麥芽糖(拉絲糖)怎麼做？細節和步驟都在這裡，回憶小時候的味道
大傢好，我是小飛，做麥芽糖其實是非常需要耐心的，不隻是制作過程比較復雜，食材的制作也同樣相對復雜，不過要想在傢裡自制麥芽糖也並不是不可能，隻需要大傢按照我的方法來，搭配上幾件傢常常備廚具，即可完美制作出香甜可口的“手工麥芽糖”。
“麥芽糖”——又叫淀粉糖，屬於糖類，主要是以麥芽搭配淀粉一同制作而成，因為味道香甜可口、吃完回味無窮等特點而備受大眾喜愛，還有著美容養顏、潤肺止咳、補脾益氣等食療功效，也算是一道營養豐富的特色小食，
下面就直接進入到大傢最喜歡的小飛教學時間。
【麥芽糖的正確做法】——特點：口感香甜可口、醇香美味、做法分析透徹、一看就會。
【主料】：小麥150克（首選顆粒飽滿的新鮮小麥）【配料】：糯米1500克【調料】：清水適量【工具】：大盆、過濾大盆、大桶、攪拌機、電飯煲、鍋、鍋勺、筷子、紗佈適量
——【開始制作】——
第一步浸泡小麥：取一大盆，將買回來的所有新鮮小麥先放入盆內，加入足量的清水沒過小麥，浸泡1個晚上備用。
第二步擺放小麥：取一過濾大盆，在濾盤內底部均勻的墊上一層紗佈，然後在過濾盆下面擺上一個大桶接臟水，將泡好的所有小麥連同清水一同倒入過濾盆內過濾出多餘水分，進入下一步。
第三步種植發芽：保持過濾盆和大桶的疊放，下面開始養殖培育出小麥，每天早上中午往過濾盆內均勻澆入兩次水，讓小麥吸水發芽，產出關鍵的食材——麥芽。
第四步麥芽澆水：重復每天澆水，直到小麥的麥芽長至5厘米左右高度就可以，進入下一步。
第五步清洗麥芽：將所有長出麥芽的小麥連根拔起，再次用清水沖洗幹凈（因為沒有用到土壤，所以基本洗2遍就很幹凈瞭）。
第六步打碎麥芽：將洗好的麥芽連同小麥一同放入攪拌機內，開點打模式將其完全打碎備用，到瞭這一步麥芽部分已經做好，下面開始處理配料。
第七步浸泡糯米：把準備好的1500克糯米放入電飯鍋內，加入足量清水沒過，浸泡1個小時，讓其吸足水分。
第八步煮熟糯米：然後將泡好的糯米連同電飯鍋放入電飯煲內，選擇“煮飯”按鍵煮飯將其煮軟煮熟備用（此步同煮白米飯一樣的程序）。
第九步加入麥芽攪勻發酵：按鍵跳瞭以後，不用急著開蓋，拔掉電源讓其自然放涼一會兒，待糯米溫度降至50度左右，將之前打好的麥芽碎倒入其中，趁熱用筷子攪拌至混合均勻，攪勻以後，蓋上鍋蓋，不用插電，讓其自然發酵6個小時。
第十步擠出汁水：取一幹凈大盤，在內部平鋪上一層紗佈，將發酵好的麥芽糊全部倒入紗佈內，用紗佈將麥芽糊包裹裹緊，然後用幹凈的手進行擠壓取水，將麥芽糊內的所有水分盡量擠出來，這一步是關鍵，汁水備用。
第十一步熬制汁水麥芽糖即成：最後取一幹凈鍋，將擠出來的所有汁水倒入鍋內，開大火燒開，然後轉小火進行慢熬，同時要用鍋勺不同的攪拌，一直到汁水內的水分完全蒸發，熬到比較粘稠為止，此時麥芽糖就做好瞭，最後將熬好的麥芽糖自然放涼，裝入容器內密封即可，隨吃隨取。
這樣一道非常環保健康、非常美味營養的手工麥芽糖就做好瞭，看著是不是很有食欲呢？
其實做這一道“手工麥芽糖”看上去步驟過程比較繁瑣復雜，但是實際上看完以後再仔細回味一次，也並沒有什麼復雜的，哈哈，要不咱們明天就開始制作吧？當一回“專吃”？