春季時鮮烤子魚來啦~錯過這個月，得再等一季！_美食料理

小龙教育

2023-04-07 00:41:24

靠山吃山

靠海吃海

老一輩的漁民都深知什麼時節吃什麼海鮮最合適，最近正是吃烤子魚的好時節，四月中旬到五月上旬的烤子魚處於產卵期，體型較大、魚骨較軟、魚籽滿滿。在金山嘴漁村就有一批烤子魚新鮮上市瞭。

上午九點半，記者來到瞭金山嘴海鮮一條街上，看到阿姨們正在分揀新鮮的烤子魚，根據烤子魚的體型進行分類，大的留作鹽烤、清蒸，而小的可以用來油炸，香香脆脆，老少皆宜。

挑選出來的體型較小的烤子魚，去除頭和內臟，用清水清洗，放一點生薑水後，根據個人口味用味精、生抽、黃酒等進行醃制。最後將處理好的烤子魚，用大火油炸。炸過的烤子魚，通體金黃，鮮香酥脆，連骨頭都能吃。

而較大的烤子魚，新鮮的可以跟春筍尖直接用來鹽烤。“我們老一輩漁民，打撈到太多烤子魚的話，就會將吃不完的烤子魚用鹽和白酒醃制、晾曬。”吳佩燕現在在金山嘴經營著一傢海鮮飯店，她告訴記者這樣的晾曬習俗自她有記憶以來就流傳著。

將體型較大的烤子魚用鹽和白酒醃制半個小時後，清洗晾曬。“大概曬個兩天左右，但不能曬得發紅，稍微有點幹的狀態最易於保存。”吳佩燕說道，“老一輩的漁民就會帶著晾曬過的魚幹出海，既易攜帶，又易烹飪，清蒸幾分鐘就可以吃瞭。”

四五月的烤子魚，魚骨較軟，魚籽滿滿，含有豐富的蛋白質。這個季節的烤子魚最適合鹽烤和晾曬，過瞭這一個月，烤子魚骨變硬瞭就隻能油炸。據瞭解，烤子魚肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。

記者丨劉祚偉倪晏清（見習）編輯丨俞蘿寅

責編丨翁羽