早餐場景需求增長，烘焙人抓住這片藍海市場瞭嗎？
對於當代人來說，一份早飯，是一天當中第一個被期待的“小確幸”，可以喚醒每一個疲憊的清晨。
但是，一份簡單的早餐，有多折磨年輕人和上班族？
✅ 速食早餐，很難滿足愉悅感和營養需求
✅ 早晨通勤，排隊買早餐太耽誤時間
✅ 半成品/預制品自己加工制作，懶人痛苦
正因現狀如此，4月3日在金華山山傢白色森林小鎮，這個透明化的智慧工廠再次創新， 用烘焙早餐給我們帶來瞭與眾不同的晨間體驗。
▲ 金華·山山傢白色森林小鎮
國民營養早餐計劃第二季啟動會
我們在這裡收獲瞭很多資訊、數據和理念，也想在此分享給廣大的烘焙人們，或許對你構建自己的經營模式，拓寬經營的場景，會有值得借鑒參考的地方~
早餐市場需求大
並且還在持續增長中
據豆果美食站內數據表明， 從2017年到2022年，早餐的搜索排名從第9位一路攀升至第3位，僅次於傢常菜、下飯菜。
▲ 豆果美食現場分享
而西式早餐（烘焙類產品），也很明顯地更為年輕人所鐘愛， 其中以吐司尤甚，在主食類面包中占比極高。
▲ 引用來源：豆果美食
因此， 吐司已經成為早餐市場上最受歡迎的烘焙單品，如宋太陽、司乎等吐司專營店應運而生，頗有人氣。
這裡需要註意的是，烘焙的早餐市場，說的不僅僅是“早市”，更是包含“早午餐”和“晚市早餐”在內。
除瞭早上現買新鮮面包， 提前一天采購第二天的早餐面包，才是更多消費者的日常消費行為。
▲ 引用來源：豆果美食
並且根據“餓瞭麼”分享的報告顯示： 早經濟市場供不應求、增長迅速，處於數字經濟藍海階段。早餐時段外賣業務有較大發展潛力且發展迅速，相比於傳統堂食， 外賣早餐發展更快。
▲ “餓瞭麼”烘焙行業運營者現場分享
“餓瞭麼”後臺數據還告訴我們：一天之中，下午17點之後面包類產品的消費增長趨勢明顯， 在平臺的晚餐時段的17-20點增速最明顯，充分顯示出瞭烘焙類早餐“晚市化”的特色。
因此，早餐場景，就是現當下烘焙人們必須抓住的藍海市場。烘焙人們不妨參考這個趨勢，優化一下自己的經營模式和產品菜單。
早餐需求營養是剛需
更是優質生活方式的傳遞
要知道，現代人對早餐的要求早已升級，除瞭消除饑餓，我們還“得寸進尺”地希望它方便、營養、美味。
▲ 早餐集市場景
所以面對這樣的復合式早餐需求， 烘焙產品“打開即食、拿上就走”的特點就給瞭它巨大的優勢，省事且健康的烘焙產品成為瞭人們的最佳選擇，這也是正式起航的 “國民營養早餐計劃”（以下簡稱“國早”）在此時推出多款早餐新品的原因。
ACBA新世界
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“國早”項目團隊說，他們希望烘焙早餐不單單停留在一個產品，還應當是一種情懷、一種美學，以愛之名，用烘焙溫暖人們的身體與心靈。 烘焙是快節奏、年輕態的生活方式，健康有愛的烘焙早餐，正是我們需要的早餐。
正因為此， 越來越多的80、90傢庭開始把烘焙早餐視作首選，牛奶+面包的搭配征服瞭新世代，而“國早”第二季還在持續推出咖啡+面包、茶點+面包、沙拉+吐司等更多組合，讓更多人加入烘焙早餐行列。
看到烘焙成為我們搭配營養健康餐點時的理想選擇， 烘焙門店也開始在營養健康類烘焙產品的研發和推廣方面下功夫。
作為烘焙行業的國傢級商會，全國工商聯烘焙業公會敏銳地洞悉到這種變化，據此提出“國民營養早餐計劃”，攜手產業力量，聯合全國烘焙餅店等終端企業，用混搭口味、二次加工等方式，讓早餐變得更好吃、更好玩， 代表著美與健康的烘焙，也就此成為這一代年輕人追求的生活方式。
我們都知道，不同人群的消費需求和消費心理存在很大區別，比如處於成長關鍵期的青少年與久坐辦公的上班族，兩類人群在營養需求方面就各有側重；減脂塑身期的健身人士和普通打工人，對健康搭配的重視程度更是不會一致。
為瞭滿足“千人千面”的早餐需求， “國早”結合《中國居民膳食指南（2022）》，與中糧營養健康研究院深入合作，以專傢的理論與技術支持為依據，推出瞭數字吐司、國民餐包等產品作為專屬解決方案。
▲ 中糧營養健康研究院教授現場分享
提到數字烘焙，很多人會覺得陌生，但其實“國早”所說的數字烘焙，本質是 通過數字這個具體的形式，把我們平時感知不到的營養元素提煉並體現出來。換句話說，“國早”就是讓營養吃得明白看得見。
▲ 100號吐司：100%純牛奶制作，不加一滴水
603號吐司：全麥占比達60%。每100g含3g膳食纖維
40號吐司：黑麥達40%
這也解釋瞭烘焙早餐能夠得到我們身邊這麼多人喜愛的原因，那就是營養均衡，更能滿足人體所需。
中糧營養健康研究院的專傢介紹， 烘焙早餐不僅做法多、味道好，同時還富含蛋白質、氨基酸、膳食纖維和維生素等多種元素。
就拿“國早”最受關註的603號全麥吐司來說，60%的全麥占比給瞭它每100g含3g膳食纖維的豐富營養價值，發酵和烘焙讓它在口感美味的同時還利於吞咽消化，空口吃、復熱吃、搭配牛奶咖啡吃都很完美。
此外， 烘焙早餐代表的積極生活態度和精致生活美學，恰恰代表陷入內卷競爭無法自拔的我們，最需要追求、最想要追求的“小確幸”。
第二季浙江啟動會上， 杭州九月生活、宋太陽、金華山山傢等來自浙江各個地市的優秀烘焙品牌都積極參與到“國早”項目當中。
他們不約而同地表示，從“國早”強調的營養概念出發，烘焙業延展出白領三明治和中學生套餐等產品，提前構思好瞭營養搭配，想顧客之未想，營造出健康早餐場景，讓所有人的一天都有美好開端。
▲ 山山傢·新鮮烘焙店
據“國早”項目團隊介紹，接下來“國早”系列產品會在浙江省各地門店陸續上市，依據現代消費者需求融合創新，在烘焙產品中加入當地食材，結合浙江消費者偏好，開發烘焙早餐的甜、咸、鮮、香等多種口味。
未來，“國早”還會在抖音、小紅書等平臺展開宣傳，我們當中每一個人的建議都能夠被聽見、被吸納。
“國早”項目團隊表示，他們會 用更營養更用心的產品，提倡無負擔無壓力的享受。
這麼看來，隨著健康生活熱潮蔓延， 既有高顏值又有高品質的烘焙早餐引領市場，或許真的隻是時間問題。