張紅甫教你做灌湯包，學會這個技巧，皮薄透亮餡大，咬一口全是汁
早飯時，來個灌湯包吧，皮很薄，餡兒很大，一口咬下去，滿滿的汁水，大早則能使人感到精神煥發，灌湯包是我傢裡經常親手制作的，比起外面買的要厲害很多，這一次想和大傢分享的，就是灌湯包地道的制作方法，記住這些小技巧，不需要放高湯，同樣可以湯汁豐盈，做起來比較簡單，但是味道不差，美味不油膩，做早餐是最合適的選擇，我從學著灌湯包開始，一傢人再沒出門買東西，自己動手吃飯，比較安心，在這裡我就把灌湯包這個方法和大傢一起交流一下。
灌湯包的方法:
備用食材：小麥面粉300克，水160克，鹽1克，雞爪500克，花椒粒10個，生薑5片，生抽1茶匙，豬肉餡300克，大蔥1根，蠔油1茶匙；
制作過程：第一步，面粉加一克鹽，分次加溫水，揉勻面團醒20分鐘，雞爪提前洗凈，沸水入鍋焯一下，取出沖洗幹凈，置於電壓下；
步驟2、加沒過雞爪水，放花椒粒、生薑片，加一勺生抽選蹄豆鍵，等手續辦妥瞭，把它們都倒進炒鍋裡，收汁即可，幾乎留半碗汁水就可以瞭；
步驟3、留汁水，放入冰箱冷凍至雞爪凍後切塊，雞爪可直接食用，豬肉餡裡加生薑末，再配以生抽、蠔油，往一個方向攪著上，分次加清水拌勻；
步驟4、然後放入雞爪凍、蔥與香油拌勻，放冰箱冷凍30分鐘即可，將面團搟成薄一點的面皮，放入餡料，把收口捏緊，往鍋裡加水煮沸；
步驟5、將包子碼到蒸籠裡，註意每一個中間都留有縫隙，沸水上鍋蒸個12分鐘後包子熟爛出鍋。
小編總結：灌湯包，受到廣大人民群眾喜愛的原因，是因為其集吃肉、喝湯、吃面條是一回事，比起吃別的早餐更省事，而且不用煮粥、面和其他是預備好瞭的。灌湯包由於采用瞭特殊的烹飪過程，湯汁格外飽滿，食用時要註意，避免燙口，其實，灌湯包並不困難，要達到汁水飽滿的作用，放入高湯或冷凍均可，不過一般來說，高湯熬煮是很耗時的，因此我更多的是選擇使用雞爪凍來省事些，並且口感還特別的不錯，有興趣可借鑒實踐。
烹飪小竅門:
1、制作灌湯包面皮，不用發酵瞭，溫水和面即可，揉成稍軟一點的面團，就像餃子面，記住，松弛至關重要，面團放松到位，在制作包子皮時就比較容易瞭，不容易破；
2、制作灌湯包不需要放入高湯，牢記1招，將雞爪煮至雞爪凍即可，將高湯換成雞爪凍，由於它是預先冷凍成型的，所以在制作包子時，不破壞類型，但是蒸出來的雞爪凍由於溫度過高，會溶化，於是包子就滿瞭汁；
3、肉餡入味時，切記朝一個方向攪，肉餡上勁兒，做成餡兒才能更加緊致有韌性，包包子的時候要捏緊收口，不然湯就容易流出來，灌湯包皮較細，一般12-15分鐘就熟瞭。