵用的帆佈拿走，不然很危險的。法棍要容易上色，表皮變得脆脆的，溫度至少要達到230度左右，不過時間不長，15分鐘就夠瞭。