讓吳三桂聞香下馬的平壩窖酒是什麼來頭？
貴州是產酒的大省，歷史悠久，拿得出手有名頭的酒非常多。平壩窖酒絕對是可以算其中之一的。
平壩窖酒產於貴州安順平壩酒廠，貴州省平壩酒廠成立於1952年，是新中國第一批國營酒廠. 1989年被國務院授予國傢大型二級企業稱號，其系列產品先後獲得國際、國內大獎30餘次，是貴州老八大名酒，八四金獎獲得者和貴州老字號企業。位於有著“西部之秀”、“中國瀑鄉”、“蠟染之鄉”、“屯堡文化之鄉”之稱的安順市平壩區。是黔派兼香型白酒的開創者和黔中醬香型白酒的開拓者。
安順除瞭有平壩窖酒還有安酒。記得小時候逢年過節，走親訪友，平壩窖酒，安酒，鴨溪窖和董酒，基本上稍微有點經濟，但是又不好拿大酒廠的酒的人，就是4個中選擇其中一個。
因產地命名為【平壩窯酒】。壩在貴州方言裡代表很平的地方，平壩，更是表示這個地方的地勢平上加平。對於地無三尺平的貴州而言，是非常難得的。在雲貴高原有壩，就意味著這個地方的土地很肥沃，產糧就很充足。糧食多瞭吃不完，古人的智慧就有瞭酒。
平壩的釀酒歷史悠久，曾有出土過東漢時期的一個酒器，根據出土的永元罐考證，說明在兩千多年前，平壩人民在當時就已開始釀酒瞭。
到清初的時候，知名人物吳三桂赴雲南上任，經過平壩，還留下過聞香下馬的佳話，據說他在品嘗瞭平壩這個地方的酒後，還留下瞭：黔西壩美酒，將帥飲難舍的佳句。對於常年遊走四方的人物，在品過後能作出這樣的評價，說明當地的酒固然是非常優秀的。
如今，平壩窖酒在貴州傳統的大小曲生香工藝的基礎上，包容並蓄，揚長避短，先用大米和72味中草藥制成小曲，再用小麥和30餘味中草藥制成大曲，再將高粱和糯谷蒸熟，先加小曲糖化，再加大曲生香發酵，再入窖發酵40天，再把酒取中糟和底糟酒，儲存一年以上，方可成為風格獨特的平壩窖酒。
在上世紀八、九十年代平壩窖酒非常暢銷，特別是貴州、四川、重慶、還有雲南乃至全國。在國際上也曾獲得過很多大獎。
民間還有說法：茅臺之上唯有老酒，茅臺之下兼香平壩！咱們下次再說說談論下這句話為何意！
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