2道春天愛吃的傢常菜，補鈣補鐵效果好，簡單快手，有滋味不上火
春天既要吃一些“生、發”的食物，如動物肝臟、韭菜、香椿、豆芽等，又要防止上火，以開胃、清腸、好吸收、易消化的食材為主。今兒分享2道春季炒菜，既兼顧前述所說，又取材容易，簡單快手，色香味美。
---【黃瓜炒豬肝】---
豬肝富含鐵，是補血食品中常見的食物，和應季蔬菜炒一盤，營養美味，尤其對於長期看電腦、手機的人，適量食用豬肝可吸收其豐富的維生素A，對保護眼睛、維持正常視力、防止幹眼、疲勞有不錯的效果。
【主料】豬肝1塊，黃瓜半根，胡蘿卜半根
【調料】油15克，鹽2克，醬油15克，料酒15克，薑2片，大蒜2瓣
【制作】
1. 豬肝沖洗幹凈；
2. 切薄片，用清水反復洗幾遍，用廚房紙吸幹多餘的水；
3. 黃瓜、胡蘿卜切薄片；薑切片，大蒜拍碎；
4. 溫鍋溫油，豬肝入鍋，大火不停煸炒；部分變色後，倒料酒、薑片翻炒；
5. 胡蘿卜片入鍋，翻炒幾下，待鍋中的水汽少一些，倒醬油、鹽；
6. 起鍋前倒黃瓜片、蒜末，扒拉幾下出鍋。
【蘋果私房話】
1. 豬肝切薄片並用涼水抓揉幾遍，炒時清爽不粘鍋，還盡可能將肝內毒素清除掉；
2. 胡蘿卜、黃瓜都能生吃，所以無需烹炒太長，盡量切薄片，加熱即熟；
3. 大蒜是點睛之筆，也可將黃瓜換成青蒜、辣椒等鮮艷易熟的食材。
---【雞蛋腐竹苦瓜】---
苦瓜含豐富的維生素C、鈣、鐵等營養素，還含有豐富的粗纖維，味苦卻清甜脆嫩，有清熱、滋肝、明目的效果。苦瓜雖苦，卻隻苦自己而不影響同炒的食材。腐竹是豆制品，富含蛋白質和鈣，其褶皺中能充分吸收湯汁，口感香彈。這道雞蛋腐竹苦瓜，蛋香、豆香、瓜香、椒香相托襯托又相互融合，不失為一道開胃又順氣的快手傢常炒菜。
【主料】 雞蛋3個，苦瓜1根，辣椒1根，腐竹1碟
【調料】 油15克，鹽2克，醬油15克
【制作】
1. 備料：蔬菜洗凈，腐竹用溫水泡軟；
2. 雞蛋入碗打散，苦瓜和辣椒去籽瓤、切片；腐竹切段；
3. 苦瓜和腐竹依次入開水中焯燙1分鐘，苦瓜再過一下涼水；
4. 熱鍋熱油，雞蛋入鍋，稍凝固後劃散；
5. 辣椒和腐竹入鍋，中大火翻炒1分鐘，辣椒變軟，部分油脂浸入腐竹中；
6. 倒入苦瓜，大火翻炒片刻；
7. 撒鹽、倒醬油，翻拌均勻出鍋。
【蘋果私房話】
1. 苦瓜焯水能去掉部分苦味，還能保持脆嫩的口感和翠綠的顏色，並減少在鍋中的烹制時間；如果不介意苦味和品相，可省去焯水這步；
2. 腐竹焯一下水去掉多餘的豆腥，時間不要太長，入開水10秒即撈出，自然晾涼；
3. 雞蛋也可換成肉片，配菜也可以替換，這樣就能變化出不同的菜品，總也吃不膩。
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當瞭18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的傢庭煮婦、美食作傢、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的傢常菜》。