春天又到瞭吃香椿的季節，香椿怎麼做好吃，這個方法一定要記好
今天為大傢帶來一道非常獨特的鄉村做法，特別美味的香椿醬，大傢在購買香椿的時候，一定要仔細挑選，不要買太便宜的香椿，最後會影響口感。一定要註意這個季節要買紅頭香椿，一些不法商販拿著那種青葉的臭香椿來頂這種上好的香椿，精心挑選過的新鮮香椿吃出來香而且口感好，也沒有異味。
買香椿的小秘訣大傢記好瞭，首先買葉子一定要葉子比較鮮嫩，非常好，不像有些還有一個已經爛瞭，千萬不要買，符合有那種亞硝酸鹽太多，千萬不要吃那一種。下面開始教大傢做這道特別美味的香椿醬。
1、首先，先看把根切掉，這個根不能吃的有點硬，香椿清洗幹凈，加入200克水，加入10克白酒，一定要高度白酒清，洗表面的小蟲子和蟲卵，大傢都是看不到的，有一些細菌也會附在上面，對待自己、老人和孩子要千萬小心。浸泡5分鐘以後，開始拿出來再清洗幹凈。這裡面呢白酒不會傷到香椿的葉子；
2、鍋中放入三個雞蛋,加入一千克水，然後我們把雞蛋煮成糖心蛋，蓋上蓋子,煮6分鐘。
3、水燒開，我們倒入香椿,焯一分鐘，一分鐘到瞭，撈出控水,焯完水以後香椿就變成綠的瞭。大傢可能會問為什麼香椿要過水，因為焯完水的香椿，它的香味更香，更迷人，然後我們把它切成碎末，剁成碎末就好瞭；
4、下面找兩個尖椒，然後把尖椒洗幹凈以後,我們拿筷子從尾部穿進去,我們為什麼穿它?穿過去之後，我們要在火上燒一燒，讓他起皮。燒出來以後再剁碎非常好吃，口感絕對是你意想不到的；
5、現在很少有人知道這種做法，漸漸燒成虎皮狀就可以瞭，這種辣椒吃著口感帶點辣味，挑不好不帶辣味的尖椒做出來不好吃，然後把辣椒切成碎丁；
6、拿一個鍋，加一點小磨香油，下入青椒,再下入香椿。放裡面煸炒一下，炒出香味，此時要加點生抽，讓裡面入味，基本不需要加鹽，生抽的鹽味已經夠瞭,就加這兩個調料就可以瞭。煸炒20秒鐘，不要煸炒太狠；
7、然後我們把煮好的雞蛋，煮好的糖心蛋切開，就像這樣流而不流的狀態。這樣的雞蛋做出來的比較香，然後把糖心蛋切碎,剁一剁，讓它像黃豆大小；
8、把香椿和尖椒倒出來，然後把雞蛋花倒進去。這是我們河南這一帶的香椿醬,把香椿和雞蛋全部攪拌在一起。我們找一個碗倒入一點香油，這樣到時候更容易脫模，炸好的花生碎墊底部，然後我們打一點醬放進去；
9、最後一步壓實，以後找盤子扣在上面,速度的翻過來，然後不要急著拿掉，輕輕拍打一下，然後一道香噴噴的香椿醬就做好瞭。香椿醬特別受歡迎，夾饅頭或者夾餅非常好吃，就是當涼菜下酒都非常好吃。
