從單一產地精品可可豆開始，重新認識這種“神的食物” TO探店_美食料理

從單一產地精品可可豆開始，重新認識這種“神的食物” TO探店

家味美食屋

2023-04-07 00:28:28

上個世紀八十年代，當咖啡剛剛走入國內的大眾視野時，人們曾以為咖啡就等於速溶咖啡；幾十年之後的今天，我們已經學會關註咖啡豆的產地、發酵和烘焙方式，並嘗試在眾多不同風味的原豆和百花齊放的萃取方式中尋找真正適合自己的那一味。

但時至今日，很多人對另一種幾乎也隻生長在低緯度的作物——可可豆依舊一無所知。

實際上，與咖啡豆的情況頗為相似，可可豆也分為幾個主要的品種，並會因為產地的水土不同，以及發酵、烘焙的方式不同而擁有鮮明的個性和風味，隻是由於優質的原豆難求、成本也過於高昂，市面上的成品大多會采取降低可可豆在原料中的占比、以代可可脂（與可可豆完全沒有關系）和乳化劑代替、添加大量糖分和香料等方式拉低成本。在這類可可豆“戲份”少得可憐的產品中，想要品味出它的真實味道是不可能的任務。

想要認識這種被瑪雅人奉為“神的食物”的種子的廬山真面目，讓它展現“真正的實力”，你需要從一場單一產地的可可原豆巧克力探秘之旅開始。

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kesshō珂珂琥

產地精品巧克力

珂珂琥是Pantry’sBest派悅坊的姊妹品牌，嚴選全球珍稀產區的多個單一產地精品可可豆為主要原料。為瞭確保原豆品質，珂珂琥采用的是非常耗費人工的手工挑揀方式，顆顆精選，剔除壞豆，從生豆烘焙開始，全程管控制作工藝，力行BeantoBar的無添加制作理念，用原豆直接制作巧克力，既保留瞭珍貴的可可脂，同時也保留瞭每一個產地的真實風味。

產地精品巧克力的真正味道並不是單調的苦，更不必用大量砂糖或者食用香料來掩蓋，而是集合瞭花香、水果香、堅果香、煙熏味甚至咖啡味的復雜風味，每一種酸、甜、苦都豐沛而立體，在眾多口味中庸的大批量生產巧克力制品中，能夠展示原豆本味的產品實在難能可貴。

單一產地探秘之旅

一方水土養一方豆

如同所有的農作物一般，不同產地的可可豆擁有鮮明的“性格”，以及不同的土壤、陽光、雨露滋養出來的鮮活魅力。珂珂琥選用的單一產地可可主要來自四個全球優質產區：坦桑尼亞、海南、秘魯和加納。想一次邂逅四個產地的美好風味，再用心細細品味、加以比較，就必須來一份珂珂琥的“單一產地探秘之旅”甜品套餐。這系列的每一款甜品，都使用無調味的單一產地可可豆為原料直接制作，如果說珂珂琥的原豆巧克力排塊是beantobar，那麼這系列甜品大概可以稱為“beantodessert”。

四款迷你身材的賞味裝甜品，上桌時的托盤墊紙可是大有玄機——上面1-4的編號不隻是編號，更是這場產地探秘之旅的正確打開方式。按照四種產地可可豆的香氣厚重程度不同，品嘗的時候需要由淺入深，順序品嘗，才能讓味蕾全程“清醒”地與不同風味的原豆可可對話。

第一站是坦桑尼亞珍稀豆碎奶凍，裡面最值得細品的食材是來自坦桑尼亞KokoaKamili莊園的金獎可可豆碎，它極為稀有，僅占全球產量的0.18%。經過烘烤、去殼、萃取等繁復工序，制成潔白的巧克力風味雪萃奶凍。在一片醇香綿密之中，帶有發酵酸味的可可豆碎本味純凈又鮮明，再點綴店內每日現烤的鮮橙片蜜餞，這可能會是你吃過的最清新的巧克力甜品，讓人忍不住感嘆甜品師的巧思——也隻有清純的奶凍才能清晰地烘托出這款坦桑尼亞原豆的精致風味，換瞭其他“搶鏡”的食材，隻怕都如多餘的脂粉污瞭顏色。

然後是童話般精致可愛的中國海南70%黑巧迷你奶油卷。作為中國唯一的珍稀可可豆產區，海南出產的豆子擁有令人心情愉悅的水果風味，混合瞭蘋果醋和櫻桃的香氣，平緩而溫和，中段是純正的巧克力香，餘韻則十分幹凈。吃到蛋卷底層，正意猶未盡時，突然遇到酸甜微苦的柚子醬底，是峰回路轉般的驚喜，也延長瞭清新的後味，將層次豐富的果香進行到底。

秘魯70%黑巧樹莓慕斯

（左：賞味裝；右：正裝）

接下來登場的是秘魯70%黑巧樹莓慕斯。雖然同是果香調突出的豆子，但秘魯產的原豆和海南的風味截然不同，主調是非常熱情而張揚的莓果香，前者如明艷的熱帶美女，後者像溫婉的東方麗人。淺烘的方式使更加精致的番茄、蓮霧風味得以保留，豐富的單寧又給整道甜品增加瞭紅酒香氣。搭配新鮮樹莓，再以酒漬櫻桃點綴其中，這道黑巧樹莓慕斯擁有動人心魄的甜美，但搭配渾然天成，質樸可愛，完全沒有做作的甜膩。

最後隆重登場的是加納70%黑巧榛子迷你拿破侖。如果你是濃鬱巧克力香的粉絲，加納這款原豆絕對擁有C位的光環。如果說各種復雜的香氣難免會遭遇不同的口味偏好，總是“各花入各眼”，深沉又溫暖的加納可可豆大概可以統一巧克力口味的審美，微妙的肉桂香氣和堅果餘韻又讓原豆的性格變得豐滿而立體。搭配榛子醬、自制的巧克力榛子脆片和鮮奶油，小小一塊拿破侖能滿足你對巧克力的一切想象。醉過才知酒濃，吃過這片拿破侖，再吃其他甜品都難免覺得寡淡，因此它最適合作為整場產地探秘之旅的收尾，留下悠長的餘韻供你久久回味。

坦桑尼亞可可豆茶

珍稀原豆的素顏之美

與巧克力甜品最搭的飲品，不一定是咖啡或牛奶，也可以是可可豆茶。雖然可可與咖啡和茶並稱世界三大無酒精飲料，但市面上最常見的可可飲料，其實隻是以可可粉調味的牛奶，而且因為大工業生產的可可粉的主味是焦苦，並無風味可言，店傢經常會添加大量的砂糖來粉飾，令整杯飲品的糖分和熱量驚人，追求飲食健康或身材管理的食客往往退避三舍。

珂珂琥以坦桑尼亞可可豆碎為原料推出的可可豆茶系列，可能會改寫你對可可飲料的固有定義。

茉莉可可豆茶是對這款珍稀原豆最忠實的呈現。兩種萃取方式——手沖和冷萃，一熱一冷，在凸顯完整風味的同時，剛好滿足瞭不同季節和人群的需要。選擇手沖茉莉可可豆茶的食客可以近距離觀察到可可豆碎的原貌，這時候能夠直觀地對比出可可豆與咖啡豆的不同。經過淺烘、研磨的原豆顆粒比手沖咖啡豆的顆粒明顯粗瞭許多，有柔和順滑的酸味和香氣。

精萃茉莉可可豆茶由於低溫、長時間萃取的緣故，口味更濃鬱的同時也更加柔和，幾乎沒有任何澀味。兩款茶都以現泡茉莉花茶代替純凈水來萃取，是令人意想不到卻又分外和諧的奇妙設計，茉莉花的清香、茶香都足夠清淡雅致，增添美好風味的同時，又不至於掩蓋可可原豆的香氣。

天氣漸熱之後，因為苦夏而疲勞、食欲不振時，則不妨試試精萃檸檬可可豆茶，以鮮切檸檬片作為搭配，難以想象檸檬和可可的香氣居然可以混搭，這是隻有原豆才擁有的神奇魔力。而可可豆本身是地球上抗氧化劑含量最高的食物之一，富含多酚、兒茶素和表兒茶素，不加糖飲用的話，是不折不扣的健康飲品。

左：100%椰子水·精萃可可豆茶

右：精萃可可豆鮮牛乳茶

100%椰子水·精萃可可豆茶是最適合夏天的花式可可豆飲品。椰子、菠蘿、可可豆茶的同框，瞬間將人的心情帶到夏日艷陽下的海島。用100%椰子水代替純凈水，為可可豆茶增加瞭椰子特有的天然清香，口感更加甘甜的同時依舊清爽。而精萃可可豆鮮牛乳茶則最為溫和純正，是小朋友也會喜歡的口味。

事實上，珂珂琥的所有可可豆茶飲品，為瞭凸顯珍貴的原豆可可風味，都會將糖分降至最低或者完全不添加砂糖，在盡情感受可可豆本豆的魅力同時，也不必擔心增加身體的負擔，正在減重或者長期運動量不足的人士都可以放心享用。可可豆茶的咖啡因含量遠低於咖啡，即使下午或晚間飲用也不至於影響睡眠，口味上也能輕松搭配所有的店內甜品，是無可挑剔的下午茶之選，更是巧克力愛好者的福音。