揭秘順豐首傢線下食堂，“快遞一哥”掀起團餐3.0時代競爭？
方興未艾的萬億團餐市場，從不缺“搶籌者”，但隨著互聯網、快遞巨頭們的陸續跨界“入場”，一場最激烈且全面的競爭正向團餐人襲來。
2021年9月7日，順豐同城旗下的企業團餐業務板塊——豐食團餐，正式開出第一傢線下餐廳。
嚴格意義上來說，這傢順豐首傢線下餐廳，並非社餐品牌店，而是依托美廣模式，打造地類食堂餐廳。
而它的存在並不是順豐為瞭做一個餐飲品牌店，賺取“蠅頭小利”，而是隨著自身線上企業團餐平臺“豐食”的上線與業務拓展，為承接企業客戶駐場食堂服務需求，最大化業務價值積累經驗。
這也打破瞭巨頭跨界偏向做生態、整合協同，不躬身入局的傳統。
伴隨著疫情封控的結束，《團餐界》今天就帶你體驗一下這傢“餐廳”，窺視一下順豐做團餐的“野望”。
非傳統食堂，更勝食堂
順豐同城豐食首傢線下餐廳——豐食·食酷門，位於上海張江集電港2號樓，距離市中心約19公裡。
作為上海張江高科技園區產業基地園區之一的張江集電港，已累計入駐瞭集成電路、信息技術、軟件等相關產業企業168傢，從業人員約1.7萬人。
所以，從團餐經營的角度來看，落地於此，不愁用餐顧客，且消費者的消費能力普遍較高。
更為重要的是，該餐廳是開放式的，因此園區並不會對餐廳進行限價管控，一切菜品的定價都是基於市場變化的自主行為，反之，也要承擔自負盈虧的經營風險。
而從餐廳的定位上看，豐食·食酷門一開始便要做的是食堂。
“豐食·食酷門餐廳打造一個不隻是就餐的空間，更是人與人展開交流、放松身心汲取能量的社交場所，整體餐廳設計簡約現代，就餐環境明亮且略帶煙火氣息，無不體現出對於傳統食堂的蛻變”開業當天豐食相關負責人表示。
中午11點30分左右，走進這傢餐廳，排隊點餐的顧客已絡繹不絕。
首先在用餐環境上能看到，該餐廳采用的是回形動線設計，以及現代簡約風的裝修風格。
黑白字母的圖案作為裝飾，包裹著立柱和餐廳部分區域，頭頂是一排排橫豎相間的小型射燈，而各種風味檔口林立四周，同時高低不同的桌椅又把餐廳分成為瞭若幹區域，以此來分流顧客，提升用餐體驗。
在產品結構上，據現場統計，該餐廳檔口數量在15個左右，產品品類涵蓋瞭米、面、粉、水餃、蓋飯等主流餐飲品類，同時還有麻辣香鍋、烤鴨、手抓餅等一些特色小吃。
同時，內部還有一傢自選稱重模式的快餐“餐廳”，和一傢西北風味的清真“餐廳”，不僅提供蘭州拉面，還有手抓飯等西北特色餐食。
可以說豐食·食酷門的產品結構設計是完全達標的，和一傢有經驗的團餐企業所做的項目無二，從飲品、簡餐到地方特色美食，涵蓋瞭所有主流餐食，可以多元化滿足附近員工的用餐需求。
在售價方面，豐食·食酷門的人均消費可不低，據《團餐界》現場調研瞭解到，在這裡想飽餐一頓，人均花費基本要在30元左右。
但無論是餐食分量還是菜品入口率上，豐食·食酷門做得還是到位的，大塊的肉，在各類產品上隨處可見，可以說錢花瞭，但能吃飽又吃好。
可見，順豐豐食開食堂，是做瞭功課的，對團餐用戶的需求和痛點，理解得很到位。
而在經營模式上，豐食·食酷門和傳統團餐公司無二，采用的是1+N的分包經營模式：
1即一個基本大夥餐線，也就是其自選稱重“餐廳”，N即各個風味檔口，找人托管經營，從中抽傭。
這樣做不僅轉嫁瞭餐飲經營的風險，也可以通過自主調劑品類，滿足用餐顧客多元化的口味需求，降低傳統食堂，產品不變的倦怠感。
此外，因其不屬於內部食堂，隻能算作是園區內的豐食·食酷門餐廳，因此菜品價格也無傳統企業食堂有上限管控，這就使其能通過“市場的手”更好地規劃和提供對應價值的餐食，盈利能力也勢必更強。
但豐食·食酷門餐廳的“優勢”不僅限於此。
構建企業團餐，線上線下全渠道、全鏈路平臺
據悉，彼時豐食·食酷門餐廳在落地開業時，還對接瞭豐食線上點餐平臺，企業員工可通過順豐同城豐食小程序進行線上預約點單，由順豐同城物流小哥進行點對點配送，以此解決餐品最後一公裡的配送難題，節約員工排隊等位時間。
但《團餐界》在探訪豐食·食酷門餐廳的整個中午，隻見到個別檔口，有零星的外賣訂單。
看來，順豐想通過自建餐飲平臺，利用現有配送體系和能力，發力餐飲外賣，創造新增量業務，已成“鏡花水月”，更不可能對美團、餓瞭麼形成威脅和挑戰。
而相較於To C外賣業務的“落空”，順豐豐食To B的團餐業務卻如火如荼。
2020年4月，順豐同城推出企業團餐平臺“豐食”，而3年不到的時間，其已經成為企業團餐領域重要的平臺型“玩傢”。
業務不僅涵蓋辦公、活動、會議用餐，駐場食堂服務，下午茶等餐飲服務，還包括財務、人員管理SaaS系統相關服務和售賣餐飲結算+稱重軟硬件設備，以及為企業員工搭建瞭福利商城。
可以說，順豐正在完成線上線下全渠道、全鏈路的企業團餐平臺構建。
資料顯示，目前已有多傢一線大企業客戶紛紛選擇瞭順豐同城豐食平臺，同樣很多優質餐飲、福利商傢也都紛紛向順豐同城豐食聚攏，形成瞭互相促進協同的發展態勢。
AMD、鬥魚、波克城市、得物、伴伴、脈脈、寒武紀、普洛斯、招商地產、中山大學附屬第五醫院、佛山大學等都已經和順豐同城豐食達成合作。
而相較於其他企業，順豐對於To B團餐業務的拓展，還有著先天優勢，就是手握百萬企業客戶資源。
最新財報顯示，截至2022年底，順豐控股活躍月結客戶(企業客戶)約181萬傢，較上年同期新增約 17萬傢，同比增長10%，新簽SME(中型客戶)9.6萬傢。
此外，隨著巨頭們的陸續深入團餐市場腹地，團餐3.0時代的競爭正悄悄醞釀著。
團餐3.0時代的競爭
如果說，團餐的1.0時代，是B端餐飲的標準化供給，如為工廠、學校等單位提供社會化的第三方餐飲服務，那麼團餐的2.0時代則是解決B端需求多樣化以及標準化供給之間的矛盾（供需匹配）。
未來的團餐3.0時代，則有望依托大數據分析，以技術的方式去解決端餐飲供需匹配的效率問題。
如通過大數據分析對於需求端的精準預測，對供給進行直接幹預，將個性化的餐飲需求，分解為更為標準的餐飲供應，從而滿足用戶個性化飲食需求的同時，實現餐飲供匹配的效率升級。
而在團餐的3.0時代，餐飲服務不再有B端C端之分，所有的個性化飲食需求將會有一個高效、合理、快速，且成本低廉的解決方案。
順豐同城以“豐食”團餐成功切入本地生活領域，或許是一個信號，一個本地生活領域“硝煙”再起的信號。
與此同時，在本地生活這個涉及衣食住行等領域的“萬億市場”門口，已有更多“勢力”正摩拳擦掌。
那麼本地生活領域還會有誰進入？誰又將笑到最後？