這樣做紙杯小蛋糕，側面不縮腰，上面不回縮，試試看
自從學習做烘焙以來，就會變著花樣做給孩子吃，從奶油大蛋糕到紙杯小蛋糕，可以說基本都做過多少遍瞭，也積累瞭一些經驗，而且在網絡上也會經常有美食愛好者留言，大傢互相交流制作過程，遇到的問題及解決方法，分享自己的作品，談論口味和口感，可以說充分享受制作美食的快感。
我經常會收到一些朋友的留言問：＂為什麼我做的紙杯蛋糕，側面縮腰，上面也回縮啊？＂ 那麼我會這樣去做，如果你也遇到過這個問題，可以這樣去做。首先，我會先確認一下，做圓模戚風出現類似的問題不？如果圓模戚風沒問題，那麼很有可能就是紙杯的問題瞭，我以前也用過一些很便宜的小紙杯，也出現過縮腰的現象，所以自己分析，有可能是紙杯質量不過關，杯壁的粘附力差，蛋糕攀爬的助力不夠才導致的，所以，買烘焙模具，盡量買質量好一些，品質信得過的產品，這樣才對得起你的手藝，也對得起咱DIY的初衷，而且質量好的模具更有益健康，你說是不是呢？當然，紙杯蛋糕，如果隻是頂部回縮，排除操作中的失誤，還要考慮烘烤的溫度和時間問題。
這款小蛋糕用瞭戚風的方子，輕盈而又細膩口感很棒，做的時候沒用裱花嘴，用勺舀上的，烤出來後就一個可愛的小揪揪，流星取名奶嘴蛋糕，那就這樣叫瞭哦，暖心美食的蔓越莓紙杯小蛋糕好吃到停不下來，蓬松暄軟蛋糕裡面還夾雜著蔓越莓的酸甜，口味一級棒，喜歡甜食的朋友可以試試。
材料。
雞蛋4個，低筋面粉80克，葵花籽油40克，牛奶70克，白糖50克。
做法。
1、所有原料稱重，並準備兩個用於蛋白打發和攪拌的盆，盆內不能有水。
2、蛋黃蛋白分離，用雞蛋分離器，將蛋黃、蛋白分別裝入事先準備好的無水盆內，蛋黃裡加入菜籽油，牛奶拌勻，篩入低筋面粉攪拌均勻，加入切碎的蔓越莓幹。
3、先將烤箱設置上下火150度，10分鐘預熱，然後將三四滴檸檬汁擠入蛋清，再用電動攪拌器將蛋清打發至起魚眼狀態時，加入40g細砂糖的三分之一，繼續打發，打成幹性發泡，當停掉攪拌器，提起攪拌頭，出現三角且不倒，說明蛋白已經達到幹性打發狀態，則停止打發。
4、蛋糕糊攪拌：將打發好的蛋白取三分之一加入先前攪拌好的蛋黃糊內，上下快速翻拌並劃之字攪拌，切勿劃圈攪拌，不然面粉容易起筋，烤出來的蛋糕會不細膩。
5、將上一步攪拌好的蛋糕糊全部倒入剩下三分之二的蛋白內，繼續上下快速翻拌並劃之字，使蛋黃蛋白攪拌均勻。
6、模具上放上小紙杯。
7、將蛋糕糊裝入紙杯，保持每個杯子八分滿。
8、預熱好的烤箱仍然保持上下火150度時間40分鐘，烤盤放中層進行加熱烘焙。
9、蔓越莓蛋糕烤好瞭，等蛋糕自然冷卻後再拿出烤箱，這樣可以盡量避免熱空氣跑掉後的蛋糕回縮問題。
峰兒提示：
1、打發蛋白時使用的料理盆千萬不能沾有水和油。
2、拌蛋糕糊時，不可以畫圈拌，這樣蛋白很容易消泡，蛋糕就發不起來瞭。
3、配方裡如果油、水太多，又沒有加適量的玉米淀粉，會被自身重量壓塌。
4、蛋白打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打發時間過長，加糖時機不對....都不容易達到幹性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，烤熟後的蛋糕體在晾涼後還要回縮。
5、若蛋黃糊沒有攪拌均勻、油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊攪拌不均勻，都會因比重大的成分而下沉，烘烤中變成佈丁層，蛋糕蓬不起來，這也是造成紙杯蛋糕回縮塌陷的原因。