原創 秋天遇到這魚，我從不手軟，一買就是5斤，營養極高，炸著吃最香
導讀：入秋後，遇到這魚別手軟，12塊錢1斤，營養極高，炸一鍋太饞人
因為工作室裏的事比較少，這兩天我天天去菜市場溜達，各個角落裏都洋溢著一股秋天的氣息！
青菜攤這邊，茄子，黃瓜，蓮藕……水果攤這邊，橘子，柚子紛紛上市……海鮮攤這邊，螃蟹，大蝦，鮮魚……
看著種類繁多的食材，不由感歎呀，在那個物資匱乏的年代，這些食物是不敢想像的，只有在過年過節才能吃到一點兒葷腥，現在山珍海味，珍饈佳餚都信手拈來，想吃啥隨時都能做！
因為地理位置和環境的不同，南北方的飲食差异很大，就算是同樣的一種食材，同一種做法，也會做出不同的味道。就拿炸帶魚來說吧，有人喜歡拍澱粉，還有人喜歡掛糊。到底哪種做法更好吃，這就是仁者見仁智者見智了。
說起炸帶魚，小簡是深有感觸！兒時每逢過年的時候，餐桌上必會有一大盤炸帶魚，還有家裡宴客，或者有人過生日的時候，都會有這道菜。用農村的老話說，這是圖吉利，代表著年年有餘。
直到現在，遇到帶魚我從不手軟，一買最少5斤，這種營養極高的魚，無論炸還是燒都是最棒的。昨天我買的是12塊錢1斤，還不算貴，炸一鍋太饞人，入秋後吃最合適。
一般來說，炸帶魚我喜歡拍粉，很薄的一層粉，經過油炸後變得焦脆酥香，一口就能吃到魚肉。不像掛糊，如果糊太厚的話，咬一口全是麵粉，還滿口油，很難吃。您做的時候，可以試試拍粉，真的不錯哦！下麵是炸帶魚的詳細做法，一起看看吧！
所需食材：新鮮帶魚500克，葱薑30克，花椒5克，料酒10克，鹽10克，食用油適量，澱粉適量。
做法，1：買回的帶魚清洗乾淨，剪掉魚鰭，魚腹內的黑膜也要洗淨，然後在魚身兩側打上一字花刀。
2：加鹽，料酒，葱薑片，花椒粒抓勻，醃制20分鐘。
3：醃好的帶魚，拍上一層澱粉，下入6成熱的油鍋中炸至斷生。
4：再將油溫升高，倒入帶魚複炸一次即可出鍋。【幹炸帶魚】製作完成！
科技要領總結：
1：想要炸好的帶魚好吃，要買那種稍微寬一點的，魚肉厚一點的。
2：處理帶魚時，魚腹內的黑膜要徹底洗淨，那裡的腥味最重。
3：醃制時間不要低於20分鐘，不然不入味。
4：拍粉時，儘量不要太厚，在魚身表面粘上薄薄一層就可以。
5：炸的時候，油溫要高，並且下鍋後先不要翻動，待其定型後再攪動，這樣不會粘連。
以上是其中一種，小簡再教您一種蒜香味的，也非常不錯。
處理乾淨的帶魚，打上一字花刀並斬成大塊，加鹽，料酒，花椒粒，蒜泥，葱薑片，蔬菜汁抓勻醃制20分鐘。然後再拍粉下鍋炸熟就可以了。
以上這種方法，不只可以醃帶魚，也可以醃小黃魚，小鱸魚，巴沙魚等，肉質比較厚的魚類。這樣做好的魚，帶著濃濃的蒜香味，無論下酒還是下飯都非常不錯，有時間您也可以試一下哦
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