古井貢酒和酒：守一愛數載，守一傢百年_美食料理

古井貢酒和酒：守一愛數載，守一傢百年

白酒推荐官

2023-04-07 00:40:52

守，看起來簡單，實則非常難，它是一種耐心的考驗，更是一種心性的升華。守一愛數載，守一傢百年，守一技千年。流傳瞭一千八百年的釀酒工藝至今仍惠澤一方，釀出甘美的古井佳釀，滿足世人的味蕾與期待，這便是守的價值。

GU JING GONG JIU“藏”守恒

新釀出來的白酒口感生澀，像一匹橫沖直撞的野馬，需要經過較長時間的貯藏“馴化”才能改善其性子。酒是有生命的，每天都在慢慢成長，所以對儲藏環境也有一定要求，四季恒溫恒濕方才適宜美酒老熟、生香。

無極酒窖，這個頗有道傢意蘊的所在便是古井人最大的藏酒之地。溫度常年16-26℃，濕度在60-80之間，恒定的環境有效促進瞭原酒分子之間的締合與品質的提升，因此成為美酒的最佳貯藏地。每每從車間生產釀出來的原酒都會被一一運送到酒窖，再根據酒品的級別進行分級儲存。一排排整齊列隊的陶壇，不僅自身含有多種有益礦物質和微量元素，還具有“微孔透氣性”，能使酒分子與空氣中的氧氣易於接觸，促進酒體老熟。

“酒是陳的香”，也就是在窖藏中，白酒經過一個十分復雜的氧化、還原、酯化、分解、聚合等化學和物理反應過程，才變得更加甘美醇和、濃香四溢。在這裡，每一壇被置於酒窖的酒都有屬於自己的身份證，而且被全程監控，時刻接受庫管的巡檢和排查。每位庫管都有一本清楚的賬，進來的酒最低也要待滿三年，否則誰也休想從這裡離開。

GU JING GONG JIU“法” 守正

古人雲“守嘴不惹禍，守心不出錯。”一杯流傳千年的貢酒，代代進貢的榮寵離不開釀酒人的匠心堅守。崇本守道，古井貢酒的道便是肇始於公元196年的那一紙古方《九醞酒法》。作為獲得吉尼斯世界紀錄官方認證的“世界上現存最古老的蒸餾酒釀造方法”，《九醞酒法》是古井貢酒傳承古老釀酒記憶，輸出純正美酒基因的有力佐證。

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