原創 徐州探店｜藏有百年秘方的路邊麵館，老闆從攝影師到延續家族營生
這家店也是不經意間發現的，每天客流量非常多，但就是從來沒有駐足過去嘗一嘗。今天就一天究竟。
說到這家店有許多人不會感到陌生，老闆潘巍，道地的徐州人，原是國家高級攝影師、報刊記者。是的，你沒看錯，老闆原來從事的職業和如今毫不相干。似乎顯得很"不務正業"但這次又大有不同。
1918年，潘家祖上梁伯，古法秘制，配成料方，命名"紅大元"
1923年，潘巍的祖母梁氏在徐州大同街之同和裕銀號旁立攤，憑老派之廚藝，時代風雨中，深受市民的喜愛。
老闆放下了相機，拿起祖傳秘方，延續家族百年榮光。關於開店，老闆說，他母親只說了一句：可不能低了家裡的手藝。
店裡有四大招牌菜，其中之一就是這：辣爆小公雞面。這面在北京樂三裡屯裏可絕對的網紅，幾乎也是每晚排隊，很多藝員也都是常客。
老闆為了掌握這碗面的味道，不知去了北京多少次，更是加入了家傳的百年秘方，做出了只屬於"紅大元"的辣爆小公雞面。
麵條純手工製作，厚、粗、而且很有勁道，分量特別的足，如果一比特男士吃的話，一份應該富富有餘，女生的話還是兩人吃一份比較好。雞肉塊每一塊都非常鮮嫩入味，吃的時候一定要充分拌勻，底部的湯汁能更好地裹在面的表面，一口一口鮮香甜辣十足，回味還略微有些花椒的香氣。搭配青紅椒一起吃也更好地讓一份看似比較幹的面顯得水分滿滿。
紅大元裏的四大招牌，除了辣爆小公雞面，還有金魚餛飩、秘制大雞腿面和上海蔥油拌面。老闆在每一種菜的配料上都極盡嚴苛，甚至每種配料使用量都要精確到0.1克，老闆說只有這樣才能保證品質，而且每道菜他都反復品嘗測試到上百次。
老上海蔥油拌面
表面看平平無奇，其實內有乾坤，據說面裏所用的香葱也是從上海空運而來，葱的質量也絕不是一般的香葱，再經過幾道工序的榨制，選擇出最優質的香葱。
濃濃的葱香與葱油溶於面中，就像是麵條做了一層面膜一般，油亮新鮮。再夾如一絲油葱放入嘴裡。細細品味，甜甜香香，仿佛還有一股濃烈的牛肉香氣充滿了口腔。會讓你忍不住一口一口把它消滅掉。再搭配著黃瓜絲，清新爽口，更是讓整碗面香而不膩。
金魚餛飩
金魚餛飩顧名思義就是餛飩的外觀看似如一條條可愛的小金魚一般。餛飩皮講究的是輕薄飄逸，就如靚女的裙擺一般，要柔軟透光。這種餛飩也有另一紅叫法名為"縐紗餛飩"。最為重點的就是飄飄欲仙的餛飩皮。
餛飩的內陷味純肉所制，輕輕咬在嘴裡，可以長到肉質非常緊實，而且沒有任何肉裏的筋膜與肥肉摻雜其中，個人感覺唯一不足的就是餛飩的湯頭過於清淡，甚至是無味，幾乎就是沒有添加任何調味料的清水，也許老闆只想讓客人嘗到餛飩本身的肉香，從而不用其他店鋪都會用的各種肉湯，從而奪了餛飩內陷的美味。
店裡除了四大招牌菜，還有其他別的小食，而他們家的分店現在也不少，但這家為總店的店鋪每天中午飯點時間總是一座難求。有興趣的小夥伴們，可以去嘗嘗鮮啦。