初學菜品蔥爆羊肉，我自己都佩服自己，肉嫩味美，一盤自己全包_美食料理

美食兮

2023-04-07 02:01:30

各位朋友大傢好，我是利群，此時此刻的我真的有點頭暈，因為對自己的傑作很滿意稍微的多喝瞭一點點。

今天是五一節最後一天，今天休息。前一段利群在食堂小包間請同事吃飯（委托廚師采購，隻收成本費），菜買得太多瞭。為瞭避免浪費，沒辦法剩餘的菜如羊肉、豬蹄子隻能帶回來放在寢室冰箱裡冷藏保存。

今天正好沒事，利群心血來潮做瞭一道從來沒做過的菜品——蔥爆羊肉，沒想到菜品肉嫩味美。具體烹飪流程和要點如下：

主料：切好冰凍的羊肉片約250克。

配菜：洗幹凈的大蔥一棵。

調料：生薑一塊，精鹽、味精、白糖、香油、麻油、老幹媽、生抽、老抽、蠔油、料酒、香醋、白胡椒粉、孜然粉、十三香、玉米淀粉適量。

1、蔥薑切少許蔥薑末，大蔥滾刀切塊備用。

2、切好的羊肉片提前用冷水化開。

3、羊肉片用水反復清洗，用力抓捏使血水盡量洗凈，然後擠幹水分放入小盆中。

4、羊肉片加入提前準備好的蔥薑水、白糖、生抽、老抽、料酒、香醋、白胡椒粉、孜然粉、十三香、玉米淀粉順著一個方向攪拌均勻，再添加少許植物油拌勻醃制10～15分鐘。

5、炒鍋中加入植物油約100克，大火燒至8成熱，下羊肉片大火翻炒60～90秒下蔥薑末、精鹽、白糖、老幹媽、生抽、老抽、蠔油適量大火翻炒均勻再下蔥段大火翻炒30～40秒，加味精、香油、麻油調味出鍋裝盤美味既成。

註意要點：

1、冷凍的羊肉片需要提前用冷水化開，反復清洗去腥。

2、羊肉去腥、鮮嫩的關鍵是加入適量的蔥薑水、料酒和胡椒粉。

3、羊肉爆炒必須全程大火至6～7分熟，加入蔥段爆炒，確保肉質鮮嫩軟糯。

各位朋友，您覺得利群的這道傢庭版蔥爆羊肉咋樣？還有哪些缺點和不足？歡迎指教，謝謝瞭！