拔絲地瓜的傢常做法，不用油炸也可做，超級簡單
拔絲地瓜，具有酥脆的皮和黃油般的口感，是飯店餐桌上的經典小吃。地瓜在焦糖糖漿中上釉，恰到好處的甜度，搭配一杯綠茶真好！
由於紅薯價格便宜，所以在90年代初就成為學校附近的熱門小吃。直到今天，拔絲地瓜仍然很受歡迎，在小吃街，許多美食攤位都可以找到它。
黃心紅薯-選好食材是關鍵
黃心紅薯的內部有美麗的奶油黃色果肉，而外部則是紅色的皮膚。它含水量高，含糖量高，味道更甜一些。最常見到的就是各種烤紅薯、紅薯甜品等等。
黃心紅薯的維生素A和胡蘿卜素的含量都遠遠高於白心的，這也正是黃心紅薯顏色比較深的原因（胡蘿卜素一般是橙黃色的）。胡蘿卜素是一種植物化學物質，可以清除體內自由基，提高機體的抗氧化能力，延緩衰老，它和維生素A協同，可以有效提高我們自身的免疫力、治療夜盲癥和預防眼睛幹澀的作用。
如何制作拔絲地瓜做這種零食很簡單，隻需5個步驟！
1.將地瓜切成塊。
2.炸至金黃色。
3.做糖漿。
4.給炸好的地瓜塗上焦糖漿。
5.撒上黑芝麻，放涼。
獎勵：更健康--非油炸版為瞭品嘗最好的拔絲地瓜，一直以來都是油炸的方式。但是，如果您想避免油炸，覺得熱量過高，那麼，就可以采取另一種捷徑。
我從一位朋友那裡瞭解到瞭這種蒸制和淺炸技術，因此決定嘗試一下。起初，我對此表示懷疑。但是結果出乎意料，以至於我被震撼瞭。我想說，對於非油炸方法來說還不錯。如果您不打算油炸，這可能是您享用拔絲紅薯小吃的最健康的方式！
原料：＃1油炸版：
·地瓜
·2勺鹽
·2杯植物油
·5勺糖
·水
·1勺料酒（替代：?湯匙糖）
·1勺米醋（醋在糖冷卻後可幫助糖變硬）
·1勺醬油
·1勺烤黑芝麻（用於裝飾）
＃2非油炸版：
·地瓜
·3勺植物油
·5勺糖
·?勺醬油
·1/4勺米醋（醋在糖冷卻後有助於糖變硬）
·1勺黑芝麻（用於裝飾）
步驟：＃1油炸版：
1.清洗地瓜（不要剝皮），切斜塊。
2.將地瓜放入水中，加2勺鹽，浸泡15分鐘以去除淀粉。
3.鍋中加油，加熱油溫至320oF（160oC）。同時，用幹佈（或紙巾）擦幹地瓜。
4.當油達到160°C時，將地瓜加入油中並油炸，可分批油炸（我做兩次）。
5.炸至金黃色，約10分鐘。
6.當它變成金黃色時，用一根竹簽能戳透即可，撈出以瀝幹油。
7.制作糖漿，將5勺糖，1?勺水和1勺米醋混合在一起，用中火煮沸。
8.起泡時，加入1勺醋和1勺醬油。
9.不斷攪拌，直到達到合適的稠度。當可以在鍋上畫一條線時，加入地瓜。
10.關火，用糖漿塗紅薯，撒上黑芝麻，拌勻。
11.開吃。享受！
＃2非油炸版：
1.小心清洗地瓜（不要剝皮）。
2.斜切地瓜塊。
3.將紅薯在水中浸泡15分鐘以去除淀粉。
4.請勿加熱煎鍋。在鍋中加入糖，油，醬油和米醋，混合均勻。
5.用紙巾吸幹紅薯的水分，然後放入鍋中。
6.用廚房抹佈包住煎鍋的蓋子，這是為瞭防止烹飪時鍋蓋上的冷凝水滴落到地瓜中。
7.蓋上蓋子，然後加熱。
8.當您從鍋中聽到冒泡的聲音時，轉中小火，然後將計時器設置為2分鐘。每隔2-3分鐘打開蓋子，翻轉紅薯，使所有面都炸至漂亮的金色。
9.取決於地瓜的大小，烹飪時間會有所不同，烹飪8-10分鐘或直到竹簽順利通過為止，裝盤，撒上黑芝麻。
糖漿制作的3個基本技巧：1.加熱時將糖和水合並，攪拌直至糖均勻潤濕。
2.一旦開始烹飪，就應避免攪拌糖，因為攪拌會導致糖結晶。
3.使用酸（檸檬汁和醋）以防止結晶。